Katalog

k yumuşak ctlı kısmı çıkartılır yıkanır ve > olarak kurutularak zarından ayrLştırılır n ı ıkı yontem de amaç aynıdır Kahve meyvsının yuzde 65 orarurıdakı su ınıktdiı yuz3 10 ıle 12'lere duşurulur Sonuçta elde 4 yeşıl kdhve çeiardeklen kalır Kalıtelı bır kahve elde etnıek ıçın on•lıklp yeşıl tanelerın kalıtelı olması gerekır ıgun kahve uretıcüen bu amaçla kalıtesız • hasarlı kahve çekırdeklermı ayıklamak LII son derece gelışmış proseskontrollu knıklerden yararlanırldr Morotesı floresan ıabzı ve trıkromatık hantalama bu teknık ım başında gelır Kahve çekırdeklen de)lama kutulaıına gırdıgı zamaıı fotoelekt hucreler araya karışmış bozuk tanelen eııne hava puskurterek dışan atar Bu mtom ınsan elınm enşemeyecegı bu hızla ıklama ışlemını tamamlar (sanıyede 400 •kırdek) Mukemmel durumdakı olgun yeşıl hve çekııdegı seyrek gorulen kalınlıkta ı zara sahıp hucrelerden oluşur Bu bıtkı ınyasında az rastlanan 5 7 mıkron bır ka lıklır 3040 mıkron çapmdakı hucreler vurma sırasında, mınık reaktorler gıbı ikı verır, yanı ısı ıle tetıklenen kımyasal re sıyoular bu reaktorlerın ıçınde olup bıter gunlaşrnamış çekırdeklerın hucre zarlan ha ıncedır Ayrıca tam olgunlaşmamış çedeklerde olguıüaşma evresının sonunda taya çıkan aromatık proteınler henuz oluş ımıştıı Ekşımış çekırdeklerde kuf veya kieııleı hucreleıın ıçındekı bu proteınlen k eder Bu uçuru bılpşımler kahveye tamdık koku sunu sağlar Hucreleıın ıçındekı basınç 2025 atmosfere ulaşır Bu arada buhar ve kaı bon dıoksıt kaçmaya çalışır ancak hucrpnın kalın duvarlan buıra engel oluı Bazı hucıe ler kavrulma sırasında patlayarak o bıldık kavuıma sesıru yaratır Kavurma çekırdegın hacmırıı yuzde 50 oıanında artuu, ancak kutlesı beşte bırı kadar azalır Sıcaklığa ve uygulanan ısleme bagh olarak kavurma ışlemı 90 sanıye ıle 40 dakı kaarasısurer Geleneksel sure 20 dakıkadır Hucreıçı reaksıyonların termo dınamıklerı kavurma zamanma gore faıklılık gosterır Dolayısıyla sonuçlar dd decjışır Buyuk bır termal eneıjı geıektıren kısa kavurma suresı agırlrk kaybını mınımıze eder, ancak zaman azlıgından yeterınce reaksıyona gıremeyen polıfenolleı m varlıgından kaynaklanan bır acüık ortaya çı kar Ote yandarı çogunlukla yoksul ulkelerde uygulanan uzun kavuıma suıesı pekçok koku ve tadın kaçmasına neden oldugu ıçın fıncanda acı bıı tadııı oluşmasırid zernın ha zırlar Kısaca kavurrna pvresındpkı son sı caklık ne kadaı yuksekse aıoma o kadar kotu olur ve acüık hıssı artar Aksıne duşuk kavurma sıcaklıklaıı da guzel kokuların oluşmasında başarısız kalır ve asıdıte dem len acüık oluşur spektrometresı üe de her kokunım yapısı ıncelenır Gaz kromatografisının ayrıştırdıgı kavrulrnuş kahve aromaları çok ügmç bır yapı sergüer Gul çukulata, varulya, menek şe gıbı çıçek kokulannın yanısıra sabun, peynır ter, hattd kedı kokusunu büe çagnştırır Bu koku yogunlaştırüdıgı zaman ne ya zık kı mıde bulandırıcı bır şekü alrr ancak hafıfletıldığı zaınan bır noktadan sonra ancak en kuvvetlı olanlar hıssedüır Ne yazık kı kalıve kokusundakı en guçlu molekuller, çogunlukla bozuk çekırdeklerden gelır Etılbutdiıoat ve etılglıkolat gıbı olgunlas mamış çekırdeklere kokusunu veıen molekuller varlıklanyla bır fıncan kahveyı mahvedebüır Aynı şekılde metılızobor neol ve tııkloroanızol molekullen de robusta kahveye o 1 bıldık dunyevı kımyasal kokusunu veru Espresso Espıessonun kısa hazırlanış suresmde filtre kahveye orarüa daha az asıt ve yuzde 6070 kafem fıncana geçer Lspresso ozel bu cıhaz üe hazManu Cıhaz suyu 9294 dereceye kadar ısıtır ve 9 atmosfeı basınç altında puskuı tur Irıce çekılmış kahve cıhazın ozel bolumune konuı ve buıada ozel mekanızması ıle sıkıştırılır 30 saruyelık perkolasyon fütıeden geçrrıe sonucunda, uzerı kopuklu 30 rmlüıtrelık yoğun bu kahve hazır hale gelır Kopugun rengı açıksa ya kahve tozu gerec/ınden daha uı çekümıştır ya da suyun sıcaklık derecesı duşuktuı Kopuk koyu renkte ve ortada bır delık varsa kahve ya çok mce çekümıştır ya da mıktar olarak fazladır Fransız presi veya flltre/pistonlu kahve makinesi Bu aygıt kahvenın fütıe edüıneden once sıcak su ıçınde ıyıce ıslanması prensıbı uzerme kurulmuştur In çekünıış kahve tozu sıcak su ıle aygıtın ıçınde bırleşır Suyun kahvenın ıçıne ıyıce ışleınesı ıçın 24 dakıka beklenır Kahveyı ne kadar koyu ıçtıgunze baglı olarak sureyı ayarlayabürrsınız Daha sonra telorgulu fütıe/pıston yavasça aşagı doğru ıtüerek kahve tozlaruıın kabm altmda bırıkmesı saglanır Türk kahvesi Kuıu Kahvecı Mehmet Efendı'ye gore ıçme suyu fmcanla olçulerek cezveye konuı kalıtede su etkendır Her fıncan ıçın ıkı çay kaşıgı (5 gram) kahve ücı çay kaşıçjı şeker ılave edmız (şeker arzuya goıe ayarlanrr) Kısık ateşte kahve ve şeker karıştırüır Bır sure sonra kabaran kopuk fmcanlara pay edıhr Kalan kahve bır taşım daha kaynatüır ve fincalara boşaltüıı Tuık kahvesuıın yanın da su verümesı bır gelenektıı Reyhan Oksay Arıa kaynak Scıentıfıc Ameı ıcan, Surekli bir tatil geçireceğinizi gosterir. Yeni insanlar, yeni yerler goreceksiniz demektir. Taşınacağınızı hatırlatabilir. aynı zamanda bir insanın kalbini kazanmak anlamına da gelir. Eski bir dosttan haber ya da yeni bir dost edineceğiniz anlamına gelir. iyi bir konuşmayı işaret eder. iki anlama gelir: Birinclsi sizi kıskanan bir insanın varlığını işaret eder. ikincisi de sizi ilgi ile izleyen, birinin varlığını gosterir. Kararsız bir arkadaşlığı işaret eder. Azimli ve kararlı hareket etmeniz gerektiğini gosterir. Bir arkadaşınızın sizden yardım isteyeceğini gosterir. Bunu hiçbir zaman önemsiz saymamalı, ona el uzatmalısınız. Her söze inanmamak gerektiğini hatırlatır Dikkatli olunuz. Kahvenin hazırlanması Kavrulmuş kahvenın bır fmcan kahveye donuşmesı çekılmış kahvenın ıçmdekı aktıf bılpşımlerm sıcak su yardımı üe somut hdlfc> getırümesıdır Çekılrnış kahve üe sıcak suyun buluşması kahve rurlerıne gore fark lıhk gosterır Filtre kahve Fütıe kahve hazırlanırken sıcak su orta ıncehkte çekürruş kahve tozlaıının ıçınden sıcak su geçrrüır Kavrulmuş kahvenın ıçın dekı erıyebılen maddeler suyla 46 dakıkalık bır temas sonucunda solusyona gpçerleı Boylere erıyebılme ozelhgı taşıyan asıt ve kafemm buyuk bu kısmı kaba geçer ahvenin kavrulması Kavuıma ısıl bıı ışlemdu ve kahvenm ımaşık kırrıyasal yapısını bıraz daha kar ışık hale getıı u Yeşıl kahve çekııdegı 250 klı uçuru molekul turu ıçcrırken kavıul ı:? kahvedp bunlaıın sayısı 800 e ulaşır Kavuıma makınesırıe konulaıı kahveı ıçındekı hucredekı dita kdları buhaı halıne lır ve çekırdegın udıgı şeker rteın lıpıd ve neıalleı arasırıkaımaşık bu rıyasal reaksıyon şlatıı Yuksek 1a (185 240 de :e sanlıgral) şpr Maıllaıd le 5iyonu' denılen lamehzasyon ışnıne goıe amı asıt pepüd ve jteınlerle bırleSonuçta ortaya, tıveye domınant iını saglayan hvprengı acı lı glıkobildiıım melanoıdın çı ı Bu aıada kaı n dıoksıdı unutunak qerekıyor Aynı anda k sayıda kutlesı şuk diorndtık ılekulleı oluşuı Kahve kokusu Aıoma büınıı çuk kaımaşık bıı konu dur Araştırmacılar gaz kromatografısı ve olfaktonıetıe denılen cıhazlaı yaıdırnıyla kahve çekırdegının kavıulması sııasmda çı kan kokuları ıncplerlpı Daha sonra kutle Bu işaret, size yuk ve eşya geleceğini haber verir. Mutlu bir olayı haber verir. Duğun daveti olarak da kabul edilebilir. II Deniz yolu işaretidir. Yakında deniz yoluyla bir seyahate çıkacağımzı bildirir. r% Başarı işaretidir. Buyuk bir gayretle çalışacağınızı ve başarıya ulaşacağınızı gosterir. Bir hediye gönderileceğine işarettir. Elinize kolayca geçecek parayı da haber verebilir. Parayı haber verir. Bugunlerde elinize para geçecek demektir. Şansımzın açılacağını işaret eder. Evlenme işinin yoluna gireceğini seviyenizin yukseleceğini de haber verir. Özellikle uzun veya kısa bir yolculuk habercisidir. Aynı zamanda bir yatırım anlamına da gelebilir. Yeni bir maceranın veya arkadaşlığın başlayacağını gosterir. Noktalar birbirine çok yakın ise sabır gerekli demektir. Kahve falına nasıl bakılır? sMl/, Buyuk hayallerin beklenmedik bir anda aniden gerçekleşeceğini işaret eder. Bir insanın kalbini kazanmak için gayret gosterilmesi gerektiğini hatırlatır. Fedakarlık gostermelisinlz. Beklenmedik dostlarla karşılaşacağınızı işaret eder. Bu arkadaş size iyilik yapacaktır. Yakında elyinize para geçeceğini gosterir. Yalnız tutumlu olmalısınız. D Mutlu bir evliliğe veya aile topluluğu içinde mutlu gunlerin başlangıcını işaret eder. Devlet veya mahkemedeki bir i;şinizin isteğinize gore sonuçlanacağını haber verir. Karayoluna çıkacağınızı ve donuşunuzun çok şanslı olacağını haber verir. A V \/ I Çok para harcayacağınızı işaret eder. Dikkatli ve hesaplı olunuz. 796/9