Katalog

Patlıcanın eski tatları H âlâ gü/cl, çekirdeksiz patlıcan bulabıkliğimi/ şu günlerdc, bilincn patlıcanlı yemeklerımızın yanı sıra. kolaylıkla pisjrebileceğmız ıkı değısık patlıcan tarifini ılgınç, halta dostlurını/a da tattırmaya değer bulacağınızı dusünuyorum. Önce.erıkli pallıcanla başjayalım. l'rıkli, patlıcan, Sclçuklular düncmınden kaldığısanılanbır İç Anadolıı yemeğı. Ama bcıı.gclcııckscl tarıfin bıra/dı^ına eıkıp, sadccc ağ/a değil gö/c dc lıılap ctmeMiıı sağlamaya ealiijtım. Erikli Patlıcan Calla (6 klşilik): 1 kg kuzu ve koyun kuşbaşı (kol veya buttan) 1 büyuksoğan 350 gr kuru üryanı erığı 8adet ırı patlıcan 1 bardak su 20 gr tereyağ 1 bardak kızartmalık lıkıt yağı Pallıcanların kabuğunu aralıklı, incc bantlar bırakarak soyun. Tuzlıı sııda bırsaat bckletın Bır leneerede ctı kiiçiik doğranınış soğanla bırlıktc lOdakıka yağda kavurıın. Ağ/ınıkapatarak,kısıkateşte20dakika pısııin. (,'ekirdeklerı çıkarılmı^erıklcri (12 tanesıni bır kcnara ayırın), suyu, tu/u ve bıbcrı ılavc ederek, 20 dakika daha pis,i rın. Bıı siire zarfında, patlıcanlarısudançıkarın, kurulayın vc u/unlamasına ince dilimler halınde keserek lik.it yağda kı/artın. Bır komposto kâscsinc, kızarmıs, patlıcan dılınılerini, birbirlcrının ü/erındcn gcçirerck.yansı kâsenindıs,ında kalacak ^ekılde yerleştirin, ortasına pışen erikli etten koyarak kâscdcn sarkan patlıcan dilımlcrıy lc "bohça" gibi sarın. Geni^ kcnarlı bır tavaya kâseyi tersçcvırın. Bıı ışlemi mal/emeyi bitirenc kadar tekrarladıktan sonra, bir kenara ayırmış olduğunıı/ 12 eriği ve etin suyıınıı katın. Tavanın ağzını kapatarak kısık ateşte lOdakıkapı^ırin. Patlıcan bohçalarını spatulayla bır servib tahağına yerleştirin, tencerenin dıbinde kalan eriklerle süsleyin vc sade pirinç pilavıyla masaya getirın. Bıı haftaki ikinci patlıcan konuğumu/un adı isc Arrtıut kebabı. Ama sakın, "Hani bunun armudu?" dcmcyın; patlıcanların hazırlanış bicımı armudu andırdığı için, bıı ad konmuşolacak. Türkiyc'de unııtulan bır tarıf olduğu muhakkak. Mısırlı bir bayan dostumun evındckarı^tırdığım Mısıryemcklerıkıtabında, Armut kebabından "Türk ye •rlkli patlıcan (ü>He) ve "Armut Kebabı" (solda), tlplk «skl Türk yemeklerinden... 3dılım ekmek ıçı 1 yumurta 1/2 demet maydanoz 30 gr tereyağ 1 tutam kekık Tuz, biber 1 bardak lıkıt kızartma yağı meği"dıyesözedilip, üstelik tarifıninde verildiğinı gördüğümde, doğrusu epey duygulanmıştım Patlıcanların saplarını kesmeden tamamen soyun. Sapa yakın kısmını bıçakla inceltorek. armut bıçımı vermeyc çalı^ın. Tu/lıı suda bir saat bekletin. Kıymayı rendelenmış soğan, e/ılmi^ sarmısak, ufalanmı^ ekmek ıçı, yumurta, incc kıyılmı^ maydanoz, tuz ve biber ılciyıceyoğurun. Patlıcanları sudan çıkarıp kuruladıktan sonra bol yağda kızartın; luzladıktan sonra soğumaya bırakın. Kıymadan büyük bir parça alarak elinizle inceltin. Patlıcanı sapı kıymanın dışında kalacak şekilde ortasına yerlcştirin, etrafını 0,5 cm. kalınlığında kıymayla kaplayın. Bırlc^tırmc yerlerını, pişerken açılmaması için, ö/cnle kapatın. Bu ı^lemı öteki patlıcanlar içın tekrarlayın. Bir tavada tereyağını erıtın. Orta ateşte, etle kaplanmış, patlıcanların hcr yerını kızartın. Rendclenmiş domatesi, kekığı ılave edın, ISdakıkaortaate^tepiijirin. Servis tabağına yıldız ijeklınde yerleştırin ve maydanozla süsleyin. Afiyetolsun!^ DERBİ 2 6M A Y I S 1 9 9 1 SAYI 2 7 2 Armut Kebabı (6 kişilih): 6 adet kuçuk boy patlıcan 500 gr koftelıkkıyma 3 ırı ve olgun domates 1 orta boy soğan 1 dışsarmısak GÜNÜBİRLİK YURUYUŞLER Beykoz M Şevket Paşa Köyü Xkm Gebze Ballıkayalar 20 km Her hafta sonu BAYRAM PROGRAMLARI 1[KOyevınde Konaklama) T P 750.000 TL+Ulaşım Köyevı konsklama T P 750 000 TL+Ulaşım TAMZARA TURIZM DEN (2i29 HAZJRAN) K A P A D O K Y A (AÜıtDağ Bısıklet,) K A Ş (Trekkıng+Mavı Yolculuk) .. Dtel 750 000 TL+Ulaşım (Köyevı+Çadır) T P 750 000+Ulaşım KAPIDAĞ YARIMADASI (31 Mayıs2 Hazlran) 250.000. TL Erdek Bandırma Yuruyüşü Köy evınde konaklama 3 ANTALYA BOZBURUM (Köprüçay Kanyonu) 4 N İ G D E ALADAĞLAR 5 NEMRUTSÜPHAIMAHDAMARAIMİAĞRI ** Otel 1.500 000 TL. Rezervasyon: ( 1 ) 151 9 8 6 4 Kaçkarlar Turumuz dolmuştur. C U M H U R İ Y E T