Katalog

14 GEZGİN AİLESİ GÜNCEL GÖRSEL BULMACA MUTFAK KÜLTÜRÜ Türkü, bulgur, ayran, işte Arguvan Atilla Doğan Arguvan ve Köyleri Eğitim Kültür Vakfı Fotoğraftaki vadinin adı ne ve hangi ilimizde? Fotoğrafta gördüğünüz vadi, Doğu Karadeniz’in başından dumanı eksik olmayan sınır illerinden birinde yer alan yüksekliği ve konumu ile dünya üzerindeki sayılı vadilerinden. Yüksek duvarları çok çeşitli türlerde çok sayıda yırtıcı kuşa ev sahipliği yapar. Bulunduğu ilden ilçeye geçiş yolu üzerindeki küçük bir çatlaktan içine girilip gezilebilir. Bu kanyonun, A.B.D’nin Colorado eyaletindeki Büyük kanyondan sonra bilinen en büyük ikinci kanyondur. Tabii buralara yanınızda yöreyi iyi tanıyan birisi olmadan gitmeye kalkmayın. Burası tipik bir kanyon vadi. Beş yüz metre uzunluğunda 70 metre genişliğinde ve 6 metre derinliğindedir. Doğru yanıt veren okurlar arasında yapılacak çekilişle üç kişiye Cumhuriyet Kitap’tan kitap armağan ediyoruz. 17 Ekim Çarşamba saat 17:00’ye dek adres ve telefon numaranızı yazarak faks ya da eposta ile bekliyoruz. Geçen sayı Yanıt: Kuş Kayası Yol Anıtı, Bartın Kazananlar: Elmas Gündoğan (Elazığ), Cennet Solak (Samsun), Murat İskender (İzmir) Tahıl ürünleri, hayvansal ürünler, doğada kendiliğinden yetişen ve üretilen organik sebzelerin buluşma noktası ve zengin türkü lezzeti ile Arguvan mutfağı oluşur. Ekonomisi tarıma dayalı olan Arguvan’da buğdaydan elde edilen gıda ürünleri çok çeşitli ve yaygındır. Eskiden, tarhana çorbası, soğan ve tereyağı soslu düğürcek (ince bulgur) çorbası ve kara mercimek çorbası da kış aylarının vazgeçilmez kahvaltı ürünleriydi. Sehen denilen bakır tabaktaki dut pekmezinin üzerine, yoğurt üzerinden alınıp konulan kaymak da kahvaltının vazgeçilmezlerindendir. Yaz aylarında evde hayvansal ürünler ile birlikte çeşitli sebzeler, reçeller kahvaltı sofralarını süsler. Kış aylarında özellikle yazdan hazırlanan salamura peynir, çökelek, içine tatlı kayısı çekirdeği katılmış kayısı reçeli ile diğer meyve reçelleri, tereyağı, kurutulmuş kaymak, kavurma, yumurta, özellikle tereyağında yapılan gaygana, fetil ekmek (ısıtılmış sac ekmeği) veya yufka ekmek ile birlikte servise sunulur. Bulgurun Arguvan yemek kültüründe çok önemli bir yeri vardır ve çok çeşitli yemekler yapılır. Analıkızlı köfte, içli köfte, sıkma köfte, gilikli (ince köftelik bulgurdan küçük yuvarlamalar yapılır ve yoğurtla karıştırılır), bulgur pilavının ise; mercimekli, pirpirimli, gılcanlı, yemlikli, gayganalı, gusgusumlu, etli kavurmalı gibi sebzelerden ve hayvansal ürünlerden yapılan onlarca çeşidi vardır. Yörenin ünlü yemekleri kömbe, ekmek aşı, sırın gibi lezzetlerin de tadına doyum olmaz. Yaz aylarında kış için hazırlanan ve kurutulan nohut, kuru fasulye, mercimek, biber kurusu, domates kurusu, patlıcan kurusu, salça, yeşil fasulye kurusu, patates ve kuru soğan gibi ürünler de büyük bir öneme sahiptir. Bayramlar, özel günler ve davetlerin başyemeği genellikle içli köfte, kömbe, etli pilâv, kayısı hoşafı, çoban salata, sulu sebzeli etli yemekler, süt tatlıları ve kayısı tatlılarıdır. ANALI KIZLI Malzemeler: Bir kilogram orta bulgur, bir kilogram kıyma, dört adet kuru soğan, bir demet maydanoz, bir tatlı kaşığı kimyon, bir tatlı kaşığı karabiber, bir tatlı kaşığı pul biber, tuz, sıvı yağ. Yapılışı: İçi: Kuru soğanı doğrayın, yağda hafif kavurun ve kıymanın 250 gramıyla birlikte iyice kavurun. Baharat ve maydanoz, tuz ekleyerek karıştırıp soğutun. Kalan 750 gram kıymayı dört su bardağı suyla yoğurun. Bulgurla kıymayı karıştırıp macun kıvamına gelinceye kadar yoğurun, ceviz büyüklüğünde parçalar ayırarak elinizin içinde içi boş yumurta şeklinde açın, iç malzemeyi içine koyup kapatın. Hazırladığınız bulgurdan misket büyüklüğünde yuvarlayın. Yarım çay bardağı sıvı yağ ve salçadan oluşan suyu hazırlayıp kaynadıktan sonra köfteleri içine atın. 15 dakika haşlayın.