Katalog

14 GEZGİN AİLESİ GÜNCEL GÖRSEL BULMACA MUTFAK KÜLTÜRÜ ‘Bastırma’nın memleketi Kokusunun çevreyi buram buram sardığı, tezgahlarda asılı; “biri gelse de birkaç gram eksilsem” diye iç geçiren pastırma rüya kahvaltılarını mı süsler nedir. Dar gelirlinin sofrasında pek görülmez. Şu anda da kilosu 35 yeni lira. Altınla bir gidiyor mübarek. Pastırmalı kuru fasulye, pastırmalı yumurta ne de lezzetlidir. Anlata anlata bitiremediğimiz “bastırmanın memleketi Gayseri.” Pastırmanın 20 çeşidi yapılıyor. Sırt, kuşgömü, kenar mehle, eğrice, omuz, dilme, şekerpare, kürek, bunlardan bazıları. Bu çeşitli pastırmalardan sırt, öncelikli sırada yer alıyor. Kayseri’nin hamur işleri meşhur. Özellikle de mantısı. Mantısı öyle böyle değil. Her açılan hamura kıyma koyulmasıyla yapılan mantı Kayseri mantısı değil. Kayseri mantısından kaşığa en az 40 adet gelmesi gerekiyor. Aksi taktirde ne o mantı kayseri mantısıdır ne de o mantıya yapan hamarattır. Kayserinin develi ilçesinin yemeklerinden biri pırtımpırt. Asma yaprağı ile yapılan bu yemek; yaprak, pirinç, bulgur, soğan ve çemen pişme sırasına göre hazırlanıp, tencerede birleştiriliyor. Fotoğraftaki köprünün adı ne ve hangi ilimizde? Fotoğraftaki köprü bulunduğu ilin en güzel su mimarisi eseri. Söylenceye göre Karakoyunlu Beyliği hükümdarlarından birinin kızı olan Sakine Sultan tarafından hac yolculuğu sırasında yaptırılmış. Sultanın mezarı da dere üzerindeki kemerin kuzeyinde bulunuyor. Köprü, Karakoyun Deresi üzerinde yer alıyor. Adını ise, yıkıldığında onarımının sağlanması için ayaklarının dibine gömülmüş olan altın ve değerli takılardan almış. Bu köprü Güneydoğu Anadolu’nun en büyük illerinden birinde bulunuyor. Doğru yanıt veren okurlar arasında yapılacak çekilişle üç kişiye Cumhuriyet Kitap Kulübü’nden kitap armağan ediyoruz. Yanıtları, 3 Ocak 2007 Çarşamba saat 17.00’ye kadar adres ve telefon numaranızı yazarak faks ya da eposta ile bekliyoruz. Geçen sayı Yanıt: Trabzon, Uzungöl Kazananlar: Sami Sarıoğlu (Ordu), Semra Akçelik (Ankara), Orhan Bozan (Bandırma). PAŞA MANTISI Malzemeler: Dört su bardağı un, bir yemek kaşığı tuz, üç yemek kaşığı kuru maya, bir tatlı kayığı şeker, üç su bardağı su, iki su bardağı sıvı yağ, dört su bardağı yoğurt, iki adet soğan, 175 gram kıyma, bir demet maydanoz, iki tatlı kaşığı karabiber, üç adet domates, bir yemek kaşığı salça, altı diş sarımsak. Yapılışı: Unun bir su bardağını ayırın. Kalan una bir yemek kaşığı tuz ekleyip karıştırın. Maya ve şekeri yarım su bardağı ılık su ile ezip unun ortasına koyun. 10 dakika hamuru bekletin. Dört yemek kaşığı yağı ayırın, kalanı una katın, yarım su bardağı yoğurdu ekleyip hamuru hazırlayın. Soğan ve kıymayı 15 dakika pişirin. Maydanoz, tuz ve karabiberi katın. Hamurdan küçük bezeler yapın,bezeleri açın, küçük karelere bölün ve arasına içten koyun. Kenarlarını kıvırın. Yaklaşık 30 dakika pişirin. Domatesi rendeleyin, kalan yağı ve salçayı ekleyin, karıştırın. Mantının üzerine dökün. Sarımsaklı yoğurtla servis yapın.