Katalog

CUMARTESI 02 18/7/07 17:10 Page 1 CUMARTESİ EKİ 2 CMYK 2 21 TEMMUZ 2007 CUMARTESİ İtalyanın hası L’altra Risacca ve Limoncello’su aslak’taki Sheraton Oteli’nin hemen girişindeki L’Altra Risacca’da o akşam, Semih Somer eşi Nihal Hanım ve Mehmet ile Ülker Yaşin’e, TV programından çıkıp mülaki olduğumda saat gecenin dokuzunu geçmişti. İtalyan mutfağının en güzel örneklerini bize tattıran Napoli’li executif Şef (unvanı ı böyle yazılıyor) Emiliano Lugo bu güzel gecenin sonunda, hatırımızı sormaya, masamıza geldiğinde, bu kadar güzeline daha önce hiçbir yerde rastlamadığım Limoncello ve seçkin grappalarla geceyi tamamlarken, şefin Napolitenlerini de dinledik. Eee ne de olsa Emiliano Nopolili. Ünlü politikacı, sanatçı ve işadamlarının uğrak yeri olan L’Altra Risacca’nın merkezi Milano’da; burada da, Malsaktaki Sheraton’un girişine İstanbul şubesini açmışlar. Şimdiye kadar, dünyanın dört bir yanında gittiğim İtalyan Restaurantları’nın, hilafsız en iyilerinden biri olan İstanbul l’Altra Risacca’nın ardında Şef Carlo Bernardi’ni, Executif Şef Emiliano Luggo ile Toscana bölgesinden Operasyon Müdürü somelier (şarap uzmanı) Allesio Di Gino var. “Birkaç tür şarap için sommelier’ye ne gerek var?” demeyin! Çünkü L’Altra Risacca, 750 şişelik seçkin İtalyan şarabı kavıyla bambaşka bir yer. Merhaba Her yanımız festival. Kültürel etkinlikler, sanat gösterileri, konserler peşi sıra... Kimisi köklü, kurumsal hale gelmiş, kimisi yeni yeni adını duyuruyor. Birçok festival, kültür ve sanata verdiği değerle öne çıkıyor. Ancak diğerlerinin ‘festival’ adını sadece ilgi çekmek için kullandığı ortada. Türkiye’de festival anlayışını yerleştiren İstanbul Kültür ve Sanat Vakfı Başkanı Şakir Eczacıbaşı da bazı nitelikli festivalleri ayrı tutmak gerektiğini söylüyor. 1973 yılında Dr. Nejat F . Eczacıbaşı önderliğindeki 14 işadamı tarafından kurulan İKSV’nin birincil hedefi kültür ve sanat çalışmalarının en seçkin örneklerini sunmak ve aynı zamanda sanat yoluyla uluslararası bir platform oluşturarak Türkiye’nin ulusal, kültürel ve sanatsal değerlerini tanıtmaktı. İKSV, bugün sadece yurt içinde değil yurtdışında da düzenlediği festivallerle bu hedefini yerine getirmekle kalmadı çıtasını daha da yükseltti. 8 Eylül’de başlayacak 10. Uluslararası İstanbul Bienali de bunun göstergesi. Kavramsal çerçevesi “İmkansız değil, üstelik gerekli. Küresel savaş çağında iyimserlik” olarak belirlenen bienalin, geleneksel anlayışta bir sergiden farklı olarak, ortak zekaya dayalı sanatsal üretimi ve fiziksel mekanlarla ilişkiye girmenin yaşayan sürecini vurgulaması planlanıyor. Önceki bienaller kent tarihinin kendisiyle yakından ilişkiliyken, bu kez sanatsal yaratımlarla modern ve çağdaş mimari deneyler arasındaki etkileşim vurgulanarak güncel kentsel gerçeklikle daha yakından ilişkiye girilecek... Şirin Güven, bu hafta İKSV Yönetim Kurulu Başkanı Şakir Eczacıbaşı ile sanat kokan bir söyleşi yaptı... İyi hafta sonları... M İŞİN SIRRI Eşine başka bir yerde rastlamadığım Limoncello’nun sırrını da aynı sözcüklerle açıklıyor Emiliano: Annemin Limoncello’su. Zaten, her yemek için ayrı tür zeytinyağı kullandığım mutfakta da, hep annemin tatlarını yansıtıyorum. Gerçek İtalyan mutfağı da bu olsa gerek. “Bottega”sından mutfağınız için bir şeyler alabileceğiniz, sabahtan başlayarak her saatte taze çekilmiş İtalyan kahveleri içip, hafif sandviç ve pasta çeşitlerini deneyebileceğiniz L’Altra Risacca iddialı; hem kalitede, hem de fiyatta... Ama kalite fiyat oranlaması yaptığınızda şikayetçi olmuyorsunuz. Sofraya oturmadan önce, yedi metrelik barında aperitif de alabileceğiniz, bu seçkin yerde, pizzalardan, pastalara (makarna çeşitleri) sebze yemeklerinden, ete balığa ve tatlıya kadar her lezzete ulaşmanız mümkün. Mekanın özelliklerinden biri de, ? litrelik karaflarda sunulan şaraplar, böylelikle, bir yemekte birkaç tür şarap tadabilmek olanağına da kavuşuyorsunuz. Mönü zengin. KİŞİSEL BİR MÖNÜ Dilerseniz ben size, kendi keyfime uygun olarak seçtiklerimden bazılarını fiyatlar hakkında bir fikir edinmeniz için parantez içinde ederlerini de ekleyerek, sıralayayım. Önce girişle başlayalım. Klasik bilinen jambon kavun mozarella (24) Ama bana sororsanız italyan Cicchetti (mezeleri) hakkında bir fikir Bu gerçekten müstesna İtalyan lokantasının sırrını Emiliano, kendi öyküsüyle anlatıyor. Akdenizli’nin yaşam sevincinin buram buram tüttüğü Napolili olan Emiliano’nun ailesinde yemek bir şölen, sabahtan başlayan pişirme eylemi aralıksız akşama kadar sürüyor; pazar günleri domates sosu kokuları sokaklara taşıyor, sofra keyfi gecenin geç saatlerine kadar dinmiyor. edinebilmek için belki de en iyisi, iki ya da daha çok kişi olmak kaydıyla altı çeşitten oluşan Antipasto L’Altro Risacca (40 ytl) Karışık İtalyan peynir tabağını bu aşamada değil de yemeğin sonunda tatlıdan önce şarabınız ile birlikte almanızı salık veririm. Makarna cinsinden bir şeyler denemek istiyorsanız, iki tavsiyem olabilir: 1 – Spagetti a la vongole, yani kum midyalı spagetti. 2 La fetucine “30 Turortin” (yani, karidesli, sarımsak zeytinyağlı ve kabak çiçekli fetucine) 3 Pizzalar arasında, o gece denemedim ama klasik tatlara ve bana uygun gelen Pizza Altro Valentino 46 (18) yani mozarella peynir siyah zeytin,kurutulmuş domates ve ançüezli olanı. 4 – Balıklar Mevsimine göre, seçmek daha iyi Ama eğer bulursanız, tonu ve kılıç balığını deneyin derim. 5 – Etlerden Galetto alla Cacceatora (24). Yani avcı usulü pişirilmiş, domates soslu, mantarlı ve zeytinli piliç.(Tabii önceden, tavuğun cinsinin iyi olup, olmadığını sormak kaydıyla) Yine etler arasında nane soslu, ızgara Akdeniz sebzeleri hazırlanmış olan, Costolitto d (agnello alla Scottadito ( 32) denenmeye değer. Daha önce de belirttiğim gibi, bunların üstüne, karışık İtalyan peynir tabağını ekleyebilir, ardından da, tatlıların kralı Tiramusu’yu deneyebilirsiniz. Yemek üstüne özel limoncello ile seçkin grappaları da unutmayın. Bu seçkin ve şık mekana gitmeden önce rezervasyon yaptırmanız gerektiğini hatırlatmaya gerek yok sanırım. Fiyatlar hakkında bir fikriniz olduğunu da tahmin ediyorum. (L’Altra Risacca Sheraton Oteli Girişi Maslak – İstanbul Tel: 0212 335 99 80) Brezilya’da Türk tadı Dünyanın önde gelen rehber ve dergilerinde adından övgüyle sözedilen Köşebaşı restoran, iddiasını daha da büyütüyor. Atina’dan sonra şimdi de Brezilya’da şube açan Köşebaşı, lezzet zincirine yeni bir halka daha eklemiş oldu. Futbol, samba ve karnaval ülkesi Brezilya’nın en popüler şehri Sao Paolo’da açılan restoran, şimdiden ilgi odağı oldu. Talep üzerine başka şubeler de açacak olan Köşebaşı, Brezilya’da Türk yemeklerinin yanı sıra; kültürümüzü de tanıtacak. Mimar Esen Talu’nun dekore ettiği mekanda, ağırlıklı olarak kullanılan Türk motifler dikkat çekiyor. Sıkça rastalanılan çiniler ise modern sunumu ile göz alıyor. Köşebaşı’nın klasik lezzetleri olan mezeler, salatalar ve kabap çeşitleri de mönüde yerini aldı. Et yemeklerine düşkünlükleri ile tanınan Brezilyalılar, şimdiden mekanın müdavimi oldu. Köşebaşı, İstanbul’da: Levent, Fenerbahçe, Nişantaşı, Beylikdüzü, Maslak, Ataşehir, Kavacık, Ortaköy (Reina); Ankara’da: Gaziosmanpaşa, İzmir Rain, Limontepe ve Bodrum şubeleriyle kebap severleri kaliteli servisi ile ağırlamaya devam ediyor. 1995 yılında yemek kültüründe bir devrim yaratarak, Levent’te ilk şubesini açan Köşebaşı, standartlarını, vazgeçilmez lezzetini ve kalitesini koruyarak, önceden ünüyle ulaştığı dünyaya, şimdilerde yeni şubeleriyle açılmış oldu. İmtiyaz Sahibi: Cumhuriyet Vakfı adına İlhan Selçuk Genel Yayın Yönetmeni: İbrahim Yıldız Yayın Yönetmeni: Ayşe Yıldırım Yazıişleri Müdürü: Güray Öz Görsel Yönetmen: Elif Tokbay Yayınlayan: Yeni Gün Haber Ajansı Basın ve Yayıncılık AŞ Yönetim yeri: Prof. Nurettin Mazhar Öktel Sk. No. 2 Şişliİstanbul Tel: 0 212 343 72 74 Fax: 0 212 343 72 64 Reklam: Cumhuriyet Reklam Genel Müdür: Özlem Ayden Genel Müdür Yardımcısı: Nazende Pal Reklam Koordinatörü: Hakan Çankaya Reklam Müdürü: İpek Aksoy Reklam Rezervasyon: Mete Çolakoğlu Tel: 212251 98 7475 Cumhuriyet gazetesinin ekidir. Baskı: İhlas Gazetecilik AŞ hafta?cumhuriyet.com.tr