Katalog

k yıımuşak etlı kısmı çıkartılır yıkanır ve >ıı olaidk kuıululdrdk zdrından dyrıstırılır ı ıkı yontem de amaç aynıdır Kahve mey\sının yuzde 65 oranmdakı su mıktan yuz • 10 ıle 12 lere duşuıulur Sonuçta elde » 3 yeşü kahve çekordeklen kalır Kdlıteü bır kdhve elde etmek ıçın on>lıklc yeşü taneleı ın kalıtelı olması gerekıı ıgun kahve uretıcılen bu amaçla kalıtesız • hasarlı kahve çekırdeklerını ayıklamak ın son derece gelışmış proseskontrollu knıklerden yararlanırlar Morotesı floresan Lalızı ve trıkromatık harıtalama bu teknıkı ın başında gelır Kahve çekırdeklerı dejlama kutularına gırdıgı zaman fotoelekt ; hucreler araya karışmış bozuk tanelerı erıne hava puskurterek dışan atar Bu mtem ınsarı elırun eı ışemeyecegı bır hızld ıklama ışlemını tamamlaı (sanıyede 400 kırdek) Mukemmel duıurndakı olgun yeşıl hve çetardegı seyrek goıulen kalınlıkta ı zara sahıp hucrelerden oluşur Bu bıtkı ınyasında az rastlanan 57 mıkron bır ka lıkür 3040 mıkron çapındakı hucreleı vuıma sırasmda mınık reaktorler gıbı >kı venr, yanı ısı ıle tetıklenen hmyasal re sıyonlar bu reaktorlerın ıçınde olup bıter gunlaşmamış çokudekleım h u u e zaılaıı ha ıncedır Ayrıra tam olgunlaşmamış çe dcklcrde olgunlaşma evresının sonunda taya çıkan aromatık proteınler henuz oluşımıştıı Ekşımış çekırdeklerdp kuf veya kteıüeı hucreleı ın ıçındekı bu proteırüerı k eder Bu uçucu bücşımler kahveye tanıdık kokusunu saglar Hucrelerın ıçındekı basınç 20 25 atrnosfere ulaşıı Bu arada buhar ve karbon dıoksıt kaçmaya çalışır ancak hucrenın kalın duvarları buna engel olur Bazı hucre ler kavrulmd sırdsmdd patlayarak o bıldık kavurma sesmı yaratır Kavurma çekardegm hacrnını yuzde 50 oranmda artırır ancak kutlesı beşte bu ı kadar azalır Sıcaklıga ve uygulanan ışleme baglı olarak kavurrrid ışlemı 90 sanıye ıle 40 daknka arası surer Geleneksel sure 20 dakıkadır Hucreıçı reaksıyonlann termodınamıklerı kavurma za rridrurid gore larklılık gosterır Dolayısıyla sonuçlar dd degışır Buyuk bır ter mal eneıjı geıektuen kısa kavurma suresı agırlık kaybını mınımıze eder, arıcak zarnan azlıgından yeterınce reaksıyona gıremeyen polıfenollerın varlıgından kaynaklarıau bıı acılık ortaya çı kdr Ote yandan çogunlukla yoksul ulkeler de uygulanan uzun kavumid suresı pek çok koku VP tadın kaçmasına neden olduğu ıçın fıncdrıdd a n bır tadın oluşmasınd zemın hazırlar Kısaca kavurma evresmdekı son sı caklık ne kadar yukseksp aromd o kadar kotu oluı ve acılık hıssı aıtaı Aksırıe duşuk kdvurmd sıcdklıkları da guzel kokulaıın oluşmasında başaıiMZ kdlıı ve dsıdıte derulpn anlık oluşur spektrometresı ıle de her kokunun yapısı ıncelenıı Gaz kromatografısmın ayrışürdıgı kavrulmuş kahve aromalan çok ılgınç bır ydpı seıgıleı Gul çukulatd, vanılyd menekşe gıbı çıçek kokulannın yarusıra sabun, peyrur ter hatta kedı kokusunu bıle çagnştıru Bu koku yogunlaştıı ıldıgı zaman neyazık İa mıdp bulandırıcı bır şekıl alır ancak hanfleüldıgı zarnan bır noktadan sonra an cak en kuvvetlı olanlar hıssedılır Ne yazık kı kahve kokusundakı en guçlu molekuller ço gunlukla bozuk çekırdeklerden gelır Etılbutanoat ve etılglıkolat gıbı olgunlaşmamış çekırdeklere kokusunu veren molekuller varlıklarıyla bır fıncan kahveyı mahvedebılır Aynı şekılde metılızobor neol ve trıkloroanızol molekulleıı de robusta kahveye o bıldık dımyevı kımyasal kokusunu verır Espresso Espressonun kısa hazırlanış suresınde fütre kahveye oranla daha az asıt ve yuzde 6070 kafeın fıncana geçer Espresso ozel bu cıhaz ıle hdzırlamr Cıhaz suyu 9294 dereceye kadar ısıtır ve 9 atmosfer basınç altındd puskurtur Ince çekılmış kah ve cıhazın ozel bolurnune konur ve burada ozel mekanızması ıle sıkıştırılır 30 saruyelık perkolasyon fıltreden geçme sonucunda uzerı kopuklu 30 mılılıtıelık yogun bır kah ve hazır hale gelır Kopugun rengı açıksa ya kahve tozu geıeğırıderı ddrid ın çekılmıştır ya da suyun sıcaklık derecesı duşuktur Kopuk koyu renkte ve ortada bır delık varsa kahve ya çok ınce çekılmıştır ya da mıkiar olarak fazladır Fransız presi veya filtre/pistonlu kahve makinesi Bu aygıt kahvenın filtre edılmeden once sıcak su ıçmde ıyıce ıslanması pıensıbı uzerıne kurulrnuştur In çekılmış kdhve tozu sıcak su ıle aygıtın ıçmde bııleşu Suyun kahvenm ıçıne ıyıce ışlemesı ıçm 2 4 dakıka beklenır Kahveyı ne kdddr koyu ıçtıgmıze baglı olarak sureyı ayaılayabılırsmız Daha sonra telorgulu fıltre/pıston yavaşça aşagı dogru ıtıleıek kahve tozlannın kdbın dltındd bırıkmesı saglanrr Kahvenin hazırlanması Kavrulmuş kahvenin bır hnran kahve ye dorıuşmesı çekılmış kahvenin ıçındekı aktıf bıleşımlerm sıcak su yardımı ıle somut hale getırümesıdır Çekılmış kahve ıle sıcak suyun buluşması kdhve turlerıne gore farklılık gosteı ır Türk kahvesi Kuru Kdhvecı Mehmet Efendı'ye gore ıçme suyu fmcanla olçulerek cezveye konur kalıtede su etkendır Her fıncan ıçın ıkı çay kdşıgı (5 gram) kahve ıkı çay kaşıgı şeker ılave edınız (şeker arzuya gore ayarlanır) Kısık ateşte kahve ve şeker karıştırüır Bu" suıe sonra kabaidrı kopuk fıncdnlara pay edılır Kalan kahve bır taşım daha kaynatılu ve fmcdldra boşaltılır Turk kahvesrnm yanm da su veıılmesı bu gelenektır Reyhan Oksay Ana kayndk Snentıfıc Amerırdn Surekli bir tatil geçireceğinizi gösterir. Yeni insanlar, yeni yerler goreceksiniz demektir. Taşınacağınızı hatırlatabilir. aynı zamanda bir insanın kalbini kazanmak anlamına da gelir. Eski bır dosttan haber ya da yeni bir dost edineceğiniz anlamına gelir. lyi bir konuşmayı işaret eder. iki anlama gelir Blrincisi sizi kıskanan bir insanın varlığını işaret eder. ikincisi de sizi ilgi ile izleyen, bırinin varlığını gösterir. Kararsız bir arkadaşlığı işaret eder. Azimli ve kararlı hareket etmeniz gerektiğini gösterir Bir arkadaşınızın sizden yardım isteyeceğini gösterir. Bunu hiçbir zaman onemsiz saymamalı, ona el uzatmalısınız. Her soze inanmamak gerektiğini hatırlatır. Dikkatli olunuz. Filtre kahve F ıltre kahve hazırlanırken sıcak su or ta mcelıkte çekılmış kahve tozlarının ıçmden sıcak su geçırüır Kavrulmuş kahvenin ıçm dekı enyebılerı rrıaddeler suyla 46 ddiakalık bu temds sonucunda solusyona geçerlpı Boylpcp pnyebılme ozellıgı taşıyan dsıt ve kafeının buyuk bu kısmı kdba geçeı ahvenin kavrulması Kdvuıma ısıl bıı ışlenıdu ve kdhvenın rmaşık kımyasal yapısını buaz ddha kaı ışık hale getuıı Yeşıl kdhve çekııdpgı 250 klı uçucu molekul tuıu ıçeıııken kdvrul ış kdhvede bunldrın sayısı 800 o ulaşıı Kavurmd makuıesıne korıulan kdhveı ıçındekı hucredekı arta kalan buhaı halıne lır ve çekırdegın >ıdıgı şekeı item lıpıd ve neidller arasın kaı mdşık bır nyasal reaksıyon şlatu Yuksek ia (185 240 de ^p santıgrat) şe ı Mdilldid resıyonu1 denılen rarnelızdsyon ış ıııııe goıe anu asıt peptıd vo Jtemlerle bırleSonuçtaoıtdya, rıveye domınant lırıı sdQldyan hverengı acı lı glıkosılamın melanoıdııı ^ı t Bu aıada kar n dıoksıdı unut ınidk gerekıyor Aynı anda k sayıdd kutlesı şuk aıomatık ilekuller oluşur Kahve kokusu Aıorııa bılırııı çok kdirnaşık bıı koııu dur Araştırmarılar gaz kromatografı&ı ve olfdktometıe denılen nhazlar yardımıyla kahve çekudeğmın kavıulnidbi sıidsında çıkan kokuları ıncelerleı Dahd sonıa kutle Bu işaret, size yuk ve eşya geleceğini haber verir. Mutlu bir olayı haber verir. Duğun daveti olarak da kabul edilebilir. Başarı işaretidir. Buyuk bir gayretle çalışacağınızı ve ba^arıya ulaşacağınızı gösterir. II Deniz yolu ışaretidir. Yakında deniz yoluyla bir seyahate çıkacağımzı bildirir. Bir hediye gonderileceğine işarettir. Elinize kolayca geçecek parayı da haber verebilir Özellikle uzun veya kısa bir yolculuk habercisidir Aynı zamanda bir yatırım anlamına da gelebilir. Yeni bir maceranın veya arkadaşlığın başlayacağını gosterir Noktalar birbirine çok yakın ise sabır gerekli demektir. Buyuk hayallerin beklenmedik bir anda aniden gerçekleşeceğini işaret eder. bakılır? Kahve falına nasıl ••• o D Parayı haber verir. Bugunlerde elinize para geçecek demektir. Şansınızın açılacağını işaret eder. Evlenme işinin yoluna gireceğini seviyenizin yukseleceğini de haber verir. Mutlu bir evliliğe veya aile topluluğu içinde mutlu gun lerin başlangıcını işaret eder. Devlet veya mahkemedeki bir i;şinizin isteğinize gore sonuçlanacağını haber verir. Karayoluna çıkacağımzı ve donuşunuzun çok şanslı olacağını haber verir. A V Bir insanın kalbini kazanmak için gayret gosterilmesı gerektiğini hatırlatır. Fedakarlık gostermelisiniz. Beklenmedik dostlarla karşılaşacağınızı işaret eder. Bu arkadaş size iyilik yapacaktır. Yakında elyinize para geçeceğini gösterir. Yalnız tutumlu olmahsınız I 1 Çok para harcayacağınızı işaret eder. Dikkatli ve hesaplı olunuz. 796/9