Katalog

'Ağaç ağaçla konuşmuyor Bulut gökyuzü ıle 'dıyen Durbaş, Emırgân Çınaraltı'nın da sessızlığını dıllendırıyor • önce Emırgân Korusu ' dıyor Refık Durbaş, ama sonra bakıyor kı, Korunun butun kanepelerı boş Sarı Köşk de Sessiz bedeni sonbaharın Refık Durbaş B O Ğ A Z ' D A G Ü Z : E M İ R G Â N S onbaharın ılk yağmuru Emirgân'a yağdı Önce Emirgfin Korusu'na, sonra da Çınarallı'na... Şaırler, sonbaharda Emirgân'a gidin, sessızlığı ancak orada yaşayabilirsinız Sesın sessızlığını; yağmurun, yaprakların, ıssızlığın sessizhğını. Terk edilmış park kanepelerinin ayak uçlarına vuran dalgalann sessizlığinı. Bulutların, atkestanelerıyle çam kozalaklarının yuzuneduşen sessızlığını. Ihlamur kokusunun gönül çelen sessizhğını Sonbaharı Emirgân'da yaşayın önce, sonra dağılın lstanbul'un fttekı semtlerıne, oteki göklerine, denızlerıne saırler. . "Hepiniz Emirgân'a koşacaksınız Kylıılde veya ekimde" diyen Salâh Birsel'ın nc kadar haklı olduğunu göreceksinız Hava puslu. Guneş, dallann ucunda kalmış. Bır sıncap dallann ucuna tırmanıyor, son kez yakalayabi lir bır güncş ışığını belkı. Gökyüzünden çığ yağıyor Korunun bütün kanepeleri boş. Sarı Koşk de boş. Pembe Koşk'te iki masada toplam beş kişi. Ötekı sandalyeler masaların ılzerine kapatılmış. Bir genç kız sevgilısının koluna sarılmış. Bir kadın elinden tutmuş oğlunun, bır şeyler anlatıyor. Bir ağacın dibınde yıne ıkı sevgılı. Hiç kimse kımseyle konuşmuyor. İki sevgili konuşmuvor. Ağaç ağaçla konuşmuyor. Sincap gun ışığıyla konuşmuyor. Bulut gökyüzü ile konuşmuyor. Çınaraltı da böyle Bütun masalar boş. Sandalyeler ters çevrılmış Dalgalar dahı sessiz. Kuşlar dahı... Helvacı arabasıyla ındi Çınaraltı'nın önune. Kahvenın 6nünde bır tur attı Ağacın duldasına yerleştırdı arabayı. Camlaıını sıldı Kurık Aygaz tııpunu yaktı Denıek, akşamın vaktıdır Demek, bu yüzden karaıdı suların yuzu. Ilk sıftah senden, bereket versın abı... F.mırgân'ın yerlilerı Çınaraltı'nın ardındaki kahvelerde oturuyor Herkes bırbınylc âşına. Bulutla ıhlamur ağacmın kokusu gıbı Dalgalaıla çınar ağacının yapraklarının ses. gıbı. Sıncaplarla oynaşan guncş ışığının yuzu gibı Yabancılarsa kımı Emırgân korusunda dolaşıyor, kırnı de erı çok Çınaraltı'nda oturup çay ıçıyor. Emırgânlıların lufer zamanı bır oyunları var kı anlatmaya değer. HİKÂYE: Boğaz'da lufer olduğu akşamlar Emırgânhlar balığa çıkarlar Kımı kıyıdan, kımı iandaldan oltalarını gecenin serın sularına salar. Emırgân'ın acar çocukları seriıı sulara dalıp lufer vurnıuş gıbı oltalara asılır Bır cümbuş, bır kıyamettir kopar: Çek, gelıyor. Luter deftıl bu, lufer azmanı... Bu arada balık yerıne Emırgân'ın meşhur kâğıt helvası mideye ındırılir Sonbaharda bir kez olsun şaırlere kulak verın ve gıdin Emirgân'a. Bir lüfer akşamı yaşamasanız bıle sessizlığın o derın sesinı duyun. Haydi herkes, ama önce şaırler Emirgân'a.. D Ustasından kâğıt helvası tarifi önce kâğıt helvasının malzemesınl sıralayalım Kâğıt helvası, şu maddelerın karışımından yapılır Un, yağ, şeker, lımon tuzu, kabartma tozu, yumurta ve çoğen Malzemeyı boylece sıraladıktan sonra şımdı helvanın yapımına geçebılırız Önce un. yağ ve şeker harman edılır Buna bır mıktar su katılır Sonra bu malzeme kabartma tozu ıle bırlıkte ozel olarak hazırlanmış helva kalıplarına dökulur Kalıptan alınan gofrete benzeyen bu malzemenın arasına tatlı da sjruldu mu artık kâğıt helva hazırdır Pekı helvanın tatlısı nasıl yapılır? Tatlı, yumurta, coven, lımon tuzu ve şekerden oluşmakta Elbette bu, Nasrettın Hoca'nın "Un <J&, şeker var, neden helva yapmıyorsunuz" dedığı gıbı o kadar kolay değıl Bıze bu tarıfı veren Emırgânlı kâğıt helva yapımcısı Yaşar Atılgan'ın söyledığı gıbı bunun da ınce bır hunerı, önemli bir gızı var Işın ıncelığı kısaca, malzemenın ayartnda! Yanı kullanılan malzeme una göre ayarlanmalı Un, mutlaka luks olmalı Eğer luks un kullanılmazsa helvanın rengı değişır Ustanın deylşlyle helva "bayılır." Bir ikincısı, makınenın ustunluğu ustaya bağlı Aslında helva makınesı termostatlı, yanı kendı kendıne helva yapımına ayarlı Unu, şekerı, yağı gramajına göre kullandın mı helva yapabılıyorsun Ama ustanın huneri, helvayı el kararıyla yapmasında Ayrıca her un blrbırını tutmayabılır Unu tutturmak da çok önemlı işte malzemesi bol, tarıfı kolay bir helva Ama yapmadan önce yine de bır ustaya danışmakta yarar var... Yapanın degll, helvanın "bayılmaması" ıçın... Lj