Katalog

yapıyorlar. Saat 20.00 ya da 22.000. Eğer telei'on edip saat 21.00 içın ycrayıptmak ıstcrscni/, "20.00 dolu, 22.00'ye belki" dıye bir ccvap alırsanı/, hiçşaşırmayın. Cunıa gcceleri 'a/mayı' gclenck haline gctirdiği için hafta sonunda geç kalkan New Yorklu için ilginç bir yenıek yöntcıni var. İngiliıcc İcahvaltı "breakfast" ve öğlc yemeği içinde"lunch'"kelimelerıııin kısaltılarak lck kcliıııede birleşmesinden oluşan "hem kahvallı hcın öğle yemeği" anlamında"brunch"lar cn yaygın ycnick biçimi. Hafta sonlurına özgü "brunch'Mara, istcr çay, istcr kahve ya da votkalı "Bloody Mary Kaıılı Nigar", votkası/ "Virgin Mary Bakirc Nigar" ilc başlanır vc şampanya içerek devanı cdilchilir. Ba/.ı lokantalarda şampanyalarsabit llyala dalıildiı Daha çok ailclerin ılgı üöstcrdiği, böylc biı "brıınch"m sabit fiyatı ıse, ki^i haşıııa KDV vc biih^i^i ıle birlikte 20 ^0 ılolar (85130 bin lira) arasmdadeğişır. Şampanya dcyincc insanın aklıııa mcrkc/ı Paris'te olaıı "Petrossian" adlı lokanla gelıyor. Burası, gcnclliklc Wall Slrccl /cngıııi ailelcr ilc New York'a taşradan geçıcı gelnıii), orta yaşın üstündeki işadamlarının lıanını "escort refakatçi n lcri ilc birlikte ıığrakları olan bir lokania.Mas.ını/aolumıayıbardabeklcrkcn ikranı cdilcn kaliteli Fransız şampanyalarını ıstediğinı/ kadar içtiğiııi/dc, bıınlaı ııı hcsabını lıiçbir garsoIILIII tutınadığını lark cdcrsini/. Rus havyarı tekclini elinde hulunduran Petrossian'da cn a/ üçcc^ıt vc dolar dilindc ıkı bifırlı havyar tcpsısiııi, "somonlu mantı" ıle dcvam cdcıı, kafeinsi?. fakat tercihli îtalyankapucinokahvcveViyana usulii Sacha pasta ilc noktalayan bir ak^aııı yemeğinin iki kişi için faturası 4()0dolarm (yakla^ik 1 7nıilyon lira) ü/crindcdir.Tabii havyar dcyincc insanın aklına "Blini", Blini deyiııce votka ve votka dcyincc dc New York'un "Russian Tea Room Rus Çayevi" adlı ünlü lokantası geliyor. 1926 yılında Carnegie HalPun hemcn yanında, beya/ Rus bale sanatcılarınca açılan bu lokanta bugün New York'taki 'atıştırma sektörü' nün çılgın mekanlarından Acme Bar A Grill (üstte); kentin ünlü klasik lokantalarından Rus Çayevi (sol üstte) ve koltuklarıyla divanları, Türk kilimlerlyle süslü East Side Lokantası (solda). artık turistik bir niteliğe bürünmüş. "New York'ta Russian Tea Room'da ycmek yedim" demcnin bcdcli ise iki kisi için 100150dolardan (420 650 bin lira) ba^lıyor... Zamanları sınırlı, çoğunluğu bekâr ve çalışan insanlar olan New Yorklular pck yemek yapmasını sevmiyorlar, üstclik nasıl yapılacağını da bilmiyorlar. Bu nedenle akşamları her köşebaşında bir Korclı manav bakkal dükkânındaki "Salad Bar"dan ha/ır yiyeceklerini seçip, kapaklı plastik bir kutuya 35 dolara (1221 bin liraya) doldurup, evlerinde "aptal kutuları" dediklcri TVnin önünc geçip, bunları tıkındıktan bir süre sonra, günün yorgunluğundan sı/ıp kalıyorlar. Bundan dolayı bazı TV'lerde, aracı bir saat sonra otomalik kapatan"uyku"düğmeleridevreyegiriyor.öğlenleri ise ya bir hamburgercide ya da gencllikle Yunanlıların işlettikleri ucuz lokantalarda karınlannı doyuru yorlar. Her mahalledeki Mc Donald ve Kentucky Fried Chicken ilc Türk okurlarım da tanı^tığı için bıırada onlara dcğinmeyeceğim. Sınırları içindeki her şeyin dev boyutlarda oldıığu söylenen Texas'tan dolayı bir dana pirzolasının da adı "TexasSize Steak"tir.GcrçcktendeTexasbüyüklüğündc sayılabilir ve üstelik ya hardal ağırlıklıyada ta/c kuşdilitazekekik karışımlı sosların altında le/zeti bir başkadır. Türkiye'de çift porsiyon sayılacak bu yemeğe ancak makarnaya vereceğini/ kadar para ödersiniz. Şurası muhakkak ki New York'ta lıerhangi bir lokantaya girildiğindc, tabaktaki yemek Türkiye'dcki gibi büyülteçle değil, gözler de doyarak yenir. Cıerçekten yemekler bol kepçedir. Her yemeğin yanında müşterinin seçimine göre ücretsiz getirilen sadece "garni M lerlebileinsankarnınıdoyurabilir. Ünlü Çin ve Fransız nıutfağının ya nında ycr alan, ataları Marko Polo'ya dcrs vermiş Türk Mutrağrnın Ncw York'ta adı hiçduyulmamış. Çiinkü Amcrika'ya fa/laca Türk göçmeni gelnıemiş ya da buradan Tiirkiye'ye gidcn tıırist sayısı çok az olduğundan Türk ımıtfağı yaygınlaşmamıs. Ba/ı Türk ycmckleri ise sadece Yunan lokantalarından dolayı Yunan muifağı olarak biliniyor. Koskoca New York'ta topu topu 6 Türk lokantası var. İtalyan ve Çin lokantalarından sonra cn çok rağbet göreııler ise Japon, Fransız. Yunan. Tayland. Hint veHabeşlokantalarıdır. Bugün pisliğin egcmcn oldıığu New York sokaklarının en belirgin kokıısu, bencehiç kuşkıısuz sarmısaktır. Ama ne çare ki, New York sokaklarında bugün, siirmısağın güzel koktuğu ne bir "Rumeli İşkembccisi" var ne dc tercyağının ü/erindegezdirildiğibulgurpilavının yanında, pastırmalı kurufasulyeyi, soğunın cücüğüyleverenbirlokanta... ^ C U M H U R İ Y E T B E R I İ 7 TEMMUZ 1991 SAYI 1 7 1