Katalog

OOFRA Bekri Çeşnici rili, çarşaflı turistlerden kalan son belirtileri de sılıp götürünce, Tarabya'da oturup keylınize bakabilirsini/ gönlunuzce. Tarabya'nın, her biri oldukça ilginç çesıtli restoranları içinde, hem keseye elverişli, hem de her aradığınızı bulabileceğıniz üçunu tanıtmak isterim .sizlere. tsterseniz Tarabya'nın balık lokantalarını tanımaya "Filiz Kestaurant" ile başlayalım. Filiz Restaurant, bütun Boğaz restoranları gibi, eski bir Rum meyhanesi. Ve hemen hemen bütun eski Rum meyhaneleri gibi, artık Anadolu'dan gelıp bu ışe atılmış yurttaslarımız tarafından işletıltyor. (Tarabya'da elli yıla yakın suredir sahibi değişmeyen Rum meyhanesi Kuçük Hıristo'dan daha sonra sö/ edeceğiz.) Eskiden Vasil adlı yurttaşımı/ın ışlettiği lokanta 1978 yılında Halil Baltacı, Hasan Sözen ve Ahmel Bekiroğlu'na geçmiş. Bu değişiklik, Fıli/ Restaıırant'ının eskiyc özgu yapısını o Rum meyhanelerının aranan mezelerini, guleı yuzlu scrvısıni, tcmi/ ortulerini değiştirmemis. Zaten, Burgaz'dakı "Fulya"dan söz edefken de vurgulamaya çalıştığımız gibi, "Rum meyhanesi" bir deyim olmuştur artık; bazı gelenekleri, görenekleri, çeşnileri dile getiren bır deyim. Gerçekte deNimin "Rum"lukla bir ilgisi yok. Sözu edilen veşni, istanbul'un bir gelencği, buna ayak uydurup sürdürenler surduruyor, surduremeyenler arabeske doğru kayıp duruyor. Aynı gerçek, Yunanistan için de geçerli, oradaki butün meyhaneler Rumlar'ın; ama gerçek Rum meyhanelerini yalnız Istabul'dan gelenler sürduruyorlar ve böylelikle oradaki sözcuğun etnik olmaktan çok, coğrafi olduğunu kanıtlıyorlar. Evet, Filiz temiz ve güler yuzlü servisi ile bir Boğaz meyhanesi. Bildiğimiz klasik mezeleri, salata roka, beyaz peynir, mititey köfte, ciğer tava, kâğıtta pastırma ve özellikle barbunya fasulyesinden yaptıklaıı (benım bıldığim beyaz fasulyeden yapılıyor) iyice hclmelenmiş Ermeni pilakısinden sonra, lakerda, ızgara veya güveçte mantarlı karides, balık köfte gibi sıcak mezelerden balığa geçebilirsiniz. Ama unutmayın artık balık, istavrit yiyebileceğiniz, birkaç ender meyhane ile Kavaklar dışında büyük bir lukstılr ve her yerde pahalıdır. Eğer Filiz'de karides, gerçekten Egedekine benzer kıvamda hazırlanmış kalamar, lüfer, levrek buğulama ya da 'el yakan' kalkan yemek istiyorsanız, porsiyon başına 20.000 liradan başlayarak 30.000'e kadar çıkmanız gerekiyor. Ancak bunca paranız yoksa, ikı ya da üç ya da dört kişi, açtırın rakınızı, getirtin salatanızı peynirinizi, sıcak ciğerin yanında ortaya getirttiğiniz bir tekir tava ile bulun keyfinizi, Tarabya bir kez daha 'Arabya'ya dönüşmeden önce... Filiz'in işleticileri de garsonları da porsiyon porsiyon balık ısmarlamayan müşteriye surat asmayıp, en güler yüzlü, en iyi servisi verecek kadar işlerinin bilincinde insanlar. Tarabya Tarabya iken, önunuzde buğulanmış bir kadehte ak sut gibi beyazlanmış rakı, bir beyaz peynir, roka, bir parça turp, sonra biraz sıcak ciğer, spesiyal "Ermeni pilakisi" ve adam başı bir tekir. İşte buna ortadirek safası denirîL! C Filiz Restaurant Tarabya'da Boğaz sefası mevsimi Tarabya'da, eskı bır balık lokantasındayız Bır zamanlar Vasıl adlı bır yurttaşın ışlettığı bu Rum meyhanesını 1378 yılından bu yana, Halıl Baltacı, Hasan Sözen ve Ahmet Bekıroğlu yönetıyorlar T arabya, Boğaziçi'nin Rumeli kıyısındaki en güzel koylardan, en eski yerleşim merkezlerinden biri olduğu kadar, "tlk lioğa/ lokanlaları semli" olarak da tanınır. Hâlâ kullanılsa bile, artık eskisi kadar mak1 bul olmayan ünlü plajının yant sıra Tarabya nın balık lokantaları, öbür Boğaz köylerine göre daha lüks, kimileri biraz daha şatafatlı, hatta denebilir ki daha ünludürler. Doğallıkla, bütün bu saydığımız nitelikler, Tarabya'nın Tarabya olduğu zamanlar için geçerlidir; Tarabya'nın 'Arabya'ya döndüğü mevsimler için değil. llkyazdan yaza doğru dönmeye başladınız mı, göbekli, maşlahlı, agiyeli Araplar, artlarında kara kara çarşaflı birden fazla kadın ile Tarabya'nın rıhtımlarını doldururlar, koyun hemen dibindeki yeşilliğin üstüne, her turlu temizlik kaygısını bir yana iterek kamp kurarlar. Böylelikle, inanılmaz bir kalabalık bir karmaşa ve bir gulgule baslar. Bu göruntü, bir de gelen turistlerin beğeni ve kultur düzeyine uygun incik boncuk, ıvır zıvır ya da dövizle çaput satan satıcılarla tamamlanır. Tarabya artık 'Arabya'ya dönüşmu$tur. Altından petrol çıkan toprakların üstünden din lenceye gelen turistler, bu eski Boğaz köyünü, tanınmaz hale sokmuşlardır. Bu gelişmeyi önleyemeyeceğimize göre yapılacak en iyi şey, Tarabya 'Arabya' iken, oranın lokantalarına gitmemek, hatta elden geldiğince o göruntüden kaçınmak üzere, 'Arabya'dan geçmemektir. Ama mevsim dönup bulutlar ufku kapladı mı, havalar soğuyup turistler birer birer ülkelerine dönmeye başladı mı, Tarabya yine eski halini almaya, iyisi ve kötusuyle eskiden kalanı ve yozlaşmışıyla yine bizim bir köşemiz olmaya koyulur. Guz yağmurları, enta Fasulye yahnisi lzim bildiğimiz barbunya fasulyesınden yapılmaz. Ama "Filiz Btadabileceğinız pilakı,fasulye yemeğı, güzel bıradıyla "Ermenı pilakı", Restauranf'ta "fasulye yahnısı" ya da eskı barbunya ıle yapılmış bol helmelı bir meze. H aftanın çeşnisi M alzeme: Soğan 'piyaz', zeytinyağı, salça, bir de pul biber. I apılışı: Yukarıda sıraladığımız malzeme ile hazırlanan bır sosun ıçinde fasulyeler, altı saat boyunca oldukça hafıf bır ateşte, yavaş yavaş pişirılır. Hepsı bu! işte 'Ermeni pılaki'niz servise hazırl Afıyet olsun! Ll FİLİZ RKSTAURANT, Kcfeliköy Caddesi, No:80, Tarabya; Tel: 162 01 52 21