Katalog

5 Taylan Kümeli’den Püf Lokmaları Merhaba Her hafta sonu sizlere köşemden güncel hayatın içinden beslenmeye dair bilgiler vereceğim. Bu bilgilerin hem hayatınızı kolaylaştırmasını istiyorum hem de sizi bilimin ışığında aydınlatmasını. Malum çok fazla kirlilik var bu konuda da. Köşemin adı “Taylan Kümeli’den Püf Lokmaları” ya.. o püf lokmalarını not ettiğinizde merak ettiğiniz, beslenmeye dair sorularınız cevap bulacak inancındayım. İlk yazımı beslenme ritüelimizi sadeleştirme konusunda yazmak istedim. Keyifli okumalar... Sade yemek Basitleştirilmiş yemeklerin hayalini kuruyor musunuz? Ben insan bedenindeki dağınıklığı azaltan bir profesyonelim. Mesleğim, var olan besin gruplarının içinden en doğrularını seçip karşımdaki insanın bedenine uyarlamak ve o bedeni daha sağlıklı kılacak sadeleştirmeleri yapmak. tadı hâlâ damağımda Bunu yaparken de yoluma çıkan genetik, biyokimyasal yapı, sosyal hayat, psikolojik entrika engellerini sağlı sollu toparlamayı da başardığıma inanıyorum. Yemeklerinizi basitleştirmek sadece vücudunuzu beslemek, paradan ve zamandan tasarruf etmek ve ne yemeye karar vereceğinizin yorgunluğunu azaltmakla ilgili değil. Bunların hepsi harika şeyler olsa da yemeklerimizi evde basitleştirmek, yiyeceklerin doğasıyla yeniden bağlantı kurmaya başlamakla ilgili. Büyürken bütün yi Haftanın ğımda, onlar benim en değerli yecekleri kullanarak lezzetli yemekler ya püf lokması anılarımdan bazıları... Büyükannem yemek hazırla pan büyükanne ve bü mak için mutlaka zaman ayı yükbabamla çok za Sabah uyandığımızda içine rırdı, ayrıca bunu dedem man geçirdim (ve bir 1 su bardağı (ısısı size kalmış), le yemek için de... Şuna ya likte yaşadım). Büyü 1 dilim limon,1 dilim elma, 1 da buna acele etmek yok kannem yemek yap parça kabuk tarçın, 1/2 çay kasığı tu. İşler genellikle akşam mayı severdi ve ye karbonat ve mideniz sağlamsa 1/2 yemeği saatinde planlan meklerimizin mal çay kaşıgı elma sirkesi konulmuş 1 mazdı. Bu aile zamanıy zemelerini pazardan, su bardağı, güne enerjik ve alkali dı. Birlikte oturma, yemek manavdan, kasaptan, başlamanızı sağlayacaktır. Gün paylaşma ve bağlantı kur Mısır Çarşısı’ndan hep kendisi alırdı. Onun yap içinde 8 bardak su içmeyi ma zamanı... Pazar akşamla ihmal etmeyin. rı sarı küçük defteriyle büyük tığı hamsili pilavın, zeytin mutfak masasına oturur, hafta yağlı dolmanın tadı hâlâ dama lık yemeği ucunu açmaktan çok ke ğımda... yif aldığım kurşunkalemiyle hazırlardı. aile zamanı Tüm istediğimiz bu değil mi, sevdiklerimizle bağlantı kurma zamanımızın ol Büyükanneme mutfakta yardım et ması? mekten ve birlikte lezzetli yemekler ha Siz de daha basit ve bilinçli yemeklere zırlamaktan zevk aldım. Bir yemeği pay geri dönmek istiyorsanız, tek yapmanız laştığımız bu zamanlara dönüp baktı gereken biraz planlamak. Yemeği basitleştiren 1 Tek tencerede pişirin. Güveç tenceremizin ve pilav pişiricimizin yerini alan hazır bir tencerem var mesela. Pişirme süresini önemli ölçüde kısaltan bir düdüklü tencere. En sevdiğimiz yemekler olan sebze, çorba, karabuğday pilavı, et ve tavuk düdüklüde rahatlıkla pişiyor. 2 Seçici yiyicileri memnun etmek için birden fazla yemek pişirmek yerine, yemeklere ayrı ayrı eklenebilecek birkaç sos seçin. Güzel bir salata için limon, zeytinyağı, dövülmüş sarımsak.. bu sosu etleri marine ederken de kullanıyorum mesela. Kocam ve ben yemeklerin yanında yoğurt yemeyi seviyoruz. Yemekleri çeşitlendirmek yerine sevdiğimiz soslarla tat duyumuzu kandırıyoruz. Yoğurdun içine nane ve pul biber şahane oluyor. 3 Haftalık mönü hazırlayıp haftanın aynı günlerinde aynı şeyleri yiyin. Örneğin çarşamba öğlen yemeğinde aynı şeyi yemek sıkıcı gelebilir ama bu beni hiç rahatsız etmedi. Aynı malzemeleri satın almak para ve zaman tasarrufu sağlayabilir. Bu, aynı ne giyeceğine dair günlük kararların en basit olduğunda daha fazla zihinsel özgürlük sağladığını bilmemiz gibi. Temalı akşam yemekleri tasarlayın örneğin. Salı günü Meksika, cuma İtalyan ve pazar balık ya da mangal. 4 Toplu pişirme, kullanmayı düşündüğünüz zamandan daha büyük miktarda yiyecek hazırlamaktır. 6 ipucu Tüm öğünleri veya öğün bileşenlerini (garnitür) gruplar halinde pişirmek, hafta boyunca size zaman ve emek tasarrufu sağlayacaktır. 5 Bir meydan okuma deneyin. Örneğin bir hafta boyunca sadece yemek hazırlarken 50 malzeme kullanacagım gibi. Ve bunu sosyal medya hesaplarınızda yayımlayın. Bir sonraki aşamada 10 veya daha az malzeme içeren tarifleri seçin. Lezzetli yemekler 20 malzemeye bile ihtiyaç duymaz. 6 Bir dakika bile olsa, masadaki herkesi dinlemek için zaman ayırın. Sırayla dinlerken ve paylaşırken onları günlerinin en sevdikleri bölümünü paylaşmaya davet edin. Yalnız yiyorsanız kendinizi dinlemek için zaman ayırın. Günün en sevdiğiniz bölümünü düşünün. Alışkanlıklar bir gecede değişmez. Ama bunun sizi caydırmasına izin vermeyin. Sadeliğin inanılmaz derinliginin huzurunu yaşayın. mahallenin ‘pub’ı olduk Füsun SAKA Atatöy, ardından Levent, Sabah Gazetesi’nde Salih Memecan’ın kara tahtaya çizimler yap tığı mekân, havalimanlarındaki ilk North Türkiye’de North Shield’lerin kurucusu Teoman Hünal geçen haftalarda Caddebostan’da bir North Shield açtı. Daha Shield’ler derken iş giderek büyüdü. ‘Hobi diye başladık’ önce bir dönüşüme kurban giden caddedeki “Pub’ı İngiltere’den bu yana çok severdim, içki mahallenin “pub”ı böylece gerçek işletmecisiy kültürü ile ilgim hep oldu. Dolayısıyla, mekânı le, müdavimlerine yeniden “Merhaba” dedi. işletmeye başladıktan altı ay sonra baktık ki iş 90’ların başında yemeiçme kültüründe Batı’nın büyümeye doğru gidiyor. Bu iş tıpkı gazeteci etkilerinin iyice hissedildiği Türkiye’de iş insan lik gibi ya seversiniz ve bırakamazsınız, ya da ları ünlü markaların burger dükkânlarını açar devam edemezsiniz, ortası yok. 30 yıl önce ken Teoman Hünal ve eşi, Ataköy Regata’da, başladığımız yolculuk şimdi farklı şehirlerde ol bir İngiliz pub’ı, North Shield’ı açmaya karar mak üzere 20 mekân ile sürüyor ve yenileri ek verdi. Üniversite eğitimini İngiltere ve lenecek gibi görünüyor. Mesela önümüzdeki ay ABD’de tamamlayan iç mimar Ordu’da bir North Shield açıyoruz” diyen Hü Hünal tüm dekorasyonunu eşi nal, franchise konusunda bazen çok tuhaf so ve kendisinin yaptığı mekânda runlarla karşılaştıklarını belirtiyor. “Bizim ağır eş dost ağırlamayı planlıyordu. anlaşmalarımız var, istersek mekâna müdür Ancak, mekân öylesine beğenildi ki bu işin bir hobi olarak ne bile atıyoruz ama insanlarımız anlaşmayı imzalasa da bazen okumuyor ya da baş kalamayacağı hemen anlaşıldı. Mekânın sadece de yiyebilirsiniz? tan kötü niyetli imzalıyor. Oysa müzikten, yemek tarzına kadar bizim kuralla korasyonu değildi beğeni Üçlü küçük boy rımıza uyulması gerekiyor. Ben de Ada len. Hünal aynı zamanda Türkiye’yi single malt viski ve ithal biralarla da tanıştıran kişinin ta kendisiydi. hamburgerler, şinitzel, biralı et sote öne çıkan yiyecekler. na kebap çok severim ama olmaz bizde. O müşteriyi çekmek için yanlış hareket yaparsan North Shield müşterisi de gelmiyor. Bir iki öyle olay oldu.” FOTOĞRAF: Vedat Arık Hünal’a göre, North Shield markasının bir başarısı varsa bu, konseptle hiç oynanmamasından kaynaklanır. İlk yıl neyse şimdi de o var. Anadolu’da en çok sevdiği yemekler Bursa’da heykelin bulunduğu yerdeki mavi dükkân dedikleri kebapçı, Cemal Cemil, bir de Nilüfer’de Kebapçı Tamer sevdiğim mekânlar. Adana’da Koço çok iyidir. Antakya’da Konak diye bir yer var gerçek bir konak, kendi şaraplarını bile yapıyorlar. Orada çiğköftenin içine ılık kavurma koyuyorlar, nefis. Samsun’da plaj bölgesindeki balıkçı meyhaneleri çok iyidir. Pandemide Türkiye’de mekân açma işi kötüye gidiyor çünkü vergiler çok mekân yüksek. Devletten yardım yok. Pandemide devletin mesafele açmak re yaklaşımı yanlış. Masaların arası 1.5 metre, oturanların arası 60 cm olsun diyor ama bu imkânsız. Ben polis değilim ki sürekli ölçüp ayıra yım. Burada bahçe çok büyük. Sorun olmuyor. ‘Malt viskiyi biz getirdik’ Hünal, “Türkiye’ye malt viskileri biz soktuk. Kendimiz taşıdık ve 70 80 çeşit viskinin olduğu bir bar haline geldik. Müziğimiz hiç diskoya dönüşmedi. Başından bu yana mahalle pub’ı imajını yaşat maya çalışıyoruz.