Katalog

Sayfa 4 Dosva Yemek tercihimizi 'dondurduk' MUTLl! GÜNEŞSÖNMEZ arım ürünlerinde kendi kendine yeterli nadir ülkelerden biri olma özelliğini yıllar önce kaybeden Türkıye, gıda sektöründe dünyada yaşanan yeni gelişmelere ayak uydurmaya çalışırken, insanlarımızın yiyecek alışkanlıkları da günden güne değişiyor. Tüketim alışkanlıkları, değişen zamanın özgül koşullarında farklı özellikleri günlük yaşantımıza en ince ayrıntılarıyla sunarken, beslenme de teknolojinin yaratıcılıklarından payını alıyor. Bu aşamada, dondurulmuş gıdalar da teknolojinin yeniliklerinden biri olarak giriyor mutfaklarımıza. Bu sanayi dalı, meyve, sebze ve diğer gıda maddelerinin seçimi, sınıflandırılması, ayıklanması, haşlanması ve benzeri ön işlemlerden geçirildikten sonra eksi 40 derece olan bir ortamda besin ve vitamin değeri ile dış görünüşünden önemli kayıplara uğramadan dondurulması faaliyetini içeriyor. Dondurulma işleminden sonra en az eksi 18 derece sıcaklıkta depolanması, taşınması ve dağıtım organizasyonu da üretim faaliyetlerini tamamlayan unsurlar oluyor ve bu çalışmaya "soğuk zincir" adı veriliyor. Türkiye'de dondurulmuş gıda alanında üretimde bulunan firma sayısıyla birlikte, sektörün pazar alanı da giderek genişliyor. Ihracatın da yapıldığı bu sektörde ağırlık ithalattan yana görülüyor. Iç piyasada faaliyet gösteren firmalara her geçen gün bir yenisi daha ekleniyor. Dondurulmuş gıda sanayi Türkiye'de 1970'li yılların başında tamamen ihracata yönelik olarak etkinlik göstermeye başladı. Kapasiteye yapılan ilaveler ile üretim ve ihracatta önemli gelişmeler sağlandı. Şoklama ile başlayan soğuk zincir, son halkasında 'çağdaş yiyecekleri' soframıza getiriyor T Tüketim alışkanlıkları, değişen zamanın özgül koşullarında farklı özellikleri günlük yaşantımıza en ince ayrıntılarıyla sunarken, beslenme de teknolojinin yaratıcılıklarından payını alıyor. Bu aşamada, dondurulmuş gıdalar da teknolojinin yeniliklerinden biri olarak giriyor mutfaklarımıza. 500 gram iken Avrupa'da bu rakam kişi başına 21.1 kiloya kadar çıkıyor. Ancak iç pazar sürekli genişleme gösteriyor. Şu anda Türkiye'de dondurulmuş gıda tüketenlerin toplam nüfus içindeki oranı yüzde 17 civarında. Bu rakamın giderek yükseleceği konusunda üretici firma temsilcileri birleşiyorlar. Iç tüketimdeki artışın daha çok 9O'lı yıllarla birlikte geliştiği gözleniyor. Bu tür ürünlerin tüketimi ülkemizde daha çok Istanbul, Ankara, Izmir ve Bursa'da yoğunlaşıyor. Tüketimdeki artışla birlikte yeni firmaların pıyasaya girişi de hızlanıyor. Şu anda piyasada bu alanda faaliyet gösteren irili ufaklı 25 firma bulunuyor. Dondurulmuş sebze ve meyve üretiminde özellikle 1994 yılının çok bereketli geçtiğini beiirten uzmanlar, bunu o yıl Avrupa'da yaşanan hasat düşüklüğüne bağlıyorlar. kapasite kullanım oranı yüzde 58'e çıkmıştı. 1995 yılında bu oran yüzde 57, 1996'da ise yüzde 67.7 olarak gerçekleşti. Uzmanlar bu yıl için öngörüien kullanım oranının yüzde 75 dolayında olacağını hesaplıyorlar. Bu ürünlerde geçen yılki üretimin 115 bin ton olduğunu hatırlatan uzmanlar, bu yılki üretimin de Bu yıl 135 bin ton 135 bin ton civarında üretim beklenivor gerçekleşmesinin beklendiğini kaydediyorlar. Ülkemizin Türkiye'de 1994 yılında dondurulmuş sebze ve meyve dondurulmuş gıda ihracatında pırasa, tatlı kırmızı biber, sektörünün üretimi bir önceki yıla göre yüzde 25 artmış ve 75 domates, çilek, vişne, bin tona yükselmişti. Sektörün kiraz ve erik gibi ürünler önemli bir yer tutuyor. Özellikle Belçika, Ingiltere ve Isviçre, dondurulmuş vişne ihracatımızda önemli bir yere sahip. AB ülkeleri ivi birer alıcı AB ülkeJerine en çok dondurulmuş sebze ihraç eden Yugoslavya'nın geçtiğimiz yıllarda yaşadığı iç savaş, bu ülkenin ihracatını olumsuz etkilemiş ve Türk firmalarının AB pazarına girmeleri kolaylaşmıştı. Ancak savaş sonrası, Türk firmaları tekrar iç piyasaya yönelince yeni bir canlanma yaşanmaya Yıllar 1981 1982 1983 1984 1985 1986 1987 1988 1989 1990 1991 1992 1993 1994 1995 Sebze T n 1000 ABD$ o 80 37 483 135 103 336 838 311 3999 1150 6449 2998 12219 7188 15033 26156 28589 ,15J44 31723 35405 2790T 22779 16976 23446 14042 43715 30019 26582 21248 1990 756 0 00 . 756 0 1991 484.C 04 637 C Tn o Meyve 1000 ABD$ 2412 2232 3984 1526 2151 4055 7020 7859 10761 17788 21241 16735 18027 30762 16513 1993 2863.7 73 2871.0 3455 3408 6490 2547 3426 5295 7156 8525 11/29 15603 18658 13419 17153 24011 11551 1992 1458 7 28.8 1487 5 Toplam 1000 ABD$ 3535 2449 3891 2367 6826 4087 1837 3385 7425 3301 11744 7043 19375 14208 34681 22892 40318 25905 47326 45770 54063 49148 36198 33711 40599 32069 67726 60781 38133 37761 Pınar Et Genel Müdürü Yiğit Tavas Tn o "Hipermarketleı; sektörü olumlu yönde etkfledi" H Taleple birlikte firma savısı artıvor Dondurulmuş gıdalara olan talepte son yıllarda tüm dünyadaki gelişmelere paralel biçimde Türkiye'de de büyük bir artış olduğu gözlenmekte. Ülkemizde kişi başına düşen dondurulmuş gıda tüketimi H~tön/yıl E£İ Sebze Kjfl Meyve E 3 Toplam 1994 1205 5 34 . 1208.9 1995 1025.2 1661 0 2686.2 Türkiye'nin dondurulmuş meyvesebze ihracat ve ithalatı ipermarketlerde dondurulmuş gıda ürünlerinin satışı için yeterli yer ayrılması tüketicinin bu ürünleri almasında ve benimsemesinde olumlu etki yapıyor. Gelişen dondurulmuş ürünler sektöründe Pınar Et'in her zaman ayrı bir yeri olmuştur. Pınar Et, artan tüketici talepleri doğrultusunda planlanan ve 1994 yılında tamamlanan yeni yatırım üretim birimlerini modern makina ve ekipmanlarla takviye etmiştir. 199O'lı yıllarla birlikte Pınar Et de tüketici gereksinmeleri doğrultusunda dondurulmuş ürün üretimine önem vermiştir. Pınar, dondurulmuş et ürünleri konusunda lider konumdadır. Oldukça geniş bir ürün yelpazesi ile üretim yapıyoruz. Sunduğumuz ürünler lezzetleri yanında hazırlama kolaylığı ve zaman tasarrufu nedeniyle de tüketiciler tarafından tercih ediliyor. Ev tüketicisinin yanında toplu tüketim noktaları ve turizm sektörü için de dondurulmuş ürünleriyle Pınar, hem hizmet kolaylığı hem de maliyet kontrolü açısından avantajlar sağlıyor.