Katalog

14 GEZGİN AİLESİ GÜNCEL GÖRSEL BULMACA MUTFAK KÜLTÜRÜ Yörüklerin göçebe yemekleri Zeki Oğuz Yörükler sürekli göç halinde oldukları için yemekleri de kolay yapılabilen, çok zaman istemeyen yiyeceklerdir. Yemek yerine “aş” kelimesini kullanırlar. Yemeklerin ağırlığını unlu gıdalar teşkil eder. Temel gıdaları yufkadır. Büyükçe bir saç üzerinde en az iki kişiyle yapılır yufka. Biri yufkayı açar, diğeri saçın üzerinde pişirir. Yufka mümkün olduğunca çok yapılır ve üst üste yığılır, haftalarca yenir. Yufka yenmeden kısa bir süre önce su serpilerek yumuşaması sağlanır. Yörüklerin pratik yemeklerinden biri de bazlamadır. Yufkadan biraz daha kalınca ve küçük olarak sacın üzerinde pişirilir üzerine tereyağı ya da taze kaymak sürülerek yenir. Yörük yemeklerinin bazılarını sayacak olursak, üç değişik tatlıyla başlayalım. Gelin önü, yufka ufalanarak bir tepside ya da yayvan bir kaba konur. Üzerine pekmez ve kavrulmuş tereyağı dökülerek yenir, pekmez helvası; un, yağla birlikte pembeleşinceye kadar kavrulur. Üzerine pekmez dökülerek koyulaşıncaya kadar pişirilir, höşmerim, dağ köylerinin ve Yörüklerin özellikle taze kaymağın bulunduğu yaz aylarında severek yedikleri, konuklarına ikram ettikleri bir tatlıdır. Ne zaman höşmerim kelimesini duysam kötü bir anım aklıma gelir. İstanbul’da bir gurup tarihçi gelmiş, onlara Konya’yı gezdirmiştim. Gezinin sonunda yerel yemekler istedikleri için şehrimiz mutfağından örnekler sunan bir lokantaya götürmüştüm. Yemeğin sonunda şehrimize has bir tatlı istediler. Görevliler de tatlı olarak höşmerimi önerdiler. Höşmerim diye konukların önüne getirilen tatlı, resmen un helvasıydı. En iyi höşmerim, makineden yeni çekilen taze kaymak ile yapılır. Sürü sağılmaya başladıktan sonra Yörüklerin yemek listesi biraz daha çeşitlenir. Sütlüaş, yoğurt çorbası gibi çeşitler girer sofraya. Sütlüaş, bulgur ve yağ hafif ateşte kavrulur. Pembeleşince üzerine süt dökülerek kaynatılır. Kakaç, Yörüklerin özel günlerinde, çadırları ilk kurduklarında konuklarına ikram ettikleri bir yemektir. Keşkek, Yörüklerin vazgeçilmez düğün yemeğidir. Fotoğraftaki yer neresi ve hangi ilimizde? Fotoğrafta gördüğünüz yapının kalıntıları, dünyanın yedi harikalarından biri olan bir mozoleye ait. Milattan önce 355’te yapımına başlanmış ve yapı 1500 yıl ayakta kalmış. Bu alan bugün açık hava müzesi olarak kullanılıyor. Mozole, Kral Mausolos adına karısı ve kız kardeşi Artemisia tarafından yaptırılmış. Kolonlarıyla Yunan, piramit şeklindeki çatısıyla da Mısır mimarisini birleştiren 55 metre yüksekliğinde, yaklaşık 20 katlı aparman boyutundaki mezar, bu özelliği nedeniyle kendinden sonra gelen aynı stildeki tüm yapılara “mozole” adı verilmesine neden olmuştur. 1042’de Saint Jean şövalyeleri bölgeye geldiklerinde anıtı yıkık olarak görmüşlerdir. Şövalyeler anıtı taş ocağı olarak kullanmışlar ve hemen hemen bütün taşlarını sökerek yörenin ünlü kalesini yapmışlardır. Doğru yanıt veren okurlar arasında yapılacak çekilişle üç kişiye Cumhuriyet Kitap’tan kitap armağan ediyoruz. Yanıtları 14 Kasım Çarşamba saat 17:00’ye dek adres ve telefon numaranızı yazarak faks ya da eposta ile bekliyoruz. Geçen sayı Yanıt: Bodrum Kalesi, Adana Kazananlar: Emel Günkan (İstanbul), Uğur Dost ( Muş), Filiz Tanrıver (Antakya). YÖRÜK KEBABI Malzemeler: 500 gram kuşbaşı kuzu eti, bir adet domates, bir adet soğan, bir adet kabak, iki adet sivribiber, 50 gram mantar, bir çay bardağı bezelye, iki yemek kaşığı margarin, 50 gram haşlanmış erişte, 50 gram rendelenmiş kaşar,yarım çay kaşığı biberiye. Yapılışı: Soğan, kabak, sivribiber, mantar ve domates ufak küpler şeklinde doğranır. Margarin bir tavaya konularak kızdırılır ve içerisine teker teker tüm sebzeler ilave edilir. En son kuşbaşı kuzu eti ve erişte ilave edilip, beş dakika ocakta pişirilir. Tatlandırmak için içerisine sarımsaklı çeşni, biberiye ilave edildikten sonra güveç kaplarının içerisine alınarak üzeri kaşarla kaplanır. 15 dakika 150 derecelik fırında pişirilip, servis edilir.