Katalog

14 GEZGİN AİLESİ GÜNCEL GÖRSEL BULMACA MUTFAK KÜLTÜRÜ Borçka’nın puçikosu, hellesi Doğu Karadeniz beslenme kültüründe sebze ve balık tüketiminin fazla olduğunu görüyoruz. Balığın her çeşidi yapılarken sebze yemeklerine verilen adlar yöre ağızlarından; puçiko, pepeçura, hasuta, helle geleneksel yemek ve tatlılardan birkaçı. Artvin’in Borçka ilçesinin zengin bir beslenme kültürü var. Balık ararsınız balığın, sebze arasanız sebzenin, hamur işinin, ot yemeklerinin bir çok çeşidi yapılıyor. Borçka’daki üretim etkinliklerinin sebzecilik meyvecilik, hayvancılık ve balıkçılık gibi çeşitli alanlara yayılmış olması zengin bir beslenme kültürünün oluşmasını sağlamış. İklim ve toprak her türlü sebze yetiştirmeye elverişli. Geleneksel sebze fasulye, lahana ve soğan. Yörede bitki örtüsü de zengin. Çeşitli otların da yemekleri yapılıyor. Pırpır otu, gımı, kaz ayağı, gelin parmağı, pampara, çinçar kuzukulağı gibi otlar bunlardan bir kaçı. Bazı yerlerde buğday, bazı yerlerde mısır ekmeği ön planda. Ekmek pleki denen düz ocak taşı, kuzine ve tandırda pişiriliyor. Mısır unundan yapılan ekmeğe çadi adı veriliyor. Buğdaydan yapılanlara ise külleme, poğaça, ekşi ekmek, yufka ve fetir dibi adlar verilmekte. Hayvansal besinler genellikle yaylalarda üretiliyor. Et tüketimi Yusufeli’ne bağlı köylerde daha fazla. Karadeniz kıyısında yer alan Arhavi ve Hopa’da ise balık tüketimi diğer ilçelere göre yoğun. Sebze, balık ve et mamullerinin kurutularak kışa saklanması yaygın. Borçka’nın yöresel yemekleri arasında; kuymak, hamur işleri olarak bişi, hinkal ve çergebaz çorbalar olarak helle, tutmaç, lor, pancar cincar (ısırgan otu), fasulyeden yapılan puçiko, tatlılar arsında hasuta, pepeçura, kaysefe gelmekte. Fotoğraftaki kalenin adı ne ve hangi ilimizde? Türkiye’nin güneyindeki en iyi korunmuş kalenin tarihi, İsa’dan önce 3. yüzyıla kadar uzanıyor. Kale Bizans döneminde büyütülmüş; günümüze kalan yapı ise Selçuklu Sultanı Alaeddin Keykubat tarafından inşa ettirilmiş. 23 bin 500 metre karelik alanı kapsayan kale Osmanlı İmparatorluğu’nun son dönemlerine kadar kullanılmış. Kalenin iç avlularından birinde iyi durumda olan ve ibadete açık olan bir cami var. Kale, Karamanoğulları tarafından onarılmış ve bugünkü adı verilmiş. Merkezi bir yerde ve yakınında da bir plaj bulunan kale Anadolu’nun en güney noktasında yer alıyor. Doğru yanıt veren okurlar arasında yapılacak çekilişle üç kişiye Cumhuriyet Kitap Kulübü’nden kitap armağan ediyoruz.Yanıtları, 22 Kasım 2006 Çarşamba saat 17.00’ye kadar adres ve telefon numaranızı yazarak faks ya da eposta ile bekliyoruz. Geçen sayı Yanıt: Konya, İnce Minare Kazananlar: Gülçin Genç (İzmir), Bektaş Yongacı (Ankara), Mehtap Alp (Sakarya) PEPEÇURA Malzemeler: Üç kilo siyah üzüm, bir su bardağı mısır unu, tuz. Bir yemek kaşığı buğday unu. Yapılışı: Üzümler ezilir, şırası alınır. Gerekirse üzümlerin posası az miktar suda pişirilerek posada kalan öz de alınmış olur. Bir tencereye koyulan ve kaynar hale getirilen üzüm suyuna un, yavaş yavaş yedirilir, şeker ilave edilir. Muhallebi kıvamına gelinceye kadar pişirilir. Kaselere konup soğuk olarak ikram edilir.