Katalog

22 GEZGİN AİLESİ GÖRSEL BULMACA MUTFAK KÜLTÜRÜ Akdeniz’in baharatlı mutfağı Anadolu yemekleri baharatlar, baklagiller ve et ürünlerinin bir araya gelip harmanlanmasıyla oluşuyor. Yağı soğanla kavurup bir avuç bulgur, bir tutam tuz attığınızda bir akşam oturup karnınızı doyuracağınız bir tas çorba çıkar karşınıza. Anadolu insanı da kanaatkar... Elinde ne varsa onunla yapar yemeğini... Aşağıda Mersin’in Tarsus ilçesine özgü olan lepe yemeği de bunlardan biri. Genelinde Mersin mutfak kültürü acılı, ekşili ve baharatlı yiyeceklerden oluşuyor. Özel günlerde daha çok kavurma, peynir böreği, bişi, şeker helvası ve cibir ile ince ekmek pişiriliyor. Mut yöresinde Arapaşı çorbası geleneksel yemeklerin başında gelir. Yayıktan çıkan ve yağı alınan ayran biraz kaynatılınca beyaz bir tortu oluşur; işte bu tortu çökelektir. Çökeleği alınan ayran suyu kaynatılmaya devam edilirse kahve renkli bir tortu daha oluşur, bu da çökelek ekşisidir. Bu yörede nar ekşisine renginden dolayı kara ekşi diyorlar. Kahvaltıların ve öğle yemeklerine bazlamasız oturulmaz. İçine çökelek, peynir, soğanlı kavurma, sivribiber ve domates konup yenir. Yazın domatesle hazırlanan ve öğle yemeklerinde tek başına öğün olabilen batırık, Mersin mutfağının olmazsa olmazı. Küp kesilmiş domates ve soğan, düğürcük denilen ince bulgurla birlikte yoğrulur. Düğürcükler yumuşayınca kıyılmış maydanoz, fesleğen ve yeşil soğan sapları eklenip karıştırılır. Tuz, soğuk su, dövülmüş fıstık, küncü ve ceviz içi de eklerler. Koyu kıvamlı karışım haşlanmış lahana ya da asma yapraklarıyla yenir. Çorbalardan kulak, topalak, maş ve yüzük çorbası ünlü. Dolaz, cızlama, övelemeç, çileme, topalak, tava kebabı, cezerye, tantuni, samsıra, heleş, mollaç, keşkek (yahnili ve yoğurtlu), palize, su helvası, pekmezli ekmek ve gaygana yöre mutfağının başlıca yemekleridir. Mersin mutfağında eskilere dayanan yemeklerden biri kavut. Kavut; tahıl kırması, un ve şekerle hazırlanıyor. Fotoğraftaki mağaranın adı ne ve nerede? Fotoğrafta gördüğünüz mağara Türkiye’nin turizme açık en uzun mağarasıdır. Uzunluğu 597 metre olan mağara yatay ve kurudur. Ulaşımının uygun olmasından dolayı turizme açılan ilk mağara özelliğini taşır. Kalker tortulanmalarından türlü şekil ve yapıda meydana gelen sarkıt ve dikitlerin biçimleri mağaranın binlerce yıl önce oluştuğu bilinmektedir. Mağaranın içinde irili ufaklı çok sayıda göl varmış. Maalesef büyük bir bölümü kurumuş. Bu mağarada, mağara dalgıçları çeşitli dalışlar yapıyorlar. Doğru yanıt veren okurlar arasında yapılacak çekilişle üç kişiye Cumhuriyet Kitap’tan kitap armağan ediyoruz. Yanıtları 24 Eylül Çarşamba saat 17:00’ye dek adres ve telefon numaranızı yazarak faks ya da eposta ile bekliyoruz. Geçen sayı Yanıt: Han Elba’rur Kervansarayı, Şanlıurfa Kazananlar: Zekiye Kıvanç (Muğla), Serap Özibir (Erzincan), Osman Savaş (Iğdır). LEPE Malzemeler: Bir su bardağı bulgur, bir baş soğan, dört adet patates, bir yemek kaşığı katı yağ, bir kaşık salça, üç domates ve yeteri kadar tuz, beş su bardağı su. Yapılışı: Patates, domates ve soğan ayrı ayrı doğranır. Bir taraftan da yağ eritilir. Eriyen yağda soğan ve salça kavrulur. Patates ilave edilerek kavrulma işlemine devam edilir. Bir süre sonra domates ilave edilir. Su konduktan sonra tuz eklenir. Su kaynamaya bırakılır. Kaynarken bulgur dökülür. 2025 dakika piştikten sonra servis edilir.