Katalog

14 GEZGİN AİLESİ GÜNCEL GÖRSEL BULMACA Kahramanmaraş yemekleri bol salçalı, kırmızıbiberli ve ekşili. Yemeklerde çoğunlukla keçi sütü ve keçi sütünden yapılmış yoğurt kullanılıyor. Bu yoğurtla hazırlanan ve koyun etinden yapılan köfte; yani yoğurtlu kebap pek ünlü. Yörenin sevilerek tüketilin ekşili çorbası üç şekilde hazırlanıyor; patlıcanlı ekşili çorba, pancarlı ve soğukluk (semizotu) çorbası. Patlıcanlı parmak kebabı, patlıcanlı çöp kebabı, ciğer kebabı, kıyma kebabı, nar ekşisiyle hazırlanan ekşili kebap, Maraş usulü içli köfte, sömelek köfte, köfte bezdirme, et bezdirme, ezme kebap, tahıldak köfte, kallili köfte, tavuklu ali nazik köfte ve diğer kebap çeşitleri. Bulgur pilavı da çeşitlilik gösteriyor. Etli, salçalı; sebzeli ve ciğerli. Özellikle yörede kış için tarhana, bulgur, döğme, nişasta hazırlanır. Biber, patlıcan, kabak, bamya ve fasulye gibi yiyecekler kurutularak saklanır. Kahramanmaraş‘ta yaylacılığın MUTFAK KÜLTÜRÜ Dondurmasıyla ünlü Kahramanmaraş olduğu kesimlerde yağ, peynir ve yoğurt yazkış beslenmenin ana öğeleri. Genel olarak et ve döğme, bulgur gibi ürünlerin beslenmede önemli bir yeri var. Hemen her türlü yemekte kırmızı biber kullanılır. Maraş dağlarının yamaçlarında yetişen yabani orkidelerin köklerindeki yumrulardan elde edilen salebin katılmasıyla bugünkü Maraş dondurmasına ulaşılmış. Ahır Dağı‘nda, kekik, keven, orkide (salep çiçeği) ile beslenen keçilerin aromalı, kıvamlı sütü ve dondurma ustalarının becerileriyle eşsiz lezzetine kavuşuyor. Kahramanmaraş‘taysanız mutlaka keçi yoğurdundan yapılmış buz gibi bir ayran içmelisiniz. Sonra mutlaka kekik otlayarak büyüyen kuzuların etleriyle hazırlanmış pide üstü şişlerden yemeli; ızgara üzerinde kabuklarıyla pişirilen (terletilen) soğanları (elle vurup kabuklarını soyuyorlar) yemeğinize katık etmelisiniz. Fotoğraftaki köprünün adı ne ve hangi ilimizde? Fotoğrafta gördüğünüz köprü Doğu Akdeniz’e hayat veren nehirlerin birinin üzerinde kurulu, IV. yüzyılda Roma İmparatoru II. Flavius Julius Costantinus tarafından yaptırılmıştır. VI. yüzyıl ortalarında Bizans İmparatoru Justinianus tarafından onartılmıştır. Dokuz gözlü olarak inşa edilmiştir. Anadolu’nun ilk Roma köprüsü olarak bilinmektedir. Selçuklular, Bizanslılar ve Haçlılar arasındaki savaşlara sahne olan efsanevi kentin adını taşıyan köprü, Ramazanoğlu Beyliği ve Osmanlı dönemlerinde şiddetli depremlerle tahrip olmuş ama buna rağmen ayakta kalabilmiş eserlerden biridir. Köprü hakkında anlatılan hikayelerden en kayda değer olan Lokman Hekim’in ölümsüzlük ilacını bulduğu ve bu ilacı yazdığı kağıdı elinden uçtuğudur. Günümüzde insanları üzerinde taşımaya devam eden köprü, 1998 yılında yeniden restore edildi. Doğru yanıt veren okurlar arasında yapılacak çekilişle üç kişiye Cumhuriyet Kitap’tan kitap armağan ediyoruz. Yanıtları 30 Çarşamba saat 17:00’ye dek adres ve telefon numaranızı yazarak faks ya da eposta ile bekliyoruz. Geçen sayı Yanıt: Şanlıurfa, Göbeklitepe Kazananlar: Sabiha Ümit (Kars), Uğur Dağcı (Mersin), Emine Koşar (Trabzon). TAKALAK KÖFTE Malzemeler: İki su bardağı köftelik bulgur, bir su bardağı un, bir su bardağı su, iki yemek kaşığı salça, bir çay bardağı sıvı yağ, nane, tuz, pul biber, yoğurt, üç diş sarımsak. Yapılışı: Bulgur ve un bir kaba alınır tuz ve su eklenir. Elips şeklinde küçük köfteler yapılır. Bu köfteler kaynamış suda 1015 dakika haşlanır. Haşlandıktan sonra sarımsaklı yoğurdun içine atılır. Sıvı yağ, salça, pul biber ve nane kavrulur. Yemeğin üzerine gezdirilir.