Katalog

14 SOFRA 17 NİSAN 2005 / SAYI 995 Limonata 5 limon, 1 portakal, 2 su bardağı şeker, 2 su bardağı sıcaksu, 10 su bardağı soğuk su Portakal ve limonları iyice yıkayın. Mutfak bezi ile kurulayın. Limon ve portakal kabuklannı rendenin ince taralından rendeleyin. Kabukların sadece renkli kısımlarını rendelemeye dikkat edin, beyaz kısma gelince başka bir tarafını rendeleyin. Rendelediğiniz kabukları geniş bir kâseye alın. Rendenin içinde yapışık kalan kabukları bir kaşıkla toplamayı unutmayın. Şekeri ekleyin, iyice karıştmn ve kabukları ezecek şekilde kaşığın tersiyle birkaç kez bastırın. Sıcak suyu ekleyin ve karıştırarak şekerin erimesini sağlayın. Portakal ve limonları enine ikiye kesin ve limon sıkacağında sularını sıkın. Sıktığınız limon ve portakal suyunu çay süzgeciyle süzerek şekerli suya ekleyin. Karışımı bir huni yardımı ile büyük bir şişeye boşaltın. Kabukları sevmiyorsanız, aynı zamanda süzgeçten de geçirin. 10 bardak kadar soğuk suyu şişeye ekleyin. Buzdolabında soğutun. Servis yaparken limon dilimleri ve taze nane yaprakları ile süsleyin. Mutfaktaegemenlik Aylin Öney Tan A tatürk, "Efendiler, gürbüz ve yavuz evlâtlar isterim!" diycbuyurmuştu. Cılız, çelimsiz, güçten kuvvettcn yoksun çocuklar, "Sağlam Cumhuriyet"in bekçileri olamazdı. Kurtuluş Savaşı sonrası Anadolu'da çocuk öliinı oranı çok yüksekti. Doğan her dört bebekten biri ilk yılını dolduramadan ölüyordu. Uç çocuktan biri ise beş yaşına ulaşamıyordu. Yaşayabilenler arasındaysa hastalık kol geziyordu. Cumhuriyetin Tuzlu kuru pasta 4 su bardağı un, 1/2 pakct eritümı^ tcreyağı veya margarin, 1 çay bardağı sıvı yağ , 1 çay bardağı yoğurt, 1 çorba kaşığı limon suyu veya sırke, 1 tatlı kasığı tuz, I çorba kaştğı şeker, 1 tatlı kaşığı mahlep, 1 pakct kabartma tozu, 1 yumurta akı, 1 yumurta sarısı, çöreotu, su\am Yumurta sarısı, çöreotu ve susam dışında biitün malzemeleri geniş bir kâse veya tepsiye koyun. îyice yoğurarak hamur haline getirin. Fırın tepsisini yağlayın. 12 çorba kaşığı un ile ıınlayın. Fırını 180 dereceye ayarlayın. Hamurdan ceviz büyiiklüğünde parçalar kopararak simit, çubuk gibi şekiller verin ve tepsiye dizin. Çöreklerin üzerine elinizle yumurta sarısı sürüp, çöreotu ve susamla süsleyin. 2025 dakika kadar pişirin. ilk ytllarında sağlıklı yeni nesiller yetiştirmek amacıyla bir çok kampanya düzenlendi. Salgın hastalıklardan korunma, veıemle savaş ve aşı karnpanyalarının yanı sıra beslenmeye de çok önem verildi. Besili olmak, sağhklı olmanın göstergesi kabtıl edildi. Artık, 23 Nisan haftasında "Gürbüz çocuk" yarışmaları düzenleniyordu. Yüzükoyun çırılçıplak kameraya poz veren boğum boğum, tosuncuk bebek resimleri, zamanın önde gelen mecmualarında iftiharla sergileniyordu. Hatta, o zamanki adıyla "Himayei Etfal Cemi yeti", yani "ÇocukEsirgeme Kurumu" tarafından 1929 yılında yayımlanan "Çocuk I laftası" dergisinde, 23 Nisan kutlamalannda "Gürbüz çocuklarla zayıf çocukları karşılaştıracak yazıların hazırlanması" önerilmişti. 23 Nisan kutlamalarının en özenileni ise "Çocuk Baloları" idi. Elbette bıı kutlama türü daha ziyade şehirli ya da kasabalı, kalburüstü kesimin çocuklarına nasip olurdu. Başkent Ankara'da ise bu balolara daha bir özenilirdi. 6O'lı ytllarda Ankara'da yetişen bir çocuk olarak, Kızılay'daki Bulvar Palas'ta yapılan birkaç baloya ben de katılmiştım. Tek hatırlayabildi ğim, hınca hınç salonda itişip duran çocuklar, onların ortasında servis yapmaya çabalayan garsonlar ile kimseye kaptırmamak için terli avucumda sıkı sıkıya tuttuğum kuru pastalimonata fişiydi. EGEMENLİK MUTFAKTA Yılda bir gün 23 Nisan'da Meclis çocuklarla doluyor, ulusal egemenlik, sembolik de olsa çocuklara devrediliyor. Siz de, bu 23 Nisan'da mutfak egemenliğini çocuklara teslim edin. Bu teslimiyet, Meclis'teki gibi şekilde kalmasın. Çocuklar nıutfakta yönctimi cle alsın, siz de kendinizc, elinize, dilinize hâkim olun, ikide bir müdahale etmeyin. Sadece ve sadece yardım istendiğinde devreye girtn. Onceden gerckli malzemeleri ternin edin ve gerisine karışmayın, yeter! Çocuklar mutfaktayken, sizin tek malzemeyc ihtiyacınız var: Sabır. Ortalık batacak diye endişelenmeyin çünkü muhakkak batacaktır. Kap kaçak kirlenecek, dağlar gibi bulaşık çıkacak dive endişclenmeyin, nıutfakta kirlenmedik kap kalmayacaktır. Sabredeceksiniz ve çocukların da bulaşık yıkayabildiğini öğreneceksiniz. Sizin iki dakikada yapıp kenara koyacağınız işler belki onların saatlerini alacaktır. Sabredecek ve bekleyeceksiniz. Hayal bile edemeyeceg'iniz kadar yamuk yumıık, şekilsiz kurabiyeler ortaya çıkacaktır. Sabredecek ve beğeneceksiniz. Bu tariflerin dünyanın en sağlıklı tarifleri ol madığı açık. Gene de boyalı hazır içecekler ve türlü kimyasalla yüklü fabrikasyon bisküvilere göre çok daha iyidir. Evde hazırlanmış sağlıklı yiyeceklere geçmek için çocukların kendi kendilerine hazırlayacağı bir "kuru pasta limonata" partisi ilk adım olabilir. Siz de belki bu arada çocukluk yıllarınızdaki 23 Nisan balolarını hatırlar, nostaljik bir gün geçirirsiniz. Ortamı daha da "otantik" kılmak için kırmızıbeyaz krepon kâğıtlarından kedi merdivenleri yapın, tahta çıtalı kâğıt bayrakları çapraz şekilde duvarlara pencerelere bantlayın, etrafı kırmızıbeyaz balonlar ile donatın. Bulabilirseniz eğer, Atatürk'ün salıncakta sallanan siyahbeyaz resmini de baş köşeye asın. tşte size âlâsından gürbüz zamaneler için bir 23 Nisan partisi. (Tarifler çocukların kolay takip etmeleri için maddeler halinde verilmiştir) LfiBİRENT Birinci kareden itibaren oklara ve numaralara dikkat ederek espriyi ızlenıeye başîayın... 0 da ne? Espri, iki ayrr yoldan devam ediyor.. Oklar da •<(( iki ayrı yönü gösteriyor.. Şimdi hangiyolutakipedecejjiz?Eeel; Orası artık size kalmış. Hadi buyurun bakalım sayfanın labirentlerine.. Sakın kaybolmayın haal.. HAKAN ÇELİK [email protected] 6UPPA..06V16K Ş VüHgc.'.Hl?/ OLMAK YA DA