Katalog

22 GEZGİN AİLESİ GÖRSEL BULMACA Öyle bir coğrafyada yaşıyoruz ki neredeyse Anadolu toprağının her karışında ayrı bir bitki yetişiyor. Çarşıda pazarda rastlanan otlar; yemekler, börekler, peynir ve tatlıların lezzetine lezzet katıyor. Köy pazarlarında, yol kenarlarında çevreden toplanmış otlar demet demet alıcılarını bekler. Türkiye’de on binden fazla bitki çeşidi var. Bu, Avrupa kıtasında yetişen bitki çeşitliliğinden bile daha fazla. Bitkilerin kimi halkın her kesimi tarafından tanınırken (kekik, ebegümeci, ısırgan), kimisi de sadece o yörede yaşayanlar tarafından biliniyor (sarıot, baldıran, mendek). Anadolu sofralarını yüzyıllardır zenginleştiren otlar aynı zamanda da şifa niyetine yedi derde deva oluyor. Türkiye’de yetişen otlar ve onlardan yapılan yemekleri saymakla bitiremeyiz. Meraklılarına birkaç küçük not: Kuzey Anadolu’da, Ege ve Akdeniz’de yetişen arapsaçı, dereotuna benziyor, kökü, yaprağı ve tohumla MUTFAK KÜLTÜRÜ Anadolu’nun ot yemekleri rı kuzu etli yemeklerde, kavurma ve böreklerde kullanılıyor. Balık yemeklerine lezzet kattığı gibi bakliyatla da uyumlu. Doğu, Güneydoğu ve İç Anadolu’nun dağlarında yetişen çiriş otunun en çok kavurması ve pilavı yapılır. Deniz börülcesi, ebegümeci, eşek dikeni, eşek marulu, gelincik, hardalotu, hindiba, hodan, ısırgan, ışgın, iğnelik, karahindiba, karakoyuğu, kaz ayağı, kenker, kuş ekmeği, kuş otu, kuzu kulağı Anadolu’da yetişen yemekleri yapılan otlardan sadece bir kaçı. Sebze yemekleri severlere, İstiklal Caddesi, Büyükpamakkapı Sokak’taki “NaturePeace” Restoranı önerebiliriz. Restoranı iki ortak olan Erhan Çakay ve Erdoğan Albaş işletiyor. Bakliyat, peynir ve özel baharatlarla zenginleşen restoranın mönüsü İstanbullu vejetaryenlerin ve bayanların uğrak yeri. Aşağıda tarifini verdiğimiz Yeşil mercimek köftesi Nature Peace’in özel yemekleri arasında. (0.212.252 86 09) Fotoğraftaki köprünün adı ne ve hangi ilimizde? Doğu Karadeniz’in deniz kıyısına kurulmuş en güzel ilçelerinden birinde yer alan köprünün yapılış tarihi kesin olarak bilinmemekle birlikte en az 18. yüzyılda inşa edildiği söyleniyor. Köprü, birbirini tamamlayan ve tam daire özelliğini gösteren iki köprü olarak yapılmış. Her ikisi de tek gözlü ve yolunun eğimli olduğu taş köprüler grubuna girmekte. İki köprü birbirine dik gelecek şekilde planlanmış ve günümüze sağlam olarak ulaşmışlar. Vadideki taş köprü iki dere ağzını birleştiriyor. Doğru yanıt veren okurlar arasında yapılacak çekilişle üç kişiye Cumhuriyet Kitap’tan kitap armağan ediyoruz. Yanıtları 3 Eylül Çarşamba 17:00’ye dek adres ve telefon numaranızı yazarak faks ya da eposta ile bekliyoruz. Geçen sayı Yanıt: Zeynel Bey Kümbeti, Batman Kazananlar: Kaya Coşandere (Trabzon), Münire Selçuk (Konya), Emine Tosyalı (Bitlis). YEŞİL MERCİMEK KÖFTESİ Malzemeler: İki su bardağı yeşil mercimek, bir su bardağı köftelik bulgur, maydanoz, bol kırmızı biber, bir iki adet yeşil biber, bir adet kabak ve bir adet havuç, tuz, haşlanmış süt mısır (bir yemek kaşığı), karabiber. Yapılışı: Mercimeği az su ile haşlayın. Ardından ince bulguru üzerine dökün kabın ağzını kapatın demlenmesini, bulgurun şişmesini bekleyin. Sebzelerin hepsini öğütücüde küçük küçük kıyın. Sebzeleri teflon tavada kısık ateşte çiğ kokusu çıkana dek pişirin,sonra mercimek ve bulgura ekleyin. Yoğurup, köfte şekline getirin.