Katalog

8 MAYIS 2005 / SAYI 998 13 ŞARAP KÜLTÜRÜ SOFRA Bir tabak çiçek içeklerin yiyeceklerde kullanılması çok eski bir gclenek. Çiçek şurupları, şerbetleri, reçelleri bizim için yabancı değil. Ancak taze çiçekleri en canlı halleriyle yemek çoğumuza biraz yadırgatıcı geliyor. Oysaki çevremizdeki çiçeklerin çoğu sofralarımıza hem renk, hem tat katabilir. Aşina lezzetlerden bildik otların çiçekleri de yemeklerde kullanılabilir. Saksılarınızda nanc, dereotu, kişniş, biberiye, kekik, fesleğen, reyhan, mercanköşk, adaçayı gibi otları yetiştiriyorsanız, çiçeklendikleri zaman sofranızın da çiçek lenme zamanı gelmiş demektir. Bahçenizde kabak, bakla varsa sebzesinden çok çiçeğinin peşine düşmelisiniz. Ancak çok cazip de görünseler, bezelye çiçeklerinden uzak durun, zira onlar yemeye gelmiyor. Lezzet severler, sırf mavi çiçekleri uğruna bir köşeye hodan dikmeyi düşünebilirler. Bir karış toprağa hasret şehirlilerin bile bulabilecekleri mevsimin en yaygın çiçeği ise karahindiba. Kaldırım kenarlarından parklara, çim aralarında arsızca biten bu sapsarı çiçek, yapraklarıyla birlıkte salatalara çok yakışıyor. Roka, tere gibi ıtırlı baharlı tatları sevenlerin baş tacı oluyor. Yakın çevremizden gelincik, papatya, ballıbaba, hanımeli, kadife çiçeği, hüsnüyusuf, çuha çiçeği, hatmi gibi çiçekler korkmadan sofranıza katabileceğiniz çiçeklerden. Sofranıza çiçek toplarken püf noktaları önemli. Çiçekleri yol kenarı gibi egzoza maruz kalabilecek, ağaç dipleri gibi köpeklerin ihtiyaç molalarına hedef olabilecek yerlerden toplamayın. Alerjik bünyeliler ve astımldar çiçekleri azar azar denemeliler. Elbette en önemlisi yenilebilirliğinden emin olunmadığınız çiçeklerden uzak durmak. Birçok çiçek için en uygun toplama zamanı öğle güneşi yükselmeden önceki sabah saatleridir. Çiğ damlaları kurumuş, çiçekler açmış ve kokulu uçucu yağlar sıcağın etkisi ile kaybolmamış olacaktır. Çiçekleri bol soğuk sudan geçirmek polenleri ve olası minik böcekleri yememek için tavsiye edilir. Mayıs ayında coşan baharın nimeti bin bir renkli çiçekler tariflerinize sıra dışı lezzetleri ve hoş kokuları ile neşe katacaktır. Ister şekerleyin, ister kızartın, ister salatalara katın, ister pastalarınızı süsleyin, sofranızda her tabakta rcngârenk çiçekler olsun. Tıpkı annenizin hayat boyu size sunduğu gibi. aylinoneytan@hotmail.com ABD'nin bağları Atilla Atakan P ŞEKERLENMİŞ ÇİÇEKLER Bir yumurtanın akını çatalla haf ifçe çırpın. Yumurta akı köpüklenmcmeli ama akıcı hale gelmelidir. Temiz bir suluboya fırçasıyla çiçekleri boyar gibi yumurta akıyla kaplayın ya da çiçekleri aka batırıp fazlasını akıtın. Çiçekleri pudra şekeri veya tozşekere bulayın ve kâğıt peçete üzerinde kurumaya bırakın. Bu işe en uygun çiçekler hercai ve mor menekşe, leylak, giil yaprakları, ayva, elma, japonelması, portakal gibi meyvelerin çiçekleridir. KIZARMIŞ ÇİÇEKLER Kızarmış çiçekleri bol pudraşekeri ile tatlı niyetine yiyebileceğiniz gibi, yanına yakıştıracağınız soslarla içki yanına attştırmalık, iştah açıcı veya meze niyetine tuzlu olarak da servis yapabilirsiniz. 1 bardak un ve 1 bardak soğuk bira ve ya maden suyunu karıştırın. Bira köpüreceğinden tam ölçmeniz zor olabilir. Onemli olan boza kıvamına yakın akıcı bir hamur elde etmeniz. Çiçekleri hamura batırın. Kızgın derin yağda kızartın. Tatlı olarak yiyeceğiniz kızartmalarda hndık yağı, tuzlularda zeytinyağını tercih edebilirsiniz. Tatlılara tarçın, zencefil gibi baharatlar, tuzlulara dereotu, fesleğen gibi otlar koyabilirsiniz. Leylak, giil, akasya, ıhlamur, mürver, elma çiçeği gibi çiçekler tatlı çiçek kızartmasına çok uygundur. Fazla yağını kâğıtla alın ve bol pudraşekeri ile servis yapın. Kızımla bcn bu yazıyı yazarken bol bol çiçek kızartıp yedik. Kızımın favorisi leylak oldu. Tuzlu olarak yiyeceğiniz çiçek kızartması hamuruna bir tatlı kaşığına yakın tuz ekleyin. Hodan, karahindiba, yabani sarımsak, çiğdem, papatya, kadife, kabak çiçeği kızartmalarının yanına sarımsaklı yoğurt çok yakışacaktır. asifik Kıyıları, San Francisco şehrinin kuzeyindeki Mendocino ilinden başlayarak Clear Lake, Sonoma, Napa illeriyle, şehrin güneyindeki Alameda, San Mateo, Santa Cruz ve Santa Clara illerini içerisine alan ve Pasifik Okyanusu kıyılarındaki bağların bulunduğu bölgedir. Burada, ABD'nin en kaliteli şarapları üretilir. Okyanus ikliminin yanı sıra San Francisco körfezinin mikroklima özelliği, nehirlere yakın olmaları ve gündüzleri hava sıcaklığının değişmesi nedenleriyle, bağlarda yetişen üzümler asitliklerini korur. Böylece, kaliteli, canlı renkli ve meyve aromalı enfes şaraplar elde edilir. Bu bölgede hiç şüphesiz Napa ve Sonoma bölgeleri şarapçdığa kendi damgalarını vurmuş ilçelerdir. üretim tesisleri ve kavlar nedeniyle bu otoyola "Şarap Otoyolu" adı verilmiştir. Bu bölgeyi senede 250 bin turist ziyaret etmektedir. Mount Veeder ile Atlas Peak tepeleri arasında kalan Napa Vadisi dışında, Spring Mountain, Dianıond Mountain, Hovvell Mountain tepeleriyle Stag's Leap, Rutherfort ve Oakville, Los Carneros bölgeleri bağlarla doludur. Toplam 30 bin hektar olan bağların yansında NAPA VALLEY San Francisco körfezinin kuzey ucu olan San Pablo körfezi kıyılarından kuzeye doğru uzanan Napa Vadisi, Berryessa Gölü'ne kadar uzanır. Napa Nehri'nin ortadan ikiye böldüğü vadideki bağlardan ABD'nin en kaliteli şarapları üretilir. Napa ve Sonoma bölgeleri Kaliforniya şarap endüstrisinin kalbi olarak bilinir ve 30 bin hektara ulaşan bağların tamamı şaraplık üzümlerle doludur. Yöredeki 250 bağ, Kaliforniya eyaletindeki bağların yüzde 10'unu oluşturur. Napa nehrinin paralelindeki Highway 29 otoyolunun üzerindeki bağlar, şarap Cabernet Sauvignon kırmızı üzümü ile Chardonnay beyaz üzümü ekilidir. Diğer önemli üzüm çeşitleri ise; kırmızıda, Merlot, Pinot Noir ve Zinfandel, beyazda, Sauvignon Blanc, Chenin Blanc. NEVADA DAĞLARI Bağlar, Sacramento'dan batıya gidildikçe yükselen Nevada Dağları'nın eteklerinde bulunur. Serin havada yetişen üzümler asitlik oranlarını koruduklarından kaliteli şarap üretiminde kullanılır. • Devamt haftaya atakanatilla@yahoo.com.ar UIBİRENT Blrinci kareden itibaren oklara ve numaralara dikkat ederek espriyi izlemeye başlayın... 0 da ne? Espri, yoldan devam ediyor.. Oklar da iki ayrı yönü gösterlyor.. Şimdi hangi yolu takip edeceğiz? Eeel Orası artık size kalmış. Hadi buyurun bakalım sayfanın labirentlerine.. Sakın kaybolmayın haa!.. (C HAKAN ÇELİK fYt'K fhakancelik@mynet.com BÖiüVolZUAA l'Vtf O c k Ü M P Ü K Ml^ALlM.S APlAA CAısiıP.. A ?*)£%•• w\&w (10 KADAR (£c.TügEf İM 'MAÜ& OLUPUM ZAtiMET UXA ABf...