Katalog

18 HAZİRAN 2006 / SAYI 1056 15 Babam ve kızımın bütün çikolatakolikler gibi tutkun oldukları tatlıların başında ise “profiterol” geliyor. Top top kremalı pastaların üstüne sakınmadan bolca akıtılan koyu renkli, koyu kıvamlı çikolata sosun görüntüsü onlarda akıl fikir bırakmıyor. Profiterol gerçekten de çikolatalı lezzetlerin en sevilenlerinin başında geliyor. SOFRA MEKÂN: CAFE SİTARE Acı tatlı anlar Aylin Öney Tan azı yetenekler nesil atlarmış, bir nesilde hiç kendini göstermeyen bir yetenek, bir nesil sonra birden ortaya çıkarmış derler. Huylar ve zevkler de böyle olsa gerek. Tatlı sevmeyen, acımsı, buruk, kekremsi lezzetlere bayılan benim neslimin bir sonrasında, tatlı düşkünlüğü patlama yaptı: Kızım tam bir tatlı sever. Elbette tartışmasız baba tarafından aldığı belli olan bazı genler var, ama asıl nesil atlama meselesi benim babamla yani dedesiyle paylaştığı ortak tutkuda ortaya çıkıyor: Çikolata. ŞU HAMURU Profiterol, bize Batılılaşma ile giren lezzetlerden. Hızla Beyoğlu’nda yaygınlaşan pastanelerin baş tacı olmuş. İlla ki pastanede yenen, yapımı zor bir tatlı izlenimi verse de, aslında herkesin becerebileceği kolaylıkta bir hamurdan yapılıyor. Bu hamur eski ev hanımlarının rağbet ettiği tatlı pasta kitaplarında sık sık boy gösteren “Şu Hamuru”ndan ya da bazılarında görüldüğü gibi “Su Hamuru”ndan başka bir şey değil. Peki Şu hamuru nasıl bir şey? 1928’de “Kız Enstitüleri”nin açılmasıyla artık hanım kızlarımız asri Cumhuriyet’e yaraşır modern Türk ev hanımları olabileceklerdi. Biçki, dikiş, şapka yapma, genel kültür ve adabı muaşeret dersleri yanı sıra pastacılık kursları da pek revaçtaydı. Genç kızlarımız Batılı hemcinslerinden aşağı kalmayacak, alafranga lezzetleri evlerinde eşlerine, çocuklarına yapabileceklerdi. Bu derslerin tedrisatında profiterol’ün temel hamuru olan Fransız “Pâtes a Choux” da yer alıyordu. Bu noktada ilginç bir etimoloji kazası yaşandı. “Choux” hamuru, Türkçe okunduğu gibi “Şu hamuru” olarak yazıldı. Kitaplar böyle basıldı, el yazısıyla intizamlı tutulan defterlere bu şekilde not alındı. Pek anlam ifade etmeyen “Şu” zamanla bazı kayıtlarda Su hamuru olarak geçmeye başladı. Bu hamur pek de kolaydı. Tereyağı ve su kaynatılıyor, un içine boca ediliyor, ılınınca da yumurtalar teker teker bu hamura yediriliyordu. Ne oklava derdi, ne açma derdi vardı. Kaşık kaşık bilye gibi fırın tepsisine dizip pişirince, pofuduk toplar hop diye hazır oluyordu. Elbette fırını olanlar için. Yapması kolaydı, ama şu basit hamurun “Şu Hamuru” adı pek komikti. Marifetli bir hanım kızımızın benzetmesi midir, bir dizgi kazası mıdır bir süre sonra bu isim, bazı yayınlarda “su hamuru” olarak boy göstermeye başladı. İlk gördüğüm “su hamuru”nu su böreğine benzeterek bilmediğim yerel bir lezzet ile karşılaştığımı sanmıştım. Tarifi dikkatle okuyunca şu malum Fransız hamur olduğunu anlamakta gecikmedim. Besbelli ki suda kaynatılarak yapılan “choux” hamurunun yeni adı pek yerinde bir yakıştırmayla “su hamuru” oluvermişti. Bu babalar gününü böyle sudan bir hamurla kutlamak kaçınılmaz. Üstelik kızımın doğum günü kutlamasıyla aynı güne denk gelince. Profiterol tutkusunu paylaşan dede torun bu günü birbirlerinden ayrı kutlasalar bile lezzette kavuşacak, bakışları profiterol toplarını üzerinde tuhaf bir şekilde odaklanacak. aylinoneytan@yahoo.com B Çikolata severlik, tatlı severlikten öte bir tutku. Tatlıya düşkünlüğün çok ötesinde insanı kontrolden çıkaran bir duygu. Çikolatanın acımsı kakao tadı ile tatlısı arasındaki denge, insanı yedikçe yiyesi bir lezzet dengesinde bırakıyor. Babam ve kızım birbirlerine hiç benzemiyorlar, ama ikisini birbirlerine benzeten tek bir ortak nokta var. Çikolatalı bir şey yerlerken bakışları aynılaşıyor, bir tuhaflaşıyor. Çikolatalı bir tatlıyı kaşıklama, yutma ve tabağı sıyırma biçimleri tıpatıp aynı. Tercihleri her zaman çikolatalı pastalardan yana, bazılarından ise hiç vazgeçemiyorlar. Modern ve klasik bir arada... arihi evleri, deniz gören sokakları ve sımsıcak ahbaplıklarıyla Kuzguncuk, İstanbul’un tarihi dokusunu korumaya direnen semtlerden. Café Sitare de tıpkı Kuzguncuk gibi tarihi, huzur veren, sempatik ve nostaljik bir mekân. Café Sitare, sıcak atmosferi, her yaşa hitap eden çizgisi, nostaljik dekorasyonu ve şık bahçesiyle bir keyif noktası. Tarihi binasında harmanladığı modern ve klasik tarzıyla, İstanbul âşıklarını ağırlıyor. T Profiterol Şu Hamuru: 125 gr. un, 125 gr. tereyağı, 2 çorba kaşığı şeker, 250 ml. su, 4 yumurta, bir tutam tuz. Kreması: 300 ml. krema, 75 gr. pudra şeker, 1 paket vanilya, 1 paket krema sertleştirici Sosu: 200 gr çikolata, 6 çorba kaşığı veya yarım fincan su, altı çorba kaşığı ya da yarım fincan krema. Su, yağ, şeker ve tuzu birlikte kaynatın. Unu bir seferde ilave edin. Hızla karıştırın. Pürtüksüz hale gelince ateşten alın. Biraz ılınınca hızla karıştırarak teker teker yumurtaları ekleyin. Fırın tepsisine yağlı kâğıt yayın, sıkma şırıngasıyla sıkarak veya tatlı kaşığıyla aralıklı olarak top top tepsiye dizin. Önceden 180 dereceye ısıtılmış fırında 3035 dakika kadar, nar gibi kızarıp kabarıncaya dek pişirin. Buzdolabında soğuttuğunuz kremayı pudra şekeri ve vanilya ile iyice çırpın. İyice kabarınca krema sertleştiriciyi ekleyin ve çırpmaya devam edin. Çikolatayı su ile ateşe dayanıklı bir kap içinde kaynar su buğusuna tutarak eritin. Karıştırıp tırtıksız hale getirin, kremayı ekleyin ve tekrar karıştırın. Soğuyan hamur toplarını bir kenarından hafifçe kesin. Sıkma şırıngası ile içine kremayı sıkın. Bekletmeden üzerine çikolata sosunu dökerek servis yapın. Dünya mutfağından çeşitli yemeklerin sunulduğu Sitare’de pizzalar, makarnalar, ekmek çeşitleri ve eski usul yapılan nefis dondurma, başrolü oynayan tatlar... Café Sitare: İcadiye Cad. No: 56 Kuzguncuk Tel: 0 216 391 44 00 www.sitarecafe.com Maarif vekilinin nutku Maarif Vekaleti müsteşarı Nâfi Atıf Bey büyük tesir yapan muallim (öğretmen) dün Ankara’dan şehrimize gelmiştir. hayatı, her gün gittikçe tabii terakkisini Kendisiyle konuşan bir muharririmize Nâfi (ilerlemesini) takip ediyor. Türk muallimleri Atıf Bey şunları söylemiştir; büyük ıstıraplar çekmiştir. Fakat “Garb’ın maarif teşkilatı tetkik edilmiştir. unutmayınız ki, muallimler milletin Şimdi de Şark’ın maarif teşkilatını tetkik mürebbisidirler (eğitmenidirler). Meslek her edeceğiz. Bu itibarla Rusya’ya gidiyorum. gün şekilden şekile girmiştir. Halbuki Teftiş Heyeti reisi Rezvan Nafiz Bey de meslekte mutlaka bir istikrar temin etmek beraberdir. Birçok ay kadar orada şarttır. Büyük Millet Meclisi’nin, kalacağız ve maarif teşkilatını tetkik hükümetin düşündüğü gayelerden edeceğiz.” biri de, kuvvetli ve esaslı bir Nafi Atıf Bey, Odesa’ya hareket muallim teşkilatı yapmaktır. edecek ilk vapurla şehrimizi terk Arkadaşlar, memlekette okutmaya edecektir. mecbur olduğumuz çocukların Maarif Vekili Necati Bey, adedi 1.5 milyondan fazla dün Tıp Fakültesi’ni ziyaret olduğu halde okutamıyoruz. etmiş ve iki saat kadar Çünkü muallim yoktur. orada fakülteyi gezmiş, Cumhuriyet’in kuvvetli bir müderris Akil Muhtar tarzda, esaslı bir şekilde Bey'in imtihanında da tezahür etmesi için hazır bulunmuştur. Necati maarifin tamamlanması Bey, fakültede gördüğü lâzımdır. Bugün adetleri intizam ve itibarıyla az olan mükemmelliyetten dün bir arkadaşlarımızın adetleri muharririmize sitayişle onbinleri geçmedikçe, bahsetmiş ve “Fakültemiz memlekette tam tahsil Avrupa fakülteleri vardır diyemeyeceğiz.Fakat derecesinde tekemmül bunun için esaslı tedbirler etmiştir (gelişmiştir)” alınmıştır.... demiştir. Efendiler, memleketin her M. Necati Bey (18941929) Erkek Muallim ferdine muallim olmasını Mektebi, dün saat 17’de, anlatmakla mükellefiz şehrimizde bulunan Maarif Vekili Necati (yükümlüyüz). Memlekette muallim adedi Bey şerefine mektebin geniş salonlarında ne kadar artarsa, memleketin mânevi kuvveti mükellef bir çay ziyafeti vermiştir. Ziyafette de o derecede artar. 30 binden fazla Vali Süleyman, Şehremini Muhiddin, muallime ihtiyacımız var. Demin söylediğim Darülfünun Emini Nureddin beylerle gibi bunu elde edeceğiz. Arkadaşlarımı Darülfünun müderrisleri, Maarif Vekaleti’ne mütesanid (dayanışma içinde) gördüğüm bağlı müesseseler erkanı, Muallimler Birliği için gönlüm gururla kabarmaktadır. âzası hazır bulunmuşlardır. Herhangi bir tedbiri düşünürseniz derhal Necati Bey, mektep müdürü tarafından umumi merkezinizi, vekâleti haberdar karşılanarak bahçeye alınmış ve orada evvela ediniz, bizim düşüncelerimiz, sizin hazır bulunanlarla, daha sonra da mektep düşüncelerinizdir.”... talebeleriyle birlikte fotoğraflar çekilmiştir.... Vekil Bey’in nutku hararetle alkışlanmış, Maarif vekilimiz ezcümle demiştir ki; daha sonra da mektebin kimyahanesi, “Aziz meslektaşlarım, sevgili kardeşlerim; laboratuarları ve müzesi gezilmiştir. Memleketimizin mânevi hayatı üzerinde 31 Mayıs 1926 Sakıp Sabancı Müzesi’nin “Kahvaltıda Caz” etkinliği sayesinde kahvaltınızı, Kerem Görsev Trio'nun dinlendirici müziği eşliğinde yapabilirsiniz. 11.0014.00 saatleri arasında düzenlenen kahvaltının ücreti 45 YTL. www.kahvaltidacaz.com 17. Galata Şenliği ile gününüzü gezi, sergi müzik dinletisi ya da dans gösterisi ile değerlendirmeniz mümkün. 09.30’da başlayan etkinlikler, 22.00’ye kadar sürüyor. Etkinliklerin bazısı Kule Meydanı’nda bazıları ise Galata Kültür ve Tanıtım Merkezi’nde yapılacak. www.galatasenligi.com TUBORG aLive 3 etkinliği pazar gününü konserle şenlendirmek isteyenlere hitap ediyor. Yedikule Zindanları’ndaki konserde, Bülent Ortaçgil, Şebnem Ferah, Duman, Athena’nın yanı sıra, DirectT; Dilemma Gevende; DJ Hakan Tamar Hayko Cepkin; Nem ve Yeni Harman’ı dinleyebilirsiniz. Saat 13.00’de başlayacak konserin biletleri ise 22.50 YTL. “Efes Pilsen ile Biranın Sergisi”, bira içmeyi sevenlerin ilgisini çekecek. İstanbul Modern Sanatlar Galerisi’ndeki sergi, biranın binlerce yıllık geçmişini ve Efes Pilsen’in kuruluşundan bugüne geçilen kilometre taşlarını gözler önüne seriyor. Tel: 0212334 73 00 www.efespilsen.com.tr İstanbul Bilgi Üniversitesi Dolapdere Kampüsü’ndeki “Yerdeğiştiren Manzaralar: Avrupa Bağlamında Film ve Medya” konulu panel saat 10.0018.00 saatleri arasında takip edilebilir. http://filmandmedia.bilgi.edu.tr Transitİstanbul Doğaçlama Günleri kapsamında pazar günü, Darphane’de 13.0017.00 saatleri arasında Open Jam, video gösterimleri ve performanslar düzenleniyor. Ayrıca Susiko Pera Restoran’ın Çin makarnası ve farklı lezzetlerini tatma şansını yakalayabilirsiniz. www.istanbulimprovisationdays.org Akşamı Fransız mutfağıyla sonlandırmanız mümkün. Teşvikiye ve Caddebostan’da hizmet veren Zanzibar restoran, 23.00’e kadar hizmet veriyor. Tel: 0212 233 80 46 Hazırlayan: CANAN ONURAL sudoku.okulu@gmail.com YANITLAR Haftanın kolayı Haftanın kolayı Haftanın zoru Haftanın zoru Yanıtlar sağ sütunda... CUMHURİYET 15 CMYK