Katalog

1 OCAK 2020 ÇARŞAMBA Ülkede süren yangınlar nedeniyle Sydney’deki kutlamalar tartışmaya neden oldu. SYDNEY Yeni yıla ilk onlar girdi Yeni Zelanda ve Avustralya 2020’ye ilk giren ülkeler olurken, Hong Kong protestoların gölgesinde 2020’yi karşıladı. 2020 ilk olarak Samoa ile Kiribati adalarında kutlandı. Adaların ardından Avustralya ve Yeni Zelanda da yeni yıla merhaba diyen ilk ülkeler oldu. Her yıl büyük havai fişek gösterilerine ev sahipliği yapan Avustralya’nın Sydney kenti bu defa yeni yılı ülke genelinde sürmekte olan yangınların gölgesinde karşıladı. Ülkede Sydney haricinde diğer kentlerde havai fişek gösterisi yapılmadı. Japonya bu yıl renkli yeni yıl kutlamalarına ev sahipliği yaptı. Her yıl olduğu gibi Tokyo’nun turistik semti Shibuya’da toplanan on binlerce kişi, 2020’ye “merhaba” dedi. Eylemlerin sürdüğü Hong Kong’da havai fişek gösterileri iptal edilirken kutlamalar sönük geçti. l Haber Merkezi TALİHLİ ORTAYA ÇIKMADI 70 milyon TL Hazine’ye kaldı Milli Piyango’nun geçen yılbaşı çekilişinde büyük ikramiye kazanan talihli ortaya çıkmazken, tam bilete isabet eden 70 milyon liralık büyük ikramiye Hazine’ye kaldı. Geçen yıl “7615536” numaralı tam bilete isabet ettiği açıklanan büyük ikramiyenin talihlisi bir süre ortaya çıkmayınca Milli Piyango İdaresi, internet sitesine sayaç koyarak 70 milyon liralık biletin kalan zaman aşımı süresini göstermeye başlamıştı. Ancak aradan geçen bir yıla rağmen talihli idareye başvuruda bulunmadı. Milli Piyango İdaresi’nin internet sitesindeki sayacın yerini ise “70 milyon TL ikramiyeli Milli Piyango bileti zamanaşımına uğramıştır!” ifadesi aldı. Zamanaşımına uğrayan ikramiye tutarı, Milli Piyango İdaresi Genel Müdürlüğü tarafından Hazine ve Maliye Bakanlığı’na aktarılacak. l Haber Merkezi AMELIYATTA YANAN HASTA ÖLDÜ Romanya’da 66 yaşındaki pankreas kanseri bir kadın, 22 Aralık’ta hastanede ameliyat olduğu sırada yanarak hayatını kaybetti. Başkent Bükreş’teki ameliyat sırasında cerrahlar, kadını operasyon öncesi alkol bazlı bir maddeyle dezenfekte etti. Doktorların elektrikli neşter kullanması üzerine kadının vücudu alev aldı. Kadının vücudunun yüzde 40’ında yanıklar oluştu, hasta bir hafta sonra hastanede hayatını kaybetti. l Haber Merkezi Yemeğe pozLEZZETLERİ FOTOĞRAFTAN TAŞIYOR verdirenler TASARIM: EMİNE BİLGET Fırça, boya, enjektör, toplu iğne kullanırız. Şampanya yapmak için suya C vitaminli aspirin atarız. Sıcak bir yemek çekiyorsak tamponu ıslatıp mikrodalgada ısıtıp gıdanın içine yerleştirir ve sıcak duman tüttürürüz. ZEYNEP TUNÇ ELİF TOKBAY Onları setlerde, uzun saatler poz vermekten yorulmuş, beti benzi atmış bir eti suluboya fırçasıyla boyarken, dişçi cımbızıyla tabağın bir köşesine nane yaprağı yerleştirirken NENA BEKLER kulak çubuğuyla tabağa sıçramış yağ zerrelerini silerken, tavuğa nar gibi kızarmış görüntüsü vermek için bulaşık deterjanıyla karışık maya sürerken ya da enjektörle ketçap mayonez sıkarken görebilirsiniz. Yemek kitaplarında, mar ketten aldığımız ürünlerin paketlerinde, reklamlarda dumanı tüten, çıtırdayan, iştah açan tabaklar, yemek stilistlerinin elinden çıkıyor. Kimi alakasız mesleklerle uğraşırken bu işe gönül vermiş, kimi aşçılıktan geçmiş. İşte onlardan birkaçı... n 2008’den beri yemek stilistliği yapıyorum. Biz yemekleri fotojenik hale getirmeye, ye beni, çok lezzetliyim dedirtmeye çalışırız. Bazen tabağa konulacak güzel yapraklı bir nane yaprağı için onlarca nane demeti satın alırız. n Uzun ve yorucu saatler çalışırız. Dişçi cımbızları bizim vazgeçilmezimiz, tabaktaki son dokunuşu onunla yaparız. Farklı boylarda fırçalarla yemekleri boyarız. Kulak çubukları tabağın etrafındaki sıçrayan yağı veya biraz fazla salçayı emeriz. Mesela domates soslu bir makarna çok fotojeniktir, beyaz bir tabakta ise yıkar geçer. Ama patlıcan için ya da bir maydonoz yaprağı için aynısını söylemek pek mümkün değil. Bazen dondurma için pudra şekerinden sahte dondurma yaparız. Bütün tavuğun içine alüminyum folyo koyup fırında şişiriyorum, sonra bulaşık deterjanı ve mayayla boyuyorum. Et, hamburger, çorba ve dondurma çekimleri en zor olanları. n 2013 yılından beri yemek stilistliği yapıyorum. Öncelikle profesyonel aşçılık eğitimimi ve zorunlu stajımı tamamlayıp restoran sektöründe çalıştım. Milli Eğitim’in açtığı çeşitli pastacılık ve aşçılık kurslarına devam ettim. Daha sonra özel eğitimler alarak kendimi geliştirdim. Yemek stilistliğine Türkiye’de yurtdışına oranla biraz daha az önem verildiğini düşünüyorum. Bu konuda da almamız gereken çok yol var. n Yemek stilistleri, reklam, fotoğraf, sinema,dizi setlerinde çalışırlar, aynı zamanda televizyon sektöründe iş bulma imkânımız vardır. Çoğunlukla serbest olmakla birlikte, şirkete bağlı çalışanlar da var tabii ki. İş bulma imkânı ise çevrenin tanımasıyla doğru orantılı olarak artıyor. ZEREN BAYER Uzun yıllar Mutfak Sanatları Akademisi’nde yemek stilistliği eğitimi veren Zeynep Tunç, yemek stilistliğinin gittikçe popüler hale geldiğini anlattı. Yemek stilistlerinin maaşının yaptıkları işlere göre 6 bin TL’ye kadar çıkabildiğini söyleyen Tunç, “Maaş, tecrübeye, referanslara, günlük yevmiyelere ve çalıştıkları kurumun kültürüne göre değişiklik gösterebilir” dedi. n 6 yıldır proje bazlı çalışıyorum. Bağlı olduğum şefin aylık bir dergide köşesi vardı ve fotoğraf çekiminde kendisine asistanlık yapmaya başlamıştım. Öyle başladım. n Ben Mutfak Sanatları Akademisi’nde profesyonel aşçılık eğitimi almıştım. Dolayısıyla işin temelini çok iyi biliyorum. Sonrası biraz zevkiniz, yeteneğiniz ve görgünüz ile gelişiyor. n Profesyonel bir çekimde eğer gıda var ise ihtiyaç duyulan bir kişi yemek stilisti. Bizim görevimiz işin başından sonuna o gıdanın olması gereken kalitede poz vermeye devam etmesini sağlamak. Dondurma erimemeli, salata pörsümemeli. Çekim sırasında kullanılan ışıkları düşündüğünüzde neredeyse imkânsız alan bu durumu süreç Nena Bekler: Dişçi cımbızı en çok kullandığımız alet. boyunca yönetmeniz gerekiyor. Türkiye’de de dünyada da profesyonel her çekimin olmazsa olmazı yemek stilisti. n Bu işin eğitimini almak isteyenler Mutfak Sanatları Akademisi (MSA) gibi bu işin eğitimini yıllardır veren, güvenilirliğini kanıtlamış kurum veya kişilerden eğitim alsın. Eğitimlerde işin tüm detaylarını öğretiriz. Kullanılacak gıdaların tümünün alışverişi ve kullanılacak gıdaların alışverişiyle bunların çekim anına kadar tazeliğini koruması da sizin sorumlulugunuzda. Tüm bunları öğrencilerimize, erimeyen dondurma da dahil 5 ayrı reçeteyi de uygulayarak öğretiyoruz.