Katalog

22 GEZGİN AİLESİ GÜNCEL GÖRSEL BULMACA MUTFAK KÜLTÜRÜ İstanbul’da mutfak günleri amada Paza İstanbul ‘‘Pangaltı R Mozaik Mutfak Günleri’’ düzenledi. Pangaltı semtindeki mutfaklarının lezzetleri İstanbullularla buluştu. 1940’lardaki İstanbul’un yemekleri yapılarak her gün farklı mönülerle unutulmaya yüz tutmuş lezzetler konuklar için hazırlandı. “Pangaltı Mozaik Mutfak Günleri’’nde şef Mehmet Uzunöz’ün hazırladığı mönüde; topik, akabi yaya böreği, sızma zeytinyağlı ızgara balkabağı dolması, mısır ununda fırınlanmış levrek dolması, kuzu etli pazı dolması ve havidz (ılık irmik helvası) vardı. Zengin mönü İstanbul mutfak kültürünün örneklerinden oluşturulmuştu. Tarih boyunca kültürlerin merkezi olan İstanbul sofraları; Roma, Bizans, Osmanlı hatta ve hatta antik Yunan lezzetleriyle donandı. Boğaz’ın iki yakasında kurulan kentte Müslümanlardan çok Hıristiyan, Ermeniler ve Museviler deniz ürünlerinden yararlandılar. Avlanan balıklar taze olarak tüketildiği gibi salamura, tütsülenerek ve güneşte kurutularak saklanıyordu. Bu lezzetlerden biri de 1940’ların İstanbul’unda Pangaltı ve çevresinde severek yapılan topikti. Fotoğraftaki yerin adı ne ve hangi ilde? İpuçları: Burası Güneydoğu Anadolu’da ve ‘‘heykel tarlası’’ olarak biliniyor. Dünyanın bilinen ilk açık hava heykel atölyesi. Dolarit denilen bazalttan yapılmış yaklaşık 350 heykel yamaca yayılmış. Sfenksler, tanrılar, aslanlar, değişik yaratık tasvirleri kocaman bir alanda bulunuyor. Yörede ilk kazılar 1890 yılında başlamış. Araştırmalar atölyenin milattan önce 1300’lü yıllarda Hitit egemenliği sırasında işletildiğini ortaya koyuyor. Doğru yanıt veren okurlar arasında yapılacak çekilişle üç kişiye Cumhuriyet Kitap Kulübü’nden kitap armağan ediyoruz. Yanıtları 31 Mayıs 2006 Çarşamba saat 17.00’ye kadar faks ya da eposta ile bekliyoruz. Geçen sayı: Yanıt: Ağrı, İshakpaşa Sarayı Kazananlar: Necdet Kahraman (İzmir), Barış Babaoğlu (Ankara), Sedef Bal (Denizli) TOPİK Malzeme: İki orta boy patates, 250 gram nohut, bir kilo soğan, 250 gram tahin, iki tatlı kaşığı şeker, bir tatlı kaşığı tuz, iki tatlı kaşığı tarçın, bir tatlı kaşığı kara biber, bir tatlı kaşığı yeni bahar, iki çorba kaşığı dolmalık fıstık, iki çorba kaşığı kuru üzüm. Yapılışı: Patatesleri haşlayın. Nohudu pişirin. Patatesleri ve nohutları ayrı ayrı ezerek püre haline getirin. Soğanları ince ince doğrayın, tuzsuz olarak haşlayın. Soğanı süzün. Soğan suyunu saklayın. Patates ve nohut püresini karıştırıp iki kaşık tahin, bir tatlı kaşığı tuz ve bir kaşık soğan suyu ilave edin. Bu püreyi bir süre serin bir yerde dinlendirin. Suyundan arındırılmış soğana bir kaşık ile tahini yedirin, içine şeker, tuz, tarçın, kara biber, yeni bahar ve fıstığı ilave edin. Püreden avuç içi büyüklüğünde bir top alarak iki temiz bezin arasına yerleştirin. Bu topu, oklava ile açarak bir dikdörtgen elde edin. Daha sonra bezlerin arasından alıp, içine bir miktar soğan koyarak bohça haline getirin. Yeniden serin bir yere alın ve iyice dinlendirin. Servis yaparken üzerine tarçın serpin.