Katalog

2 30 AĞUSTOS 2020 Problem köpek Roka Roka, 4 yaşında, safkan bir labrador ve Pati günlükleri ya tıraş edilmiş bir Golden'a ben zeyen, melez, er kek bir köpekçik. Yaramaz, denge Deniz siz, bölge koru Yavaşoğulları macı, erkek köpeklere ve zaman cdenizy@gmail.com zaman insanla ra karşı agresif, anksiyeteli, çok havla yan, evde yalnız kalamayan, kısacası bir köpekte “olmasın” diyeceğiniz her türlü özelliğe sahip bir hayvan. Üstüne üstlük bir de çok zeki. Kolay kolay kandırılmı yor. Kendisi çok yakın bir arkadaşımın köpeği. Ailemdeki Tenten'den sonra ha yatımda gördüğüm en zor köpek. İnsanlara huyu suyu belli terk edilmiş bir köpek sahiplenmelerini tavsiye ede FİGEN YANIK figenyanik13 @gmail.com İlhamını çiçeklerden ve damak zevklerinden alan bir mekân İrmik Hanım Patisserie. Lavantalı bademli pastası, limonlu zencefilli dondurması çok seviliyor. Paris Le Cordon Bleu diplomalı Esra Özkutlu için pastacılık zor ama tatlı bir meslek... İrmik Hanım Patisserie, Urla’da ayrıcalıklı bir lezzet durağı Lavanta kokulu tatlı laboratuvarı Kapıdan girer girmez “Acaba İrmik Hanım kim?” diye merak edip, soran gözlerle mekânın sahibini arayanlar bir sürprizle karşılaşıyor. Esra Özkutlu alışıldık bir pastacı profili değil çünkü... Bu sevimli pastanenin 20 metrekarelik küçük mut Esra Özkutlu ler Fransa’ya gidip kahvemi içip tatlımı yedikten sonra Almanya tarafına geçip ekmeğimi alıp, Türk bakkala uğrayıp eve dönüyordum. Bu renkli ve maceralı sürede İsviçre ile Belçika çikolatasını tanımaya başladım.’’ EĞİTİM ALMADAN OLMAZ fağında, altı yıldır sürekli yeniliklerin peşin Türkiye’ye dönüş zamanı yaklaşırken de ka de koşarak ilk yıldan müdavimlerini yarattı. rı kocanın tatlıya olan ilgileri, akıllarına “Aca O üç yabancı dil bilen, uzun yıllar yurtdışın ba biz de bir patisserie açalım mı?” fikrini ge da kalmış ve Paris Le Cordon Bleu diploma tirir. O süreçte Esra Hanım’ın eşinin eğitim lı bir pastacı... Ege’nin huzurlu bir köşesin ci yanı hayatlarına farklı bir yön verir: “Hayal de yaşama hayali kurarak eşi ve kızıyla yer kurmaya başladığımda eşim ‘Önce pastacılık leştikleri Urla’da 2014’te açtığı İrmik Hanım eğitimi almalısın’ dedi. Ben de Fransız mutfa Patisserie, butik pastacılık alanında çok kısa ğına tutkun olduğum ve bu işin en iyi öğreti sürede isim yaptı. Tabii yoğun eğitimler, iş leceği yer olduğu için Paris’e gidip Le Cordon tecrübeleri, emek ve iyi bir planlamayla bir Bleu’de pastacılık eğitimi aldım. Çok yoğun likte. Keşke pastanede acıbadem kurabiye bir eğitimdi; günde 9 saat ayakta, makine kul si ya da eklerden bir parça tadıldığı anda, bu lanmadan krem şanti yapmayı öğreniyorduk.” uzun ve renkli yolculuk da gözlerin önünden Özkutlu İstanbul’a döndükten sonra üç yıl bir film şeridi gibi akabilse... boyunca iki ayrı pastanede çalışmış. Bu işi 46 yaşındaki Özkutlu, Hacettepe gerçekten sevdiğini fark etmiş. Ailece Urla’ya Üniversitesi’nin Biyoloji Bölümü’nden me yerleştikten sonra açtıkları İrmik Hanım zun. İlk tercihi ve çok severek okumuş. Yak Patisserie’nin dört beş masalı oturma bölümü, laşık 11 yıl bir Fransız ilaç firmasında çalış daha ilk yılda yetmemeye başlamış. Böyle mış. Hayatının bu dönemi ilaçlar, medikal ce hemen yan taraflarındaki eski bir Rum evi toplantılar ve hekimlerle kongrelerde geçmiş. nin ağaçlarla çevrili geniş bahçesini de kirala Akademisyen doktor olan eşiyle evlenip de boş durmamış ve Almanca öğrenmiş. Ev mışlar. kızı doğduktan sonra bir süre çalışma yaşamı lerinin mutfağında çeşitli denemeler de yap Şimdi hijyen ve mesafe kurallarıyla haftanın na ara vermiş. Eşinin İsviçre’nin Basel şehrine maya başlamış. Tatlıya olan özel meraklarıy yedi günü açıklar. Masalarının sayısını 20’den tayini çıkınca, üç yıl orada yaşamışlar. la farklı ülkelerin pasta ve tatlı çeşitlerini keş 12’ye indirdiler. Yolu Urla’dan geçenler li Babasının görevi nedeniyle liseden son fetmiş: “Basel’de yaşarken yediğim pastacı monlu zencefilli dondurmasını, kruvasan ya da ra 1.5 yıl Lüksemburg’da yaşayıp Fransız lık ürünlerini çok seviyordum. Fransa’da da eklerini mutlaka tatmalı. ca ile İngilizcesini ilerleten Özkutlu, Basel’de çok sevdiğim butik pastaneler vardı. Bazı gün rim hep. Onlar da hep “ilk defa köpeği miz olacak yavru halini de görelim” der. Bu arkadaşım da aynen böyle demiş ti. Deneyimsiz aileler ipin ucunu kaçıra rak, o sevimli yavrudan bir canavar ya ratabiliyorlar. Üstelik yavruluk dediği niz süreç sadece üç, dört ay sürüyor. Al tıncı ayda artık uzun bacaklı, zayıf, tip siz(!) bir ergenle muhatap olmaya başlı yorsunuz. Neyse arkadaşım yavruyu eve getirdi, nasıl tatlı, şımartılmayacak gibi değil. Tabii el bebek Eften püften gül bebek kucaklar sebeplerle, da, güya “cocker” me uslu köpeklerini arkalarına bakmadan, sokağa, barınağa lezi bizimki, birkaç ay içinde, 30 kiloluk, idare edilemeyen bir labrador oluverdi. Sahibi 50 kilo, kim kimi gezdiriyor belli değil, sürekli bir bağırış, çağı bırakanların rış, kaos hali. 78 ay aksine, her lık olmuş tuvalet eği şeye rağmen asla terk etmeyenlerin hikâyeleri de var. timi hak getire. Evde her tarafa yapıyor. Ailedekiler çıldırmak üzere... Birkaç gün, bende kaldılar, köpek parkı na götürdük, tuvaletini dışarı yapmaya alıştırdık, hemen öğren di. Zaten çok zeki. Her şey biraz topar lanmıştı, ta ki testosteron Roka'yı ele ge çirene kadar. Evde önünden bir şey alı namıyor, tüm aile üyeleri en az bir defa ısırılıyor. Dışarda erkek köpeklere kar şı saldırganlık... Neyse evdekileri ısırdı ğı dönem de geçti ancak her kapı çaldı ğında “hav! hav hav!” kıyamet! Uzağa gidememe, belli bir noktadan sonra titre me, anksiyete var, onu unuttum! TEK İSTEĞİM REVANİ YAPMAKTI “Başlangıçta tatlı olarak sadece revani yapacağım, diyordum. İrmiğe karşı özel bir sevgim var. Benim için irmik çok değerli. Mekânın ismi de o yüzden İrmik Hanım Patisserie oldu. Zamanla kruvasan, revani, makaron, acıbadem kurabiyesi, badem kremalı tart amandine, brownie, cheesecake ve diğer pasta çeşitleri geldi. Hazır pasta yapmıyoruz. Sipariş alınca taze hazırlıyoruz. Pastalarda Belçika çikolatası kullanıyoruz.’’ YENİLEBİLİR ÇİÇEKLERİN TADI BAŞKA “Ege Bölgesi’nde bir üretim yaparken yörenin çiçeklerinden ilham almamak mümkün değil. Pastacılıkta tereyağı nasıl vazgeçilmezse, aynı şekilde çiçeklerin de katkısı önemli. Benim için bu çevrede gördüğüm lavantalar, bir dönüm noktası oldu. Urla’nın Bademler Köyü’nün organik lavantasını tercih ediyoruz. Lavantalı bademli pastamız çok seviliyor. Badem, Datça’dan geliyor. Pastaların üstüne canlı çiçekler koymayı seviyoruz. Eklerin üstüne minik gül koyuyoruz.’’ Porsiyonlar küçük ama doyurucu LİMONLU, ZENCEFİLLİ DONDURMA “Sentetik torba içindekini değil, bir çuval gerçek badem alıyoruz. Kabukları soyuluyor, rondodan ve başka birçok aşamadan geçiriliyor. Bu titizlik tamamen deli işi ama ben başka türlü yapamam. Tatlılarımız küçük. Bu, cimriliğimden değil, fazlasına gerek yok. Sağlıkta bilinçli davranmalıyız. Denge çok önemli. Her insanın bir günde yemesi gerektiği kadar tatlıyı, 15 dakika içinde zevk alarak yemesini istiyorum. Hedefim görsel olarak küçük ama çok lezzetli ve doyurucu tatlılar yapmaktı, bunu başardığımı düşünüyorum.’’ “Dondurma işine sonradan girdim. Urla’da yemek istediğimiz gibi dondurma bulamıyorduk. Ben de ilk dondurmamı Urla’da yapmaya başladım. Çünkü özellikle yazın dondurma çok isteniyor. Ayrıca şekeri az olduğu için tatlının yanında da iyi bir eşlikçi. Keçi sütü, pancar şekeri kullanıyoruz ve içinde hiçbir kimyasal madde, gıda boyası yok. Limonlu dondurma yaptığım zaman eşim ‘İçine zencefil de eklesene’ diye önerdi. Şimdi en çok tercih edilen dondurma çeşidimiz. Limon zencefilli, lavantalı, çikolatalı, kaymaklı, muz, vişne ya da çilek gibi mevsim meyveli çeşitlerimiz var.’’ Sağlık problemi olanlar yapmamalı Nelere dikkat edelim? dyt.mervesaatci @gmail.com asla bırakmayacaklar Karantina sonrası da maskelere taktı. En sonunda kısırlaştırıldı. Erkek köpeklerde bir yaş altı kısırlaştırma tavsiye edilir. Bizimki 4 yaşında, olsun... Şimdi apartmandan dışarı arkadaşımla adım atmıyor, tir tir titriyor. Kardeşi ve ikisi beraber olunca zar zor gidiyor. İşin ilginci arkadaşım da panik atak. Roka’nın veterineri de bunu fark etmiş, arkadaşıma “sen ondan daha paniksin, önce sen sakin olacaksın” demiş. Ne yazık ki bu hikâyenin başarıya ulaşmış bir finali yok. Yine de sonu mutlu, çünkü hem arkadaşım hem de ailesi Roka'yı çok seviyor ve problemli de olsa onu evlat gibi görüyor, asla da bırakmayı düşünmüyor, çünkü bir “can”ı hayatınıza katmak böyle bir şey. İyisiyle, kötüsüyle, onlar ailemizin bir ferdi... İyi pazarlar. MERVE SAATÇİ Beslenme Uzmanı Tropikal meyve ananas, yüksek su oranına sahip. Toksinlerin vücuttan atılmasını sağlıyor. Bağışıklık dostu. 30 AĞUSTOS 2020 SAYI: 1590 pazar.dergi@cumhuriyet.com.tr İmtiyaz Sahibi: n Yayın Koordinatörü Baskı: İleri Basım Mat. CUMHURİYET VAKFI adına ALEV COŞKUN Genel Yayın Yönetmeni hilal köse ÖZTÜRK n Görsel Yönetmen münevver oskay Amb. Reklam Tanıtım Yay. ve Teknik Hiz. Tic. A.Ş. Yenibosna Mah. 29 Ekim Cad. No:11A/41 Aykut KüçükkayA n Editör deniz ülkütekin Bahçelievler İstanbul Sorumlu Müdür n Sayfa Tasarım EMİNE BİLGET Dağıtım: Turkuvaz n Reklam Genel Müdürü Dağıtım Pazarlama A.Ş. OLCAY BÜYÜKTAŞ AKÇA Ayla Atamer Törün Yaygın süreli yayın Reklam Yönetimi: Yenigün Haber Ajansı Basın ve Yayıncılık AŞ. Prof. Nurettin Mazhar Öktel Sk. No: 2 34381 Şişli/İstanbul Tel: (0212) 343 72 74 (20 hat) Faks: (0212) 251 98 68 eposta: reklam@ cumhuriyet.com.tr Ananas detoksu Malzemeler: u 1 ince halka ananas, u Yarım demet maydanoz, u 1 dilim limon, u 1 küçük parça zencefil, A nanas, A ve C vitaminleri sayesinde bağışıklığı destekliyor. Sodyum, potasyum, kalsiyum, magnezyum ve zengin lif içeriğine sahip. Bromelain enzimi sayesinde sindirimi hızlandırır. Bu enzim, antiinflamatuvar özelliğiyle kanın pıhtılaşmasını önleyerek kalp krizi geçirme ve inme riskini azaltır, dokuların iyileşme süresini hızlandırır, ödemi azaltarak selülit oluşumunu engeller. Bağırsak sağlığını koruyan çözünür posa içeren ananas, Ananas detoksu nasıl olmalı? Örnek Menü u Sabah uyanın ca bir bardak suyunuzu için ve arkasından aç karna biraz sonra vereceğim ananaslı detoks karışımını tüketin. Kahvaltı (2 saat sonra): u 1 adet haşlanmış yumurta u 1 dilim az yağlı peynir u Söğüş domates, salatalık, biber ve u Bol yeşillikli salata (1 tatlı kaşığı zeytinyağı) Ara: u 5 adet badem u 2 ince halka ana nas Akşam: u Bol yeşillikli sa lata (1 tatlı kaşığı zeytinyağı) u 3 yemek kaşığı haşlanmış bulgur, kinoa veya mercimek u 1 avuç lor peyniri u 2 adet ceviz u 1 adet salatalık, u 1 bardak beyaz çay veya yeşil çay Maydanoz, dilimlenmiş salatalık, doğranmış ananas, limon dilimi, zencefil ve 1 bardak demlen lif içeriğiyle kan kolesterolünü dengeler ve kalp hastalıklarına karşı da koruyucu etki gösterir. Zararlı atıkların vücuttan uzaklaştırılmasına yardımcı olduğu için detoks programlarının vazgeçilmezidir. maydanoz Öğle: u 6 yemek kaşığı susuz zeytinyağlı sebze yemeği u 1 kâse (200 gr) yoğurt Ara: u 1 su bardağı kefir u Bu süreçte ek mek, hamur işi ve işlenmiş besinlerden uzak durun, gün içerisinde mutlaka 22,5 litre su için. miş beyaz çay/ yeşil çayı blenderdan geçirin, detoks karışımınız hazır! Sabah aç karnına tüketebilirsiniz. u Taze ve kaliteli bir ananas için koyu yeşil yapraklara dikkat edin. Küçük, yeşil ve tombul ananaslar büyüklerine göre daha tatlıdır. Yaz aylarının ananasın en çok yetiştiği aylar olduğunu unutmayın. u Sağlıklı ve dengeli beslenen kişilerin detoksa ihtiyacı yoktur. Detoks dönem dönem kısa süreli ve mutlaka bir diyetisyen eşliğinde uygulanmalıdır. u Diyabet, böbrek hastalığı, gastrit gibi problemleriniz varsa bu programların size göre olmadığını unutmayın.