Katalog

14 GEZGİN AİLESİ GÜNCEL GÖRSEL BULMACA MUTFAK KÜLTÜRÜ Diyarbakır karpuzu bunlar! Pazarcılar, karpuz tezgahlarında avaz avaz bağırır, ‘‘Diyarbakır karpuzu bunlar’’ diye. Diyarbakır’ı duyduğunuzda, en kaliteli karpuz tezgahlarda yerini almış demektir. Karpuzuyla ünlü Diyarbakır’ın yemekleri bol acılı, bol salçalı ve bol yağlı. Güneydoğu Anadolu mutfağının tipik özelliklerini gördüğümüz Diyarbakır, kebapları, ekşili yemekleriyle mutfak kültürünü oluşturmuş. Bölge zeytinyağını pek bilmiyor, yeşil sebze de yaygın değil. Yörede; buğday, arpa, darı, pirinç, mercimek yetiştiriliyor. Meyvecilik gelişmiş. Yaz mevsimiyle pazar ve manavlara serilen kütür kütür, kıp kırmızı Diyarbakır karpuzu, bal kavunu önemli geçim kaynağı. Kurutulan patlıcanlar ve biberler, salçalar, otlu peynirler kış hazırlıklarının başında geliyor. Diyarbakır’a özgü yemeklerin birincisi, patlıcanla yapılan meftune. Bundan başka pürlezzel, karnıyarık veya belibağlı, içli köfte, kibe bumbar, lebeni çorbası, nuriye tatlısı Diyarbakır’ın önemli yemekleri arasında yer alıyor. Meftune; kabak, bakla, kenger, çağladan da yapılıyor. Diyarbakır’ın ünlü yerel yemeği kaburga son derece lezzetli. Bu yemek kaburga etlerinin içine baharatlı pilavın konup, fırında pişirilmesiyle hazırlanıyor. Fotoğraftaki köprünün adı ne ve hangi ilimizde? Film ve şarkılara konu olan bu meşhur köprüyü 1147 yılında Artuklu İlgazioğlu Timurtay yaptırmış. Köprü üç bölümden oluşuyor. Orta bölümde ayakları kayalıklara oturtulmuş sivri bir kemer yer alıyor. Her iki tarafındaki odalara 20 basamakla inilen köprü, dünyadaki taş köprüler arasında kemeri en geniş olanı. Hatta bu genişlik için bölgede çalışmalar yapan Prof. Dr. Albert Gabriel köprü için ‘‘Ayasofya’nın kubbesi köprünün altına rahatlıkla girer. Balkanlarda, Türkiye’de, Orta Doğu’da bu açıklıkta, bu yaşta köprü yoktur’’ demiş. Kemerin her iki yanında, iç tarafta kervan ve yolcular tarafından, özellikle kışın zorlu günlerinde barınak olarak kullanılan iki oda bulunuyor. Renkli taşlarla inşa edilmiş köprünün boyu 150 metre, eni 7 metre, yüksekliği ise alçak su seviyesinden kilit taşına kadar 19 metre. Doğru yanıt veren okurlar arasında yapılacak çekilişle üç kişiye Cumhuriyet Kitap Kulübü’nden kitap armağan ediyoruz.Yanıtları, 13 Eylül 2006 Çarşamba saat 17.00’ye kadar adres ve telefon numaranızı yazarak faks ya da eposta ile bekliyoruz. Geçen sayı Yanıt: Mersin, Mut Alahan Manastırı Kazananlar: Necip Çoban (İzmir), Fatma Budak (Mersin), Dilek Satıoğlu, (Ankara) NURİYE Malzemeler: Beş yumurta akı, bir yumurta, yarım su bardağı su, dört su bardağı un, iki su bardağı ceviz, 130 gram margarin, bir su bardağı nişasta, bir su bardağı süt, kaymak, yarım tatlı kaşığı tuz. Şerbet için: İki su bardağı tozşeker, iki su bardağı su, iki tatlı kaşığı limon. Yapılışı: Yumurtaları yarım bardak tuzlu su ilave edip kar halini alıncaya kadar çırpın. Unu ekleyip hamuru yoğurun. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp bezeler hazırlayın ve dinlendirin. Bezeleri nişasta serperek açın. 15 yufkayı aralarına iki yufkada bir yağ sürerek tepsiye yayın. Üzerine cevizi serpin. En üstteki yufkayı yağlayın. Üzeri pembeleşene kadar pişirin. Ilık sütü tatlının üzerine dökün. Tepsiyi kapatın ve 15 dakika bekletin. Şerbetin yarısını üzerine dökün ve çekmesini bekleyin. Kalan şerbeti yedi sekiz dakika daha kaynatıp koyulaştırın ve tatlının üzerine gezdirin. Sonrasında soğumaya bırakın, üzerini kaymakla süsleyin.