Katalog

14 GEZGİN AİLESİ GÜNCEL GÖRSEL BULMACA MUTFAK KÜLTÜRÜ Malatya’nın kayısılı tatlıları Anadolu’nun iç bölgelerinden batıdaki kent merkezlerinden gördüğümüz Malatya pazarları önünden geçenleri kışkırtır. Sıra sıra dizili kuru patlıcanlar, biberler, bademler, kayısı, pestiller, kömeler, erik ve üzümler, “gel de al beni” der. Kurutulmuş gıda kullanımı yörede yaygın. Malatya’da sebze ve meyvelerin kurutulması bir sanayi halini almış. Ayrıca hoşaflık kayısı kurusu, elma, dut, armut, üzüm kuruları da ünlü. Malatya, mutfak kültürüyle de iddialı bir şehir. Malatya mutfağında yöresel ev ekonomisi ön plana çıkıyor. Yaygın meyvecilik, kurutulmuş gıda, pestil, şıra, pekmez ve turşuyu önemli kılar. Bu malzemeler yaz ve güz dönemlerinde kışa hazırlanır. Yörenin tarım deseni sonucu un, bulgur, süt ürünleri ve et ana yemek malzemesi olarak kullanılır. Kurutulmuş gıda kullanımı yörede yaygındır. Malatya kayısısının kurutulması zaten bir sanayi halini almıştır. Ayrıca hoşaflık kayısı kurusu, elma, dut, armut, üzüm kuruları da ünlü. Tatlı olarak dut helvası, üzüm pestili, köpük pestili, üzüm sucuğu, pekmez, çir kavurması, peynir tatlısı, deli kız baklavası, kaymaklı kayısı tatlısı, Arapgir’in peynir helvası, halbur tatlısı, dolma tatlısı, sütlaç ve çiğdemli sütlaç sayılabilir. Malatya’da kuru ve yaş kayısı yemeklere konduğu gibi hemen her çeşit tatlısı da yapılıyor. Ceviz ve yeşil fıstığın eşlik ettiği yöresel tatlılardan biri kayısı dolması. Fotoğraftaki antik kentin adı ne ve hangi ilimizde? Fotoğraftaki antik kent Anadolu’nun Didim ve Delfi’den sonraki üçüncü büyük kehanet merkezi. Bir zamanlar ünlü kahinleriyle ün salan kentin kaderi bir depremle değişti. Kenttin bir çok kalıntısı Avcı Çayı’nın getirdiği çökeltilerle toprağa gömüldü. Kente ilk kazıyı 1907 yılında Teodori Markidi yaptı. Bugün antik kentin dörtte biri kazıldı. Merkezideki en önemli yapı Apollon tapınağı. Tapınağın yaklaşık otuz metre doğusunda bir sunak ile dünyada tek örnek olan 100 adet hayvan bağlama halkasının çakıldığı dört sıra halindeki bloklar bulunuyor. Bu bloklar bölgenin, antik çağın en büyük mezbahası olduğunu da gösteriyor. 1950’lerde Fransa adına yürütülen Louis Robert kazılarında yapının aslı ve kutsal çevresi yeterince ortaya çıkarılmış. Doğru yanıt veren okurlar arasında yapılacak çekilişle üç kişiye Cumhuriyet Kitap Kulübü’nden kitap armağan ediyoruz. Yanıtları, 9 Mayıs Çarşamba saat 17:00’ye dek adres ve telefon numaranızı yazarak faks ya da eposta ile bekliyoruz. Geçen sayı Yanıt: Kasımiye Medresesi, Mardin Kazananlar: Begüm İrtiş (İstanbul), Ayla Tanyaşa (Ankara), Cengiz Koşar (Ağrı). KAYISI DOLMASI Malzemeler: Yarım kilogram kuru kayısı, bir su bardağı ceviz içi, iki çorba kaşığı bal veya toz şeker, iki yemek kaşığı tereyağı, dört çorba kaşığı toz şeker, biraz hindistan cevizi veya yeşil fıstık.Yapılışı: Kayısılar yıkanır, ılık suda ıslatılarak süzülür. Ceviz irice dövülüp içerisine bal veya toz şeker konularak iyice karıştırılır. Süzülen kayısılar ikiye ayrılır ama birbirinden kopmayacak şekilde. Ayrılan araya cevizli iç konarak yağlanmış bir tepsiye dizilir. Bir çay bardağı su üzerine gezdirilir. Kaysıların üzerine küçük parçalar şeklinde tereyağı konur. Dört kaşık tozşeker serpilerek fırında 2025 dakika pişirilir. Servis tabağına alınır üzerine yeşil fıstık veya hindistan cevizi serpilerek servis yapılır.