Katalog

22 GEZGİN AİLESİ GÜNCEL GÖRSEL BULMACA MUTFAK KÜLTÜRÜ Leblebi koydum tavaya! Çorum mutfağında buğday ve buğday ürünlerinin ağırlık kazındığı görülüyor. İkinci sırada ise yaş ve kuru sebzeler bulunuyor. Yörede üzüm ve pekmez de önemli bir yere sahip. Hamur işlerinden kuru mantı, tepside kızartılarak, sulu mantı ise suda haşlanarak sarımsaklı yoğurtla servis yapılıyor. Sac ve tava mayalısı, bazlama, sac yağlısı, yanıç, cızlak, muska böreği, hingal ve katmer, belli başlı hamur işlerinden. Türk mutfağında yaygın olarak tercih edilen yemekler arasında olan pilavlar Çorum soflarının vazgeçilmezi. Çorum yöresinin torba pilavı diğer yörelerin pilavlarından biraz farklı. Az pişirilmiş pirinç kuş üzümü eklenerek bir torbaya konulup buharda pişiriliyor. Et eklenerek servis yapılıyor. Yemek çeşitlerinin başında pastırma ile pişirilip sarımsaklı yoğurt ile servis yapılan madımak otu geliyor. Çorum’un tatlılarının çoğuna pekmez ilave ediliyor. Bunlardan biri de hasıda. Hasıda; pekmez, buğday nişastası, sıvıyağ ve tereyağından yapılıyor. Su, pekmez, nişasta karıştırılıp, sıvıyağ tavada kızdırılıyor. Karıştırılan pekmezli nişasta tavaya yavaş dökülüp pişiriliyor. Top top olmaya başlayınca üzerine kızdırılmış tereyağı dökülüp tahta kaşıkla karıştırılıp soğumaya bırakılır. Çorum’a giden leblebi almadan dönmez. Çünkü leblebisi meşhur. Tezgahlarda gördüğünüz sarı leblebiler kuru nohuttan yapılıyor. Nohudun leblebiye dönüşmesi tam bir buçuk ay sürüyor. Leblebinin acılı, tuzlu, karanfilli çeşitleri bulunuyor. Fotoğraftaki tünelin adı ne ve hangi ilimizde? İpuçları: Fotoğraftaki yer, antik Seleucia kent ve limanını dağlardan inen sel sularından korumak amacıyla milattan sonra 69 tarihinde Vespasianus döneminde başlayıp, tünele adını veren Vespasianus oğlu tarafından milattan sonra 81’de tamamlanmış. Tünel, bir kanaldan ibaret. Kanal bin 330 metre uzunluğunda. Tünelin kapalı kısmının uzunluğu 130 metre, yüksekliği yedi metre, genişliği ise altı metre. Tünele yakın olan kaya mezarları, Roma dönemine ait 13 mezardan oluşuyor. Bunlardan ‘‘Beşikli Mağara’’ en geniş ve ünlüsü. Bu tünelin bulunduğu il, Akdeniz bölgemizin doğu ucunda yer alıyor. Doğru yanıt veren okurlar arasında yapılacak çekilişle üç kişiye Cumhuriyet Kitap Kulübü’nden kitap armağan ediyoruz.Yanıtları 26 Temmuz 2006 Çarşamba saat 17.00’ye kadar faks ya da e posta ile bekliyoruz. Geçen sayı Yanıt: Çorum, Alacahöyük Kazananlar: Kenan Erol (Ankara), Ali Erdoğan (İzmir), Meltem Tiregöl (İstanbul) KARA ÇUVAL HELVASI Malzemeler: Bir buçuk su bardağı un, 250 gram margarin, bir çay bardağı pekmez, bir çay bardağı su, bir çorba kaşığı leblebi tozu. Yapılışı: Unu geniş bir tavaya alın tahta kaşıkla sürekli karıştırarak kısık ateşte unun rengi değişinceye kadar kavurun. Margarini ekleyip una yedirerek kavurmaya devam edin. Pekmezle suyu karıştırın. Kavrulmakta olan una azan azar ekleyin. Hızlıca karıştırın helva kıvamını alınca ateşten alıp ılınmaya bırakın. Helvadan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp top şeklinde yuvarlayın. Servis tabağına dizip soğumaya bırakın. Üzerine leblebi tozu serpip servis yapın. Fotoğraf: Çorum Valiliği / Ateş Velidedeoğlu