Katalog

14 GEZGİN AİLESİ GÜNCEL GÖRSEL BULMACA MUTFAK KÜLTÜRÜ Erzincan’da et ve hamur Muzaffer Ayhan Kara Erzincan yemekleri ilin değişik yörelerine göre farklılıklar gösteriyor. İliç ve Kemah ilçeleri yemekleriyle birbirine daha yakındır. Kemaliye ise Erzincan kadar Malatya, Elazığ tarafından da etkilenmiştir. Çünkü, Osmanlı döneminde bu illere bağlı bir ilçeydi. Refahiye, Karadeniz ve Orta Anadolu’dan en çok etkilenen ilçedir. Merkez, Otlukbeli ve Üzümlü daha bir başkadır. Doğudaki ilçeler; Tercan ve Çayırlı ise Erzurum kültüründen etkilenmişlerdir. Erzincan yemekleri, bölgedeki tahıl tarımı ve hayvancılığın izlerini taşır. Dolayısıyla, et ve hamur ağırlıklıdır. Taze yağ ve kuyruk yağı kullanılır. Tandır ve ocak, köye ve köy evine hayat veren önemli ortamlardır. Kadınlar, köydeki tandırlarda ekmek ve çörek yapma işini sıraya koyarlar ve imece içinde beraber yaparlar. Yöredeki ağırlıklı meşe odunuyla yanan tandırlarda yöreye özgü tandır aşı ve dolma da pişirilir. Tabii, Anadolu’da pek çok yörede yapılır ama, Erzincan’ın ortak bir yemeği keşkektir. Keşkek, düğün ve derneklerin, bayramların vazgeçilmez yemeğidir. Birleştirici bir özelliği vardır bu yönüyle. Keşkek, insanları bir araya getirir. Örneğin İliç (eskiden Kuruçay) ilçesinde ağırlıklı olarak yapılan yemekler arasında; herle, bulgur çorbası, un çorbası, pırpıl aşı, ayranlı aş, tarhana, erişte, ekmek aşı, sırın, haşıl, keş, zırafat, kök aşı, gendime pilavı, madılamak, tirit, cumur sayılabilir. Çörekler arasında ise; gılik, kurmut, sıkım, daşdik, bişi, kete önemli yer tutar. Sini tatlısı, bastık, pekmez, un helvası, gah(meyve kurusu), ekşi ayran vazgeçilmezler arasındadır. Fotoğraftaki manastırın adı ne ve hangilimizde? Mezopotamya’nın ilk tapınaklarından birinin üzerine kurulu bulunan manastır bin yıldır ibadete açık. Üç kattan oluşan manastır 5. yüzyıldan başlayarak farklı zamanlarda yapılan eklemelerle bugünkü haline 18. yüzyılda gelmiş. Manastır, bozkırın ortasında yükselen ortaçağ yapılarını andırıyor. Bir zamanlar safran rengi olan taş duvarları yıllardır üzerine sinen toz, topraktan dolayı renk değiştirmiş. Safran rengi denilmesinin sebebi yüzlerce yıl önce bu dağlarda safran çiçekleri açmasından dolayı. Fotoğraf sanatçısı Lütfi Özgünaydın’ın objektifinden gördüğünüz manastır, bugün de Süryani Kilisesi’nin önemli merkezlerinden biri. Doğru yanıt veren okurlar arasında yapılacak çekilişle üç kişiye Cumhuriyet Kitap Kulübü’nden kitap armağan ediyoruz.Yanıtları, 17 Ocak 2007 Çarşamba saat 17.00’ye kadar adres ve telefon numaranızı yazarak faks ya da eposta ile bekliyoruz. Geçen sayı Yanıt: Hakkari, Zap Vadisi, Şine Dağı Kazananlar: Hüseyin Bozkurt (Bursa), Gonca Alkan (Ankara), Ferziye Küçük (Kayseri). KEŞKEK Malzemeler: Yarma, yağsız sığır eti, taze yağ, tuz ve su. Yapılışı: Yarma yıkandıktan sonra keşkeğin pişeceği kaba konur. Yeterince su eklenir. Katılaştığında ise sıcak su eklenir. Yağ ve et, parçalanarak içine atılır. Pişme kıvamına gelinceye kadar sürekli karıştırılır. Dibinin tutmaması ve iyi macunlanması için sürekli karıştırmak gerekir. Pişip de kaşıkla alındığında ip gibi olur. Sıcak sıcak servis yapılır. Keşkek, genelde özel günlerde, önemli konuklar için ve düğünlerde, derneklerde yapılır. Yörenin baş yemeğidir ve insanları birleştiren özelliğiyle çok sevilir. Fotoğraf: Gastro