Katalog

14 GEZGİN AİLESİ GÜNCEL GÖRSEL BULMACA MUTFAK KÜLTÜRÜ Bin yaşında bir yemek Uşak mutfağı denince akla yörenin meşhur tarhanası geliyor. Tarhana Uşak’ın bin yıldır yapılan bir yemeği. Çorbanın içinde 18 “doktor” bulunuyormuş. Vitaminlerin, proteinlerin vücudu hastalıklardan koruduğu söyleniyor. Hasta olanın baş ucunda her şeyden önce bir tas tarhana bunuyor. Yörenin gerçek tarhana zamanı ağustos ve eylül ayları. Tarhana, harmanın kalktığı, domates, biber, soğanın bol olduğu zamanlar bin bir zahmetle yapılıyor. Hazırlanan hamur 21 gün bekletiliyor. Bu dönemde hamur birkaç kez karıştırılıp yoğruluyor. Sonrası ise uzun bir uğraş sonucu tahrana, soğuk kış günlerinde insanın içini ısıtmaya hazır hale getiriliyor. Uşakta keşkek her törenin olmazsa olmaz yemekleri arasında. Bulgur pilavı, yine bulgurla yapılan ve genellikle kırsal kesimlerde tüketilen alacatene yöresel yemeklerden. Yemeğe mercimek katılır ve baskın tat mercimektir. Ege ve Orta Anadolu etkisindeki Uşak mutfağı ot ve bitki yemeklerinden çok tahıla dayanıyor. Etin kıyıldıktan sonra dövülmesi ve ekmek yerine un eklenmesiyle hazırlanan ebem köftesi adını yapan kişiden almış; çünkü eskiden dövme işini evin büyükannesi veya nineler yaparmış. Köfte bayramlarda ikram edilmesinden başka eski ramazanların da sahur yemeğiymiş. Hamur işlerinden döndürme oldukça fazla yapılan bir çeşit. Hazırlanan hamurun açılması, içine ıspanak ve peynir eklenerek yapılan bir börek çeşidi. Uşak baklavasının diğer yörelerin baklavasından farkı 60 kat açılması. Her katında ceviz parçaları bulunuyor ve kızdırılmış tereyağı döküldükten sonra fırınlanıyor. Fotoğraftaki vadinin adı ne ve hangi ilimizde? Fotoğraftaki vadi bulunduğu ilin simgesi. Havril Dağları’ndan başlayıp geniş olarak devam eder. Çukurca ilçe sınırını terk edip Irak topraklarına girer. Türkiye’nin en dar ve derin vadilerinden. Vadi bulunduğu ilin önemli tarım alanlarını oluşturuyor. Suyu bölge için önemli bir kaynak. Kar yağışının çok olmasından dolayı su yılın her mevsimi hiç azalmıyor. Baharla birlikte eriyen karlar yöreyi suya doyuruyor. Son zamanlarda yörede seracılık da yapılıyor. Suyun kenarındaki dağ, her bölümünde balkonlar varmış gibi yükseliyor. Fotoğrafta gördüğünüz dağ ve vadi Doğu Anadolu bölgemizde yer alıyor. Doğru yanıt veren okurlar arasında yapılacak çekilişle üç kişiye Cumhuriyet Kitap Kulübü’nden kitap armağan ediyoruz. Yanıtları, 10 Ocak 2007 Çarşamba saat 17.00’ye kadar adres ve telefon numaranızı yazarak faks ya da eposta ile bekliyoruz. Geçen sayı Yanıt: Şanlıurfa, Hızmalı Köprü Kazananlar: Elif Karabulut (Ankara), Hasan Ayyıldız (Balıkesir), Damla Bora (Kırklareli). EBEM KÖFTESİ Malzemeler: Bir kilogram kıyma, iki yumurta, iki çorba kaşığı yoğurt, iki çay kaşığı karabiber, üç çay kaşığı tuz, bir paket kabartma tozu ve bir çay bardağı su. İki kuru soğan. Bir kilogram un, kızartmak için bol sıvı yağ. Yapılışı: Kıyma, yumurtalar, yoğurt, karabiber, tuz, kabartma tozu ve bir çay bardağı su derin bir kapta karıştırılır. Üzerine kuru soğanlar rendelenir. Son olarak bir kilogram un eklenip tüm malzeme sertçe yoğrulur. Oluşan hamurdan parçalar koparılır ve tabak büyüklüğünde açılır. Bol yağda iyice kızartılır. Fotoğraf: Gastro