Katalog

12 GEZGİN AİLESİ GÜNCEL GÖRSEL BULMACA MUTFAK KÜLTÜRÜ Şehzadelerin ‘elmalı’ sofraları Amasya, uzun zaman değişik uluslara başkentlik yapmış bir kent. Osmanlı döneminde de şehzadelere okul görevini üstlenmiş Amasya’da özgün Osmanlı mutfağı yemeklerini görmek mümkün. Yeşilırmak’ın bereketlendirdiği sofraların sebzesi, meyvesi, beyaz ve kırmızı eti pek bol pek bereketli. Osmanlı şehzadelerini yetiştiren kent saray mutfağıyla ünlü. Ama Amasya köylerinde yapılan lezzetli yemeklerin de saray mutfağından kalır yanı yok. Yörede baklagillerle yapılan yemekler yaygın. Bakla, nohut ve kuru fasulye kış sofralarında sıklıkla görülüyor. Bölgede kırmızı et tüketimi fazla. Yörenin belli başlı et yemeklerini merak edenler için sayalım: Bakla dolması, etli bamya, keşkek, ciğer sarması, göbek dolması, madımak, mıhlama, mumbarişkembe, pastırmalı pancar, patlıcan pehli, pirpirim, sirkeli ciğer ve sulu köfte. Anadolu’nun her bölgesinde olduğu gibi Amasya mutfak kültüründe de yemeklerin başlangıcı çorba. Çatal çorba, sakala çarpan, toyga çorbası, cilbir, helle çorbası, kesme ibik çorbası, yarma çorbası her mevsim yapılan ve severek tüketilen çorbalar arasında. Amasya denilince akla ilk olarak misket elması gelir, sadece elmayla kalmaz yörenin kirazı ve şeftalisi de çok meşhurdur. Türkiye’nin neresinde olursanız olun, eğer mevsimiyse, misket elması ‘‘Amasya elması’’ olarak karşınıza çıkar. Amasya adıyla bütünleşen misket, özelliğini yine Amasya’nın coğrafi yapısından alıyor. Söylendiğine göre Amasya vadisi, misketin yetişmek için tam aradığı ortammış. Elmaya ayrı bir tat veren boğazın esintisiymiş, kokusu da burada gizliymiş. Amasya elmasını ortadan kestiğinizde çekirdek haznesinin beş köşeli yıldız şeklinde olduğunu görürsünüz. Elmanın bir yüzü kırmızı diğer yüzü sarıdır. Bunlar, Amasya elmasının özellikleri aklınızda bulunsun. Fotoğraftaki manastırın adı ne ve hangi ilimizde? 5. ya da 6. yüzyılda yapılmış manastır, çeşitli yapılardan oluşan bir kompleks görünümünde. Kilise, vaftiz binası, lahit biçiminde kayalara oyulmuş Bizans mezarları, keşiş hücreleri ve bunları birleştiren sütunlu tören yoluyla son derece etkileyici bir yapı. Torosların güney yamacına oyularak oluşturulmuş bu Bizans eserinin çevreye hakim bir yapısı var. Manastır etrafı ormanlı kaplı yüksek dağlarla çevrili, içinden Göksu deresinin geçtiği ve ünlü halk ozanımız Karacaoğlan’nın mezarının bulunduğu ilçede yer alıyor. Doğru yanıt veren okurlar arasında yapılacak çekilişle üç kişiye Cumhuriyet Kitap Kulübü’nden kitap armağan ediyoruz.Yanıtları, 6 Eylül 2006 Çarşamba saat 17.00’ye kadar adres ve telefon numaranızı yazarak faks ya da eposta ile bekliyoruz Geçen sayı Yanıt: Eskişehir, Midas Anıtı (Yazılıkaya) Kazananlar: Elif Üçer (İstanbul), Hüseyin Uytun (Ankara), Melike Karaören (Antalya). TOYKA ÇORBASI Malzemeler: 500 gram süzme yoğurt, bir yumurta, bir kaşık un, beş kaşık yarma (dövülmüş buğday), bir su bardağı ıslatılmış nohut, bir diş sarımsak, nane, tereyağı, et suyu. Yapılışı: Bir tencerenin içinde yumurta sarısı, un, süzme yoğurt, yarma, nohut, dövülmüş sarımsak et suyu ilave edilerek kaynayana kadar karıştırılır. Piştikten sonra bir tavada tereyağı ve nane kızdırılarak üzerine dökülür ve servis yapılır.