Katalog

I I 0 Şeytanı kovan, gençlik veren ana gıdamız: Ekmek İnsanoğlunun temel gıda maddesi olan ekmek, ne zaman ortaya çıktı bilinmiyor, ama ilk buğdayın Irak yöresinde ekildiği ve buradan yeryüzüne yayıldığı biliniyor. Bugün ise insanoğlu, çeşit çeşit form ve tatta ekmek yapıyor. yapılan "porridRc", vavdardan elde edilen "kacha" lıep antik eağlara dayanan besinleı. Yava> yavas bu lâpaların suyıı eeklirildı ve yoğrulup Ibrm veıilerek du/ yuvarlak hamııılar yapıldı. Bıınlar sıeak laslar veya daha soıııa ınetal levhalar u/erinde pisirildi. Bu /amaıılarda lııııı buyıık bir ieat olarak kabul edildi. Değirmentasının bıılıınması ile buğdaydan ıııı yapılmaya başlandı. Uu ıın sıı ıle karıstırılıp, a>ağı yııkarı 24 saat ılık bir yerde bırakılıyordu. îjeker, alkol ve karbonik aside eevrilip, glııleniıı akıskansılığı ile hamur içindc hava kabaıeıklaıı olusturuyordu. Böyle t'ırınlanan ekmek uaha yunıusak, daha le//etli olııyoıdıı. Değirmenıasınm bıılıınıışıı büyük olaydı. Arlık bireok >eyden ıın yapılıyordu. l'irine, kuru be^elye, mereimek, kestane dtsında ardua/ (kayağantaş) çorbası ve ıın haline geıirilmiş kcmik ekmeği de (!) yenilen gıdalar arasındaydı. Undan yapılan ekmeğin bıılunıısu hcr derde deva gibi kabul ediliyordıı. "Yiyecek ekmeklcri yoksa pasla yesinler" Kudu/a birebir geldiğine inanıyorlardı. Heı demış Marie Antoineltc. Bu lıulit meşrep ya tins delilik, iktidarsı/lık, filizlenmis eavdaınıt IVansa kraliçcsinc çok pahalıya mal dan /ehiı lenmelere, ate>, göğtls kanserı, go/ bo/ukluklaıına ekmek yediriyorlardı. Hay olmustu. Lkmek yu/yıllurdan beri insanlığın en haslı ekmek uykusuzluklarda, rezene ve kim öııcmli besinı olmııs. Hcr yemekle berabeı yonlusu ise >eyian kovmaya yaııyordu. lormlarının da vesil eesit anlamı vardı. Romalıyenilen ana gıda maddesi olarak kabul edil mis. Hatıa insan ekmek vc sıı ıle epey ııuıd larda kalp seklindeki ekmekieı nese için yeclet sağlıklı yasayabilıyor. ( Fabii, kaıa bıığ ııivordu. Hayvan bieımindekıleıin ycııilıneday ekmegi ilo. Yoksa sokaktan aldığınıı/ si ile kurban edilecek hayvan ölıımden kıırbenıhcya/, viuıminsi/, bombos kalorili veya luluyordıı. lengiııi kalıveıengi gostermek iein kakao ilave Ciunumu/de heı memlekeite /evke, alısedilmis ekmekle değil). Avıısturya'daki meş kanlığa ve gelenek görenekleıe gore veşit eçsiı hıır "Kkmek ve Şaıapla Cieııvlestiıme tormlarda ve latlaıda ekmek yapılıyoı. Ör kliniğinde" 3 hat'ta sırt ekmek yiyip şaıap neğin saksı ekmeği Avıupa'da ba/ı kovlerde içeıek henı vueııttan toksinleı aiılıyor, hem vok rcvavıa. Belkı bir kere de saksıda eivok de bedenen ve ruheıı 10 sene geııelesiliyoı. yeiistireceğini/e ekmek yapmayı deneyebı Lkmck eağlardan beri sağlık, büyü, geıi(,les liısini/. L] mek ve ana gıda maddesi olarak tüketılmis. ilk luığdaylaı lıak ve voresinde ekilmeye başlandı. lakat basaklaı olgunlasır olgıınlasma/pailayıp, buğdaylaı topıağa savılıvoı du. Ibplaınas! ?ordıı. I lalbuki bıığdaylar eok kaliieliydi. Vavaş yavaş insanlar İran civarında yeıi.şen 14 kronıo/omlu başaktan kolay kolay dökıılmeyen buğdayı ke^letlileı. Ve bu 2 eins bıığdavm labii veya kontrollü olarak biıbiıleı iyle kaıı^ıp malısul vemıeleri günümıı/.un bıığdayını oluşturdu. Uu buğday nasıl yenıyoıdu? lneil'e goıe İsa, başakları iki elinın arasında yuvarlayıp eliııde kalan taneleri ağ/ına aiıyordu. Tevrai'a gore Mıısa, başakları aleşle kı/aıtıp yiyoıdıı. Antik Roma'da lornicalies Bayraınlaııııda yani "fırın" tanrısı şcnliklerinde, aynı Musa gibi yapıyoılaıdı Kâlâ bııgıın Tıırkiye, l'olonya \eUkıayııagelenekgoıcnekleıinde bıığdaylar ba/en süılıı sullu tuplanır ve ate>te veya guneş allında kurululur. Bir de sııyun ieınde haslayarak lâpa gıbı bir yemek yapılırdı. Hatta guııüınu/de Yakındoğu'da ba/ı Asya dillerinde lâpa ve bira iciıı aynı kelime kullanılıyor. Mısır'da yapılan "polenla", !ngili?lerin yediği yulattan Saksı ekmegl Yapılışı, 500 gr. un 40 gr. maya 1/8 lt. ılık süt 1 tutam şckcr 2 soğan 1 diş sarmısak 50 gr. tereyağ 2 yumurta 23 çay kaşığı tuz 1 tutam küçük hint cevizi rendesi 4 çay kaşığı anason 1 çay kaşığı rezene 4 yemek kaşığı dereotu 1 çay kaşığı biberiye Malzemesl, Aşağı yukarı 14 cm. çapında 2 yenı çiçek saksısını yağlayın. Az un, maya, süt, şeker ile mayalı boza kıvamında bir hamur hazırlayın 15 dk. ılık bir yerde kabarmasını bekleyin Bu arada soğanı ince doğrayın, sarmısağı ezin Erımış tereyağını yumurta, baharatlar ve dereotu ıle karıştırın. Bibenyeyı havanda dövün Toz haline gelsın. Mayalı hamur kabarınca geri kalan unu, biberiyeyı ve yumurtalı yağı hamurla karıştırın ve yoğura yoğura ele yapışmayan bir hamur elde edin. (Yoğurdukça hava kabarcıkları oluşacak hamurda). 1520 dakika ılık bir yerde bırakın, kabarsın. Hamuru saksılara koyun. Bir 20 dakika daha kabarsın Üstüne su sürüp anason serpıştırın. 4050 dakika pışırın. Zeytin yaglı şeftali Yapıbşı 8 adet şeftali, 2 kaşık zeytinyağı, 1 kaşık kimyon. Malzemesi 8 şeftali kare parçalara kesilip suda pişecek. Piştikten sonra üzerıne sosu dökulecek. Sos ıçın 2 kaşık zeytınyağı ve 1 kaşık kimyonu karıştırmak kâfi. Kimyonlu, zeytinyağlı şeftalıyı ben şahsen cesaret edıp deneyemedım. Ama belkı içımizde yemek konusunda benden daha cesur hammlarımız. beylerimiz bulunur diye yazmamazlık da edemedım. Ne de olsa yenı damak zevkleri bulup çıkarmak da, dığer buluşlar gibi bıkmadan yeni reçeteler denemenin ve hayal gücünü alabildığıne zorlamanın bir ürünü değıl mi? Bu heyecanlı ve zevklı yolculukta size de iyi şanslar SON NUMARAMIZ TELEFON NUMARAMIZDIR. 1314002 (5hat) 12Mayıs1986Pazartesi gününden itibaren... Bilgilerinize saygıyla sunulur REKLAMCILIK LTD. R^yracıkSok. M NişcintaşıBOİOOlstaııluıl 21