Katalog

14 GEZGİN AİLESİ GÜNCEL GÖRSEL BULMACA MUTFAK KÜLTÜRÜ Galya yolculuğunun lezzet durağı Amasya tarihsel yaşamı ve köklü bir kültür düzeyi yanında ekolojik yapısıyla da zengin bitki örtüsüne, dolayısıyla zengin mutfak kültürüne sahip. Her yörenin kendine özgü yemekleri var. Yöre mutfağının en önemli malzemesi bulgur. Bu bakımdan yöresel yemeklerin çoğu bulgur ile yapılır; içli köfte, mercimek köftesi, çiğ köfte, kısır, sarmaiçi, bulgur pilavı, batırık gibi... Diğer belli başlı yemekler ise; tirşik (pancar), toyga, çiçcice (domatesli pilav), kuru fasulye, nohut yemekleri, lahana sarması, patlıcan dolması, yüksük çorbası, malota çorbası, tarhana çorbası, mevsim itibariyle çeşitli sebze yemekleri ve etli kömbe. Ayrıca bayramlarda kuru kömbe ve pekmezli yapılır. Amasya lezzetli yemeklerin yanı sıra elmasıyla da ünlü. Kirazı ve şeftalisi de öyle. Bamyası çok lezzetli, her lokantada yer alıyor. Amasya mutfağında sebze yemeklerinden çok tahıl ürünleri tüketiliyor. Sevilerek yenen yöresel yemeklerinden biri de bakla dolması. Keşkek, bamya çeşitleri, Amasya çöreği ilk akla gelen yemekler. Amasya çöreği yörede üretilip Türkiye’nin dört bir yanına satışı yapılıyor. Uzun süre bayatlamadığı için yola dayanıklı. Pirinçci Caddesi’nde, Mustafa Bey Hamamı’nın arkasında imalathanesi bulunuyor ve Türkiye’ye buradan dağılıyor. Amasya’da yöresel yemeğin her gün bulunduğu restoran Amasya Mutfağı. İşcimen Restoran’da dass sipariş üzerine yöresel yemekler yapılabiliyor. (0.358.233 88 54) Restoran’ın ustası Atilla Coşkun. Biz, yemek bilgilerini Yusuf Yivli’den aldık. Yivli, çeşitli balık yemeklerinin yapılış şekillerinden bahsediyor. Yayın balığı, alabalık, çupra, barbun, hamsi gibi çeşitlerin şiş ve tava şekilleri bulunuyor. Şu an Amasya restoranları durgun. Yaz mevsiminde hareketlenmeyi bekliyor. Yaklaşan yarı yıl tatili de bir umut. Özellikle Galya turlarına çıkanların önemli bir durağı Amasya olunca, yöresel yemeklerden yememek de olmaz. Fotoğraftaki yer neresi ve hangi ilimizde? Fotoğrafta gördüğünüz yer Fırat Nehri kıyısında bir antik kent. Bölgede yapılan kazı çalışmalarında bulunan mozaik eserler, kentin adından söz ettirmiş. Yüz yıllar sonra da mozaikleriyle anılacak olan bir kent. Tarih öncesi çağlardan beri kesintisiz iskan gösren bu yerleşimin önemi, Fırat Nehri’nin en kolay geçit verdiği iki noktadan birisinde olması. Kentin adı; “köprübaşı” veya “geçit yeri” anlamını taşıyor. Yaklaşık 20 bin dönümlük bir arazi üzerine kurulmuş olan bu antik kentin bir bölümü baraj çalışmaları sonucunda ne yazık ki sular altında kalacak. Kent, Hellenistik Dönem’in önemli bir ticaret merkeziymiş. 19921997 yılları ve sonrasındaki kazılarda, Dionysos ve Ariadne’nin düğünü sahneli taban mozaiği gibi nice benzersiz mozaik ortaya çıkarılmış. Doğru yanıt veren okurlar arasında yapılacak çekilişle üç kişiye Cumhuriyet Kitap’tan kitap armağan ediyoruz. Yanıtları, 16 Ocak Çarşamba 17:00’ye dek adres ve telefon numaranızı yazarak faks ya da eposta ile bekliyoruz. Geçen sayı Yanıt: Erzurum, Öşvank Kilisesi Kazananlar: Özkan Karakaş (Sivas), Zeynep Yahşi (Kırklareli), Meryem Ovalı (Adana) TOYGA ÇORBASI Malzemeler: 500 gram süzme yoğurt, bir tane yumurta, bir kaşık un, dörtbeş kaşık yarma, biraz nohut (önceden ıslatılmış), nane ve tereyağı, 3 su bardağı su. Yapılışı: Bir tencerenin içinde yumurta, un, yoğurt, pişmiş yarma ve nohut, su ilave edilerek kaynayana kadar karıştırılır. Piştikten sonra üzerine tereyağı ve nane eklenir.