Katalog

14 GEZGİN AİLESİ GÜNCEL GÖRSEL BULMACA MUTFAK KÜLTÜRÜ Zeytin yağlı sofralar Aydın mutfağı tavuk ağırlıklı olmasına rağmen çeşitli et yemekleri, hamur işleri Anadolu’nun bir çok yöresinde olduğu gibi Aydın’da da yaygın. Hemen her ilçede bir pide örneği tatlı ve tuzlu mayalarla yapılan ekmekler tüketiliyor. Mutfak ilin göçmen ve Yörük nüfusunun etkilerini açıkça gösteriyor. Yörede kimi yemek ve tatlılar “göçmen böreği”, “yerli tatlısı”, gibi tanımlar var. Halkın büyük bir kısmı zeytinyağı kullanır ve çoğu yemeklerini de zeytinyağı ile pişirir. Aydın mutfağı, Türkiye’nin çok zengin, çeşidi bol ve lezzetli mutfakları arasındadır. Yörenin zeytinyağlı yemekleri, incir,üzüm ve bunlardan yapılan şaraplar, narenciye ürünleri, turunç reçeli ve çipura, kefal, mercan ve barbunya gibi zengin balık çeşitlerinin tadılması tavsiye edilir. Yörenin kendine özgü yemeklerinden bazıları; çorbalardan tarhana çorbası, kulak çorbası; yemeklerden acılı güveç, patlıcan biber kızartma, zeytinyağlı kırlı kızartma, zeytinyağlı taze ve kuru börülce, patlıcan kavurma, sarmaşık ve kedirgen kavurma, yaprak sarma, etli nohut yahnisi, nohutlu kereviz, etli enginar, arap saçı,ciğer sote, imambayıldı, keşkek, tandır kebap, yuvarlama (sıkma), paşa böreği, cilav(ayran böreği); salatalardan patlıcanbiber teretoru (turşusu), börülce teretoru, turp otu salatası, semizotu salatası, çingene pilavı; tatlılardan ise irmik helvası, zerde, muhallebi, sütlaç, aşure, lokma, pelvize tatlısı, paşa böreği, yuvarlama, ısırganotu böreği sayılabilir. Fotoğraftaki hanın adı ne ve nerede? Tömek köyü yakınında olan ve Saadeddin Köpek Hanı diye de anılan han, 12351236 ıllarında yapılmıştır. Güney cephede, kapalı mekana yakın bir yerde bulunan açık bölüm taç kapısı, beyaz ve açık kahverengi taşlarla yapılmıştır. Güney cephenin inşasında, çok miktarda işlenmiş buluntu taş kullanılmıştır. Taç kapının hacimli kitlesi içinde, duvara oturmuş basamaklarla çıkılan ve zengin bir taş süslemeye sahip olan mescidi yer almaktadır. kervansaraylara göre farklı biçimde geliştirerek uygulamıştır. Orta sahın burada daraltılmış ve yalnızca insanların geçebileceği şekilde bir koridor biçiminde düzenlenmiştir. Zazadin Hanı Selçuklu döneminde yapılmış diğer han ve kervansaraylar arasında en iyi korunanı olmasına rağmen yine de birçok bölümü tahrip edilmiştir. Avlu etrafındaki revakların bazıları yıkılmış, üst örtüler kısmen çökmüştür. Doğru yanıt veren okurlar arasında yapılacak çekilişle üç kişiye Cumhuriyet Kitap’tan kitap armağan ediyoruz. 31 Ekim Çarşamba saat 17:00’ye dek adres ve telefon numaranızı yazarak faks ya da eposta ile bekliyoruz. Geçen sayı Yanıt: Ertokuş Kervansarayı, Isparta Kazananlar: Güler Irmak (Bursa), Ramazan Ak (Niğde), Yonca Şentürk (Rize). YUVARLAMA Malzemeler: 350 gram yağsız dana kıyma, bir adet yumurta, iki çorba kaşığı un, tuz, karabiber, yarım su bardağı sıvı yağ, yarım su bardağı nohut, bir buçuk su bardağı yoğurt, yarım kahve fincanı erimiş tereyağı, yarım çay kaşığı kırmızı pul biber. Yapılışı: Nohut akşamdan ıslatılmalı. Ertesi gün sekiz bardak et suyu veya su ile haşlanır. Kıyma, un, tuz, karabiber ve yumurta iyice yoğrulur. Nohut büyüklüğünde parçalara ayrılıp ıslak avuç içinde yuvarlanır. Kızdırılmış sıvı yağa bırakılır ve hafif sallanarak kızartılır. Kızarmış köfteler, haşlanmış nohut ve suyuna ilave edilerek 1015 dakika yavaş yavaş kaynatılır. Tabaklara servis yapıldıktan sonra üzerlerine çarpılmış 12 kaşık yoğurt konur ve kırmızı biberli tereyağı gezdirilir.