Katalog

26 HAZ RAN 2011 / SAYI 1318 13 Dondurma ağacı S ıcak mı sıcak bir yaz günü. Kat kat basamaklar halinde yükselen ziyafet sofrasının orta yerinde en yüksekte yaklaşık 60 cm. yüksekliğinde buzdan oyulmuş bir vazo var. Vazodan yapma bir ağaç yükseliyor. Ağaç dallarından tam yüz elli tane birbirinden farklı meyve sarkıyor. Meyvelerin her biri farklı lezzetlerdeki meyveli dondurmalardan yapılmış. Dondurma meyveler sıcağa meydan okurcasına sallanıyor. Etraftaki masalar tereyağından heykeller, meyve jöleleri, donmuş kremalar, renkli meyve suyundan buzlar, meyve şekerlemeleri, krema köpükleri ile süslenmiş. Altın varaklı sepetlerdeki Bohemya kristali kadehler buzlu meyve şerbetleri ve şurupları ile dolu. Neredeyse 20 metre uzunluğundaki masadaki donmuş lezzetler saymakla bitmiyor. Buzdolabının da, derin dondurucunun da henüz hayal olduğu bir dönemde, 28 Ağustos 1714 günü donatılan bu dondurma büfesi mparatoriçe Elisabetta Cristina için yapılan özel doğum AYL N günü kutlaması için gerçekleştirilmiş. ÖNEY TAN Yapılması imkânsız gibi görülen bu gerçeküstü sofranın sadece ortadaki ağaç kısmının ufak bir benzeri iki hafta sonra Oxford Yemek Sempozyumu’nda tekrar canlandırılacak. 300 yıl sonra böyle bir maceraya kalkışan araştırmacı dondurma uzmanı Robin Weir son yazışmamızda ‘Kulaklarımızdan dondurma çıkacak neredeyse, o dönemin şartlarıyla nasıl yapmışlar anlamak zor!’ diyordu.. Bu çılgınlığa girişen Robin Weir bu yıl ngiltere’de Yemek Yazarları Birliği (Food Writer’s Guild) tarafından verilen Yılın Yemek Kitabı ödülünü kazandı. Kitabın dondurma üstüne olduğunu söylemeye gerek yok herhalde. Karısı yemek yazarı Caroline Liddell Weir ile yazdığı “Ice Creams, Sorbets and Gelati: The Definitive Guide” kitabı aslında bu konuda yazdıkları ilk kitaplarının 12 yıl boyunca geliştirilmiş hali. Karı koca dondurma tarihini araştırırken dondurma aletleri, reklamları, eski gravürler, kalıplar derken ngiltere’de dondurma ile ilgili ne varsa toplamış. Bu arada hem tarihi tarifleri araştırıp bulmuşlar hem de birbirinden ilginç bir dizi dondurma geliştirmişler. Tariflerin ötesinde herkesin kendi dondurmasını geliştirebilmesi için ideal şeker oranları, süt, krema vb. malzemelerin miktarları, dondurma dereceleri vb. gibi bilgileri içeren tablolar oluşturmuşlar. En önemli özellikleri de Robin’in inadı yüzünden bütün tarihi tarifleri aynen yeniden canlandırmak yolundaki gayretleri. şte bu inat yüzünden 1714’te Roma’da konukları büyüleyen dondurma ağacı bu kez Oxford St. Catz salonunda dünyanın önde gelen yemek yazarlarını şaşırtacak. Robin Weir ile tanışmam bundan beş yıl önceki Oxford Yemek Sempozyumu sırasında oldu. Heyecandan neredeyse dizlerim titreyerek yaptığım konuşmada beni dikkatle izleyen gözleriyle cesaretlenmeme neden olmuştu. Sonradan şahsen tanıştığımızda sohbetimiz birden fıstık üzerine yoğunlaşmıştı. Fıstık renginin bizim bildiğimiz fıstık yeşili olamayacağını düşünüyor, çoğu fıstıklı üründe boya kullanıldığını düşünüyordu. Allahtan yanımda Antep’ten hediyelik getirdiğim fıstık ezmeleri vardı. Hemen odaya gidip bir paket kaptım, verdikten sonra, bunların tadına bak, sonra konuşalım dedim. Gerçekten de Londra’ya döner dönmez hemen aradı, yemeğe davet etti. Dönüşte karısı ile oturup tatmışlar, incelemişler, merakları iyice artmış. Baklavalık en yeşil fıstıkların erken hasat olduğunu öğrenince ilk fırsatta bir hasat zamanı Türkiye’ye gelmeye karar verdiler. Robin, aslında yemek araştırmacısı değilmiş. Çocukları küçükken süpermarkette dondurma diye tutturmuşlar. Etikette içindekilere bakınca çocuklara asla bunları yediremem diye düşünmüş. Piyasadaki bütün dondurmaları da araştırmış. Hiçbiri içine sinmeyince inadı tutmuş. Sonunda kendi dondurmasını yapmaya karar vermiş. Gidip piyasadaki en iyi dondurma makinesini almışlar ve yıllarca sürecek bir serüvene dalmışlar. Tarifler ve araştırmalar biriktikçe deneyimlerini kitaplaştırmaya karar vermişler. 1995 yılında basılan ilk kitapları bugün için bile yenilikçi sayılabilecek tariflerle dolu. ngiltere gibi dondurma kültürünün sınırlı olduğu ve vanilya, çikolata, çilek üçlüsünden öte gitmediği bir yerde, cintoniklisinden ‘blush’ rose şaraplısına, güllüsünden lavantalısına, incir yapraklısından salatalıklısına, havyarlısından avokadolusuna kadar birbirinden heyecan verici dondurmalar denemişler. Robin, bu denemeler uğruna epey tehlike de atlatmış. Amerika’da keşfettiği karbonlaşmış çikolata dondurmasını denerken itfaiye ile sık sık başı derde girmiş. Sohbetlerimiz sırasında öğrendiği Korkuteli ve Antalya’nın yanıksı dondurmasını yaratabilmek için epey bir tencere tava yakmış. Bu yıl Robin Weir kuşkusuz sempozyumun yıldızı olacak. En mutlu katılımcılardan biri olacağına da şüphe yok, çünkü bavulumda Antep Orkide pastanesinden Murat ve Mustafa Özgüler kardeşlerin verdiği en âlâ erken hasat fıstık örnekleri var. Bir kavanoz özel imalat tıpkı tahin gibi yapılmış halis şekersiz fıstık ezmesi, ayrıca Almacı pazarı Kıratlı Helva’dan bir kavanoz has tahin, bir kutu tahin helvası ve bir paket de fıstık ezmesi… Pek yakında kitabının yeni baskılarında Türkiye’den lezzetlerin de olabilmesi için bir minik katkı.. Kim bilir, belki Robin, en yeşil fıstıklı dondurmayı yapacağım diye tutturur, Antep fıstığını da bu sayede dünya gündemine taşır.. G aylinoneytan@yahoo.com Prens Adaları’na karşı yemek keyfi armara Denizi’nin kıyısında, Avrupa’nın en büyük marinası olan Pendik Marina’da bulunan Temenye bağımlılık yaratacak lezzetler sunuyor. Temenye, özel reçetelerle hazırlanan mezeleri ve etin en lezzetli hallerini Prens Adaları manzarasıyla, her mevsim farklı duygular yaratan ve yormayan sadelikteki dekorasyonuyla masanıza taşıyor. Pendik Marina’da denize sıfır konumda bulunan Temenye, Güneydoğu ve Antep mutfağının tatları ile her damak zevkine hitap ediyor. Özellikle et konusunda seçici olan mekân, en iyi etleri farklı usullerde hazırlayarak lezzet düşkünlerinin beğenisine sunuyor. Mönüde öne çıkan lezzetleri ise Nazlıgöl, Temenye Buğulama, Fıstıklı Kebap ve TBone Steak. Temenye, mönüdeki birçok alternatifin yanı sıra, hafta sonları kahvaltı keyfi için de özel tatlara imza atıyor. Haftanın yorgunluğunu şehrin stresinden uzaklaşarak atmak isteyenlerin tercihi olan mekân, kahvaltı sunumuyla da günün her saati lezzet tutkunlarının vazgeçilmez adresi olmayı hedefliyor. Ayrıca zengin alternatifli mönüsünün yanı sıra maç izlemek için de tercih edilen mekânlardan. Hafta içi 12.0000.00, hafta sonu ise 09.0000.00 saatleri arası hizmet veren mekânda, bir vapurun güvertesinde oturuyormuş edasında denizi seyrederek yemek yiyebilir, hayatı farklı bir yerinden yakalayabilirsiniz. G (Tel: 0216 511 10 10) M Helvalı Dondurma Robin Weir ilk kitabında helvalı bir dondurma da denemiş. Denediği dondurma ngiliz usulü yumurta sarısı ile yapılan krema tarzı dondurma… Eminim Gaziantep’ten giden tahin helvası ile bin kere daha iyisini de yapacaktır. Siz isterseniz klasik Türk usulü sütlü salepli dondurmaya helva katarak kendi helvalı dondurmanızı yaratabilirsiniz. 375 ml. ( 1 ½ bardak) süt 1 çubuk vanilya (istenirse) 150 gr. şeker 6 yumurta sarısı 375 ml. ( 1 ½ bardak) süt kreması 200 gr. helva Süt, uzunlamasına kesilmiş vanilya çubuğu ve şekerin yarısını kaynatın. Bir kenarda beklerken yumurta sarılarını kalan şeker ile iyice çırpın. Sıcak sütü (vanilyayı çıkararak) çırpılan yumurta sarılarına çırpmaya devam ederek azar azar ekleyin. Karışımı kaynayan su üzerine oturtulmuş bir kuşanede sürekli karıştırarak koyultun ama asla çok ısınarak kaynamasına izin vermeyin. Karışım soğuyunca kremayı ekleyin ve karışımı dondurun veya dondurma makinesine alın. Makine kullanmıyorsanız arada karıştırmanız gerekecektir. Dondurma yarı donuk kıvama gelince yaklaşık ½ cm. küçük küpler halinde zar gibi kestiğiniz helvayı ekleyin ve bir süre daha dondurun. G Hazırlayan: HAKAN AKARSU Philips’ten spor tutkunlarına Philips’in spor tutkunlarına özel ürettiği SHQ 3000 sportif kulak içi kulaklıklar ter geçirmez ve suya dayanıklı malzemeden üretilmesi nedeniyle istenildiğinde yıkanabiliyor. Philips SHQ 3000 kulaklık, yumuşak silikon kapakları, hafif tasarımı ve döner kancaları sayesinde kulağınızda saatlerce kaymadan duruyor. çerdiği antibakteriyel özelliği ile mikrop barındırmayan kulaklıklar özellikle hareketli kullanıcılar için ideal. Kablonun sabitlenmesini sağlayan kablo klipsi ve konforlu kullanım için hafif tasarımı spor esnasında özgürlük sağlıyor. Basları arttıran stereo ses sistemi ve dışarıdan gelen sesleri minimize ederek müzik keyfinizi arttıran ses yalıtımı özelliğiyle spor zevkini ikiye katlıyor. G Masaüstünün yeni yüzü Exper Tria Yenilikçi ürün grubuyla bilgisayar tutkunlarına en gelişmiş teknolojileri sunan Exper, masaüstünde yeni bir dönem başlatıyor. ‘All In One PC’ kategorisinde geliştirdiği Tria modelini piyasaya sunan Exper, kasa ve kablo karmaşasına son veriyor. Siyah ve parlak tasarımıyla dikkat çeken Tria, Intel’in gelişmiş işlemci mimarisinin yeni nesil üyesi Core i3’ü üzerinde barındırıyor. Kullanıcısını yeni nesil işlemcisiyle bilgisayar başında maksimum performansa ulaştıran Tria, müzik, fotoğraf, HD video ya da oyunlarda, 21.5 inç büyüklüğündeki arkadan aydınlatmalı full HD TFT LED ekranıyla bilgisayar kullanma keyfini ikiye katlıyor. G Renkli ve kompakt yeni Sony Walkman Koşarken, seyahat ederken veya arkadaşlarınızla birlikteyken Sony’nin en son Walkman B Serisi MP3 çalarları size zengin bir ses kalitesi sunuyor. Tam 28 gramlık ağırlığı ve 10 santimetreden küçük boyutu ile Walkman B Serisi, göz alıcı canlı kontrast renk seçenekler sunuyor. Küçük boyutlarına rağmen, Walkman B Serisi sunduğu kullanım kolaylığı ve Sony’ye has mükemmel ses kalitesi ile kendini diğerlerinden ayırıyor. 18 saatlik pil ömrü, daha uzun süre müzik dinlemenizi sağlıyor. Ama aceleniz varsa, walkmanınızı sadece 3 dakikalığına şarj ederek, 90 dakikalık çalma süresi elde edebiliyorsunuz. Walkman’e dijital müzik koleksiyonunuzu yüklemek de son derece kolay. G Yeni HP dijital fotoğraf makinesi HP dijital fotoğraf makinelerinin Türkiye dağıtıcısı DataStar, dokunmatik ekranlı yeni dijital fotoğraf makinesini satışa sundu. HP PC460t model fotoğraf makinesi, 3,0 inç genişliğindeki dokunmatik ekranı ile kullanımı kolaylaştırıyor. 14 megapiksel çözünürlükteki ürün, 4x optik zum yapabiliyor. HP PC460t’nin sezgisel kullanıcı arayüzü ve dokunmatik ekran özeliği ile yapılacak işlemler kolayca ekran üzerinden seçilebiliyor. Fotoğraf makinesi, kullanıcılara 28’in üzerinde sahne modu seçeneği sunuyor. Makine hareket eden nesneleri çekmeyi de sağlıyor. G LG’nin yeni bluray 3D oynatıcısı LG’nin yeni bluray 3D oynatıcısı BD670, üstün 3D teknolojisi, sunduğu smart TV içerikleri ve geniş bağlantı seçenekleriyle ev eğlencesinde yeni bir dönemi başlatıyor. LG’nin son teknoloji smart TV işlevlerini kullanan yeni LG BD670, geniş bir içerik yelpazesine doğrudan ve kolayca erişim sağlıyor. YouTube ve küresel VOD şirketleri gibi önde gelen küresel içerik sağlayıcıların yanı sıra, yerel kaynaklı çeşitli materyallere de erişim sağlayan BD670, bu sayede kullanıcılarının en kaliteli programların ve filmlerin keyfini çıkarmasına imkân tanıyor. Kullanıcılar aynı zamanda iPod touch, iPhone veya BD670’i kontrol edecek bir uzaktan kumanda olarak kullanılabilen Android tabanlı cep telefonlarına özel bir uygulama indirebiliyor. Bu uygulama aracılığıyla izleyiciler, ses yüksekliğini ayarlamaktan dokunmatik QWERTY tuş takımı üzerinde içerik aramaya kadar tüm fonksiyonları kullanabiliyor. G C MY B C MY B