Katalog

14 GEZGİN AİLESİ GÜNCEL GÖRSEL BULMACA MUTFAK KÜLTÜRÜ Safranbolulu ünlü Kanlıca tatlısı Safranbolu’nun zengin yemek çeşitleri, Orta Anadolu’nun karakteristik özelliklerini taşıyor. Safranbolu mutfağında hamur işleri ağırlıkta. Özellikle baklava, hemen her gün, her evde bulunur. Safranbolu baklavasının özelliği, son derece ince açılmış, 50 kat yufkadan oluşması ve içinin cevizli olması. Bamya, en fazla tüketilen sebzeler arasında. Tazesi de, kurusu da, her mevsim sofralarda bulunur ve genellikle çorba gibi sulu pişirilir.Safranbolu mutfağının vazgeçilmez ikilisi ise tereyağı ve ceviz. Bu iki malzemeden biri ya da ikisi birden mutlaka yemeklerde yerini alır. Gözleme, Safranbolu bükmesi, kuyu kebabı, kara mancar, yaprak dolması, yayım (ev makarnası) perohi, bandırma, sini çöreği, çullu börek, bazlama, su böreği, ev baklavası, safranlı zerde, höşmerim, haluşka yöresel yemeklerden. Bölgede özellikle sonbaharda bulunan kanlıca ve diğer mantar çeşitlerinden de yemek ve börekler yöre mutfağına zenginlik katar. Her zaman taze satılan helva çeşitleri ile fındıklı, şamfıstıklı güllü ve safranlı çeşitleri bulunan Safranbolu lokumları da ünlü.. Safranbolu’nun yöresel tatlıları da ünüyle ilçe sınarlarını uzun yıllar önce aşmış. İstanbul gibi büyük kentlere yayılan yöresel lezzet duraklarından biri de Kanlıca Mihrabat Caddesi’ndeki Ahmet Yiğit ustanın sahibi olduğu Özlem Yufka. Safranbolulu Ahmet usta, 20 yıldır aynı dükkanda memleketinin yöresel bir tatlısı olan gelin tırnağını yapıp satıyor. Gelin tırnağının yapımı zor. Kanlıca’da oturan ünlülerin tatlı adresi Ahmet Usta. Her ne kadar isminden dolayı itici gelse de ince uzun sarılmasından dolayı adına gelin tırnağı denilmiş. Cevizli gelin tırnağı çıtır çıtır çok lezzetli. Ahmet usta İstanbul’un her yanından sipariş alıyor. Gelin tırnağının kilosu 15 yeni lira. (0.216.413 58 90) Fotoğraftaki köprünün adı ne ve hangi ilimizde? Fotoğrafta gördüğünüz Çukurova’yı Anadolu’ya bağlayan bir demir yolu köprüsü. 1880’li yılların ikinci yarısında başlayan yapımı 1905 yılında tamamlanan 200 metre uzunluğunda ve 99 metre yüksekliğindeki bu eser Almanlar tarafından yaptırılmış. Köprüye sanat yapıtı kimliği kazandıran özelliği, sarp kayalar üzerinde taş duvar örme yöntemiyle yükselen dört ayağı ve bu ayaklar arasında aynı yöntemle yapılan iç içe geçmiş kemerleridir. Köprü almanlar tarafından yapılan Bağdat demir yolunun bir uzantısıdır. Bu köprü Osmanlı devletinin ülkenin dört bir yanına asker, eşya ve yolcu taşıyabilmesini kolaylaştırıyordu. Doğru yanıt veren okurlar arasında yapılacak çekilişle üç kişiye Cumhuriyet Kitap’tan kitap armağan ediyoruz. Yanıtları, 5 Mart 17:00’ye dek adres ve telefon numaranızı yazarak faks ya da eposta ile bekliyoruz. Geçen sayı Yanıt: Aksaray, Güzelyurt, Kızıl Kilise Kazananlar: Semiha Akpınar (Kocaeli), Gündüz Coşkun (Karaman), Aynur Toprak (Adana). GELİN TIRNAĞI Malzemeler: Bir kilogram ceviz, on yumurta, iki kilogram un, iki su bardağı süt, bir yemek kaşığı sirke, biraz nişasta, iki kilogram toz şeker, iki litre su, üç su bardağı sıvı yağ (erimiş tereyağı da olabilir), birkaç damla limon, bir çay kaşığı tuz. Yapılışı: Un, yumurta, tuz, yağ, süt ve sirkeyi karıştırıp yoğurun. Hamurdan 3035 adet ceviz büyüklüğünde bezeler yapın. Bu bezeleri yufka şeklinde nişasta yardımıyla ince açın. Açtıktan sonra içine cevizi ekleyip sigara böreğinden daha ince olacak şekilde sarın. Bu işlemi bütün bezelerde uygulayın. Yağ ile üzerini yağlayarak gelin tırnaklarını tepsiye sığacak uzunlukta kesin. Ardından üzerine bir su bardağı sıvı yağı gezdirin ve fırına verin. Diğer taraftan şerbeti kaynatın. Şerbete iki damla limon ekleyin. Her ikisi de sıcakken şerbeti tatlının üzerine dökün.