Katalog

14 SOFRA 26 ARALIK 2004 / SAYI 979 Pembe Hayal İncir Soslu Tarçınlı Dondurma Tarçınlı dondurma 6 yumurta sarısı, 150 gr. seker, l/2çaybar dağı süt, 2 kutu krema (400 ml), 2 tatlı kasığttarçın, 75 gr. kuru üzüm, 75 gr. portakal kabuğu, 810 yemek kasığı rom veya acıbadem lıkörü Portakal şekerlemesini küçük zar gibi kesin. Kuru üzüm ve şekerlemeyi likör Ue ıslatın ve 1 gece bekletin. Yumurta sarılarını iyice kabarana kadar çırpın. Şeker ve sütü kaynatm. Çırpmaya devam ettiğiniz yumurtalara tarçınla birlikte incecik akıtarak ekleyin Sıcak sütlü şurup yumurtalı kanşımı koyııl tacaktır. Soğuk kremayı ayrı bir kapta iyice çırpın. îki karışımı birbirine katlayarak karıştırın. Içkide beklemiş meyveleri de likörü ile birlikte katın ve alt üst edin. Bir kek kalıbı na döküp dondurun. Servis yapacağınız za man kalıbı sıcak suya birkaç saniye oturtup tersyüz edin. Kolay çıkması için kalıba önceden folyo döşerseniz, sıcak su zahmetindçn de kurtulursunuz. Üzerine tarçın serpeleyip yıldız şekilli kurabiye kalıplarıyla keseceğinh portakal şekerlemeleri ile süsleyebilirsiniz. Kokteyli Yılbaşı sofrası Aylin Öney Tan tçi için: 2 yemek kasığı tereyağı, 2 soğan ince doğranmış, 500 gr. hındı kıyması, 175 gr ufalanmtş bayat beyaz ektnek içı (yaklaşık 1 ekmek), 2 yumurta, 2 tatlı kasığı karısık baharat (köfte baharı, 7 turlü baharat vb. olabılir), 1 portakalın kabuğu, 100 gr kayısı kurusu (ufak doğranmış), 100 gr. cevız, (kabaca doğranmış), 2 avuç kıyılmış taze otlar (maydanoz, taze adaçayı, taze kekik) Dışı: 2 kg. hindi göğsü kemiksiz, derisiz, bütün, 1 paket milföy hamuru, 1 yumurta Içi için: Soğanı tereyağında 1520 dakika çevirin. Biraz soğutun, ılınınca kalan bütün malzemeleri iyice karıştırın. Buzdolabında bekletin. Hindi göğüslerini boylamasına keskin bir bıçakla yarın. Araya hazırladığınız karışımdan doldurun. Etin kenarlarını bitiştirin ve pamuklu Yılbaşı telaşına Pancar 'Carpaccio' bir iple bağlayin veya kürdanla 10 adet orta boy pancar, denız gerek tutturun. Üzerilerine biraz zeytuzu, dö'vülmüş tane karahiber, sız bırakmayan dört tinyağı sürüp, yaklaşık 200 derema zeytinyağı celik fırında 45 dakika kadar pitarifimiz var bu Pancarları ovalayarak yıkayın. şirin. Soğumaya bırakın. Bol suda 3540 dakika kadar haş hafta, bir de Milföy hamuru karelerini birlayın. Pancarlar ancak yumuşa Pembe Hayal leştirerek hindi göğüslerini sarmalı, çok dirikalmamalı. Pancar Kokteyli. Tarlfleri malayacak dikdörtgenler elde larınızı önceden haşlayıp birkaç edin. Her hamurun üzerine birer gün buzdolabında bekletebilirsi günler hindi sarması yerleştirin. Hindi niz. Servis yapacağınız zaman, ka öıtceslnden sarmalarının kürdan veya iplerini buklarını soyup, incecik dilimle hazırlayıp, çıkartmayı unutmayın. Hamuru yin. Üzerine sızma zeytinyağını hindilerin etrafına sarın ve kenaryılbaşı gününü gezdirip, kırık kaba tuz ve karalarını çırpılmış yumurta ile yapışbiber serpeleyin. Bol, taze roka kendinlze tırın. Artan hamurdan bohçalayapraklarıyla sunun. rın üzerine yıldız ve benzeri yılbaayırabillrslniz. ılın başı hep bir hevesle beklenir. Sanki geçen yılın dertleri geride kalacakmış gibi. Hep çok eğlenilecekmiş, iyi şeyler olacakmış gibi düşünülür. Hepsi fos çıkar. iyi geçen yılbaşı yoktur. İyi geçen doğum günü de yoktur. Yılbaşı da bir türlü doğum günıidür. Toplu doğum günü. Nasıl doğum günleri beklentilerle doluysa, yılbaşı günü de toplum ölçeğinde pembe hayaller ve gerçeklerden kaçış duyguları yaratır. Piyangolara umut bağlanır. Oysa, değişen sadece takvimin yaprağıdır, hayat aynı kalır, yılbaşı öncesi ve ertesinde... Yine de geçen yılın son sofrasının tadını çıkarmak mümkün. Işte size canınızı hiç sıkmayacak 35 tarif. Yemekleri günler öncesinden yapın.Yılbaşı gecesi ise mutfak telaşı yaşamadan keyfinizi çatın. Bütün tarifler 1012 kişilik. Y Hindi Sürpriz Kadehlerin üçte birini nar suyu ile doldurup, üzerini soğutulmuş köpüklü şarap ile tamamlayın. Içine nar taneleri atın. Nar taneleri hayalleriniz gibi uçuşacak, kadehin içinde bir aşağı bir yukarı yolculuk edecektir. îçkinizi vudumlarken, hayallerinizi birer birer yiyin. 'Uyutma' sosu Bu incirli sos aslında bir Kastamonu tatlısı olan "Uyutma" tarifinin farklı bir uygulaması. "Uyutma" iri iri kesilmiş kuru incirir sıcak şekerli süt ile bir gece birlikte uyumaşı süslemeleri yapabilirsiniz. Buraya kadar ayran, 4'er çorba kasığı mayonez, yoğurt ve sıyla yapılıyor. Şekeri ağız tadınıza göre ayarolan kısmı önceden hazırlayıp buzdolabında zeytinyağı, 2'şerçorba kaşığı sırke ve lımon su layabilirsiniz. tutabilirsiniz. Hamurlu bohçalanruzın üzeri yu, 1 çorba kasığı çörekotu, 1,5 tatlı kasığı tuz, ni yumurta ile parlatın ve fırın tepsisine di karabiber 1 kg. kuru ıncır, 300 gr şeker, 1 It. süt, 1 çuzin. Önceden ısıttığınız 200 derecelik fırınbuk vamlya da yaklaşık 3035 dakika, hamur nar gibi kıYoğurt ve mayonezi karıştırarak birbirine încirleri yıkayın. Saplarını kesip atın. încirzarana kadar pişirin ve servis yapın. yedirin. Dövülmüş sarımsak, hardal, krema, leri makasla zar büyüklüğünde kesin. Süt vt sirke, limon suyu, zeytinyağı, tuz ve biberi ek şekeri tencereye koyun. Vanilya çubuğunı leyin Ve iyice kanştırın. Kereviz ve havucu Kış Salatası boylamasına keskin bir bıçakla çizip yarın vt rendeleyin. Lahanayı incecik kıyın. Soğanı Bu taril îngilizlerin meşhur "Coleslaw" taiçindeki siyah minik çekirdeklerini sütün içiince doğrayın. Hepsini sosla iyice karıştırın. rifinin yerlileşmış hali. Bir gece önceden de ne sıyırın. Şekerli sütü kaynama noktasım Kapalı bir kutuda 1 gece bekletin. Servis yahazırlanabiliyor. Sadece dereotunu son anda gelinceye kadar ısıtın. încirleri ısıya dayanıkparken ince doğranmış dereotu ve çörekotukoymakta yarar var. lı cam bir kaba koyun. Üstüne kaynar şekernu ekleyin. Salatanıza yılbaşına yaraşır bir tat li vanilyalı sütü dökün. Üzerini örtüp soğu masını bekleyin. Oda sıcaklığına gelince buz350'sergr. kereviz, lahana ve havuç, 810 ta katmak isterseniz içine bir ekşi elma rendedolabına alın ve bir gece uyutun. Gerekirse ze soğan, 1 demet dereotu, 2 dış sarımsak, 1 leyip, birer avuç kuru üzüm ve ceviz de ka23 gece bile uyuyabilir. • tatlı kasığı hardal, 1 cay bardağı krema veya tabilirsiniz. LflBİRENT Birinci kareden itibaren oklara ve numaralara dikkat ederek espriyi izlemeye başlayın... 0 da ne? Espri, iki ayrı yoldan devam ediyor.. Oklar da iki ayrı yönü gösteriyor.. Şimdi hangi yolu takip edeceğiz? Eee! Orası artık size kalmış. Hadi buyurun bakalım sayfanın labirentlerine.. Sakın kaybolmayın haa!.. v. HAKAN ÇELİK fhakancelik@mynet.corr