Katalog

2 AYÇA HAN Cafe Fernando’nun hikâyesi yeniden basılıyor. Blog, 2006’dan beri hem İngilizce hem Türkçe yayımlanıyor. Times dünyanın en iyi 50 yemek blog’undan biri olarak gösterdi. Pek çok ödül aldı, yüzlerce okura sahip... Cenk Sönmezsoy 23 AĞUSTOS 2020 KURUMSAL HAYATA VEDA Sönmezsoy, Bilkent Üniversitesi İşletme Bölümü mezunu, pazarlama ve reklamcılık sektörlerinde çalıştı. Cafe Fernando 4 yaşına girdiğinde, kurumsal hayatına son verdi, tam zamanlı blog yazarı oldu. Yemek stilistliği ve fotoğrafçılığı yapıyor. NE ÖNERIYOR? u Malzemelere, ölçülere ve ekipmana sadık kalın. u Fırınınızı tanıyın u Tarifleri gözünüzde canlandırarak okuyun ve ön hazırlık yapın u Duyularınıza güvenin u Tariflerin gözünüzü korkutmasına izin vermeyin ve asla yılmayın Tat ve sanat Cenk Sönmezsoy’un, Cafe Fernando’da paylaştığı tariflerini bir araya getirdiği kitabı “Cafe Fernando Bir pasta yaptım, yanağını dayar uyursun”, Mundi Kitap etiketiyle yeniden basılıyor. Genişletilmiş bas zemelere, ölçülere ve ekipmana sadık kalarak uyguladığınızda, benimle aynı sonuçları alacaksınız. Bu, beğenileriniz doğrultusunda şekillendiremeyeceğiniz anlamına gelmiyor” diyor. EKIPMAN! kı 1 Eylül’de raflarda ola Yazar, elma oyucudan fı bu blog’da cak. Kitapta, 100’ü aşkın tatlı ve hamurişi tarifi, tamamı yazarın çektiği 250’ye yakın fotoğraf var. Sönmezsoy, tarifleri oluşturmak için sayısız dene rın tepsisine kadar detaylı bir listeyle ekipman konusunda da yol gösteriyor. “Bir kez al ama en iyisini al ve gözün gibi bak. Dayanıklı aletler işinizi kolaylaştıracak ve me yapmış. Beğendiği sonuç mutfakta geçireceğiniz za çıksa da bir sürü sorunun ya manı daha keyifli hale geti Vanilyalı un kurabiyesi için: nıtını kovalamış. En son, ar recek. Ama bazıları lüks... kadaşlarından gelen sonuç Temel ihtiyaçları bir kenara u 1 çubuk vanilya larla tariflerini gözden geçir koyarsak, tariflerde benimmiş. “Birçok kez fotoğrafla le aynı sonuçları alabilmeniz u 240 gr. tereyağı, yumuşamış rını çekerken, sayısız kere de için gerekli üç şey –önem sı u 2 su bardağı (107 gr.) pudra şekeri keyiften, tekrar tekrar yap rasına göre– dijital mutfak u 2,5 su bardağı (350 gr.) un tım. Gönül rahatlığıyla söy tartısı, dijital termometre ve u 1 su bardağı (30 gr.) buğday nişastası leyebiliyorum, tarifleri mal fırın termometresidir.” u 1 tatlı kaşığı (2 gr.) tuz Vanilyalı un kurabiyesi Vanilyanın tohumlarını çıkarıp, tereyağı ve pudra şekeriyle büyük boy bir karıştırma kabına aktarın. Bir mikserle önce tereyağı pudra şekerini emene kadar düşük hızda, ardından 3 dakika boyunca yüksek orta hızda çırpın. Nişastayı ve tuzu ekleyin. Mikserin en düşük hızında, avucunuzun içinde sıktığınızda bir araya gelmekte zorlanan, irili ufaklı hamur parçaları elde edene kadar karıştırın. Hamuru kapta ellerinizle bastırıp sıkıştırarak bir araya getirin ve iki parça pişirme kâğıdının arasında, merdane yardımıyla 1,5 cm kalınlığında bir daire olarak açın. Hamuru kâğıtlarla beraber bir kesme tahtasına aktarın ve parmağınızla bastırdığınızda göçmeyecek kadar sertleşene dek, yaklaşık 2 saat buzdolabında bekletin. Sonra hamuru tezgâha aktarıp 4 cm çapında tırtıklı, yuvarlak bir kurabiye kesme kalıbıyla kesip kesme tahtasına dizin. Arta kalan hamuru tekrar aynı kalınlıkta açın ve kesmeye devam edin. Kestiğiniz hamurları 20 dakika boyunca üzeri açık olarak buzlukta bekletirken fırını 160 derecede ısıtmaya başlayın. Pişirme kâğıdı serili fırın tepsisine 3’er cm boşluk bırakarak hamurlardan dizin. Tepsiyi fırının orta katına yerleştirin ve kurabiyelerin kenarları altın sarısı olana kadar, 3335 dakika pişirin. Tepsiyi fırından alıp kurabiyeleri üzerinde soğumaya bırakın. Bir pudra şekeri serpici veya çay süzgeci yardımıyla, oda sıcaklığına gelen kurabiyelerin dört bir yanına pudra şekeri serpin ve servis edin. Anjelik Erikli Galette “Eylül’ün ikinci haftasıyla ekimin ilk haftası arasında pazara gider ve elinde bıçak, içi kırmızı çıkan Anjelik eriklerinden arayan birilerini görürseniz bilin ki onlar Cafe Fernando okuru” diyor Sönmezsoy. Bu tarifi, San Francisco’daki ünlü restoran Chez Panisse’nin şefinin paylaştığı tart fotoğrafına vurulduktan sonra pişirmiş! Bolluk mevsimi beklenirdi Şimdi domatesin lezzet dönemi VECDI SEVIĞ vecdi.sevig@gmail.com “Caminin kapısına polis kordonunu çekip davetiyle adam sokuyoruz. O cami ki Allah’ın evi sayılır ve herkese açıktır, kapısında kimlik sorulmaz. Bakın hele bizlere camgöbeği halılarda namaz kıldık diye övünen, turfanda domatesle iftar eden, protokolle camiye giden sonra bunları vecibe değil marifetmiş gibi propaganda vasıtası yapan bizlere yazık.” Bu satırlar, 18 Mart 1959 tarihinde piyasaya çıkan TaşKarikatür dergisinin 23. sayısında İlhan Selçuk’a ait başyazıdan alındı. 12 Mart günü Eyüp Sultan Camii’nde Başbakanlık Müsteşarı Ahmet Salih Korur’un davetiyle Sümerbank’a ait kumaş fabrikasında toplu iftar yapılmış ve ardından da “davetliler” namaza durmuşlardı. İftar yemeğinde konuklara, pastırma, sucuk, reçel, kaşar ve beyaz peynir, zeytin çeşitleri, dergideki başyazıda belirtildiği gibi “turfanda domates” sunulmuştu. Yemekte de onur konuğu Adnan Menderes’in sevdiği turfanda zeytinyağlı enginar unutulmamıştı. HHH Konuklara düğün çorbası, kuzu kapama, kıymalı ve peynirli börek, kaymaklı baklava, meyveler, pastalar, kahve ikram edildiğini o tarihlerde yayımlanan Akis dergisindeki yazıdan öğreniyoruz. Aynı dergiye göre, yemek daveti Başbakanlık Müsteşarından olsa da giderlerini Sümerbank’a bağlı Feshane Kumaş Fabrikası karşılamıştı. Başbakan Menderes’in hediye ettiği “camgöbeği renginde kıymetli halılar üzerinde eda edilen namazın ardından okutulan” mev lit, onarılmış bulunan “Eyüp Sultandaki Camii Kebirin ibadete açılışı vesilesiyle” devlet radyosundan da naklen yayımlanmıştı. O tarihlerde henüz serada üretim furyası başlamadığı için her sebze ve meyvenin ilk ve son çıkanlarına “turfanda” adı verilir ve pahalıya satılırdı. Dar gelirliler, yoksullar bu ürünleri alabilmek için bolluk mevsimini beklerdi. 1956 yılında ilk turfanda domatesin kilosu 11 liraya alıcı bulduğunda, “Domates almak için milyoner olmak lazım!” diye manzume yazılmıştı. Kolay değil, o yıl on kilo turfanda domatesle bir Cumhuriyet Altını alınabiliyordu. HHH Gülmece yazarı Muzaffer İzgü, bu nedenle İlyas Efendi romanında, nüfus memuru Yakup Bey’e, “Millet domatesten bıkar, ancak ondan sonra girer bizim eve” dedirtmişti. Şair Necdet Gürcan’ın “Senin baban koskoca paşa/Sofranızda baklavalar börekler/Bizimkinde, ekmek, domates, biber” dizelerini yazması da Yakup Bey’in evine domates alabildiği günlere denk gelmiş olmalı. HHH Lezzet yazarlarından Tuğrul Şavkay, son yazılarından birinde, “Tarla domatesi mevsimi dışında domateslerden zevk almıyorum” demişti. Aramızdan ayrılışının ikinci yılında geçen hafta andığımız Güngör Uras da domatese “musallat olan tuta kelebeğinden” korunmanın önemini vurgulamakta ısrarcı olmuş, “yaz olsun da tarla domatesi yiyelim, domatesin tadını alalım, onları tarımsal zararlılara kaptırmayalım” dileğinde bulunmuştu. İki yazarın kendilerini ve önerilerini unutmayalım. Ağustos ayının ikinci yarısında yatay güneş ışınlarıyla kızaran domateslerdeki lezzetin tadına varırken turşuluk domates günlerine özlemimizi de sürdürelim. Böbrek dostu besinler Tuzlukları kaldırın sigaradan uzak durun Toksinlerin vücuttan atılmasını sağlamak, hormon salgılamak, kan basıncını ve vücuttaki asit baz dengesini düzenlemek... Böbreklerin vücudumuzdaki görevleri saymakla bitmez. Peki daha sağlıklı böbreklere sahip olmak için neler tüketmeliyiz? dyt.mervesaatci @gmail.com EN ÖNEMLISI BOL SU Sayısız kılcal damardan oluşan böbreklerin en önemli görevi, zararlı atıkların vücuttan atılması ve kanın temizlenmesi sağlamak. Bunun için ihtiyaç duyduğu en önemli şey su! Günde ortalama 22.5 litre su tüketmek hayati önemde. Sıcak havalarda su ihtiyacımızın arttığını unutmayın. u Yoğurt: Böbreklerin daha düzenli çalışmasını desteklerken aynı zamanda temizlenmesine de yardımcı olur. Ev yapımı, doğal yoğurtları tercih edin. u Kabak çekirdeği: Kan şekerini dengeler, böbrekleri temizler, bağışıklık sistemini güçlendirir, depresyon ve halsizlik gibi durumlar için faydalıdır. u Karnabahar: İyi bir lif kaynağı olan karnabahar, içeriğindeki zengin C, K ve B vitamini ve sayesinde böbrek fonksiyonlarını artırır. u Elma: Özelikle kırmızı elma, hem böbreği temizleyerek süzme işlemini desteklemesi hem de yüksek lif içeriğine sahip olması sebebiyle böbrek hastalıklarının tedavisinde tüketilmelidir. SOĞAN VE SARMISAK u Sodyum, yani tuz tüm vücudumuz için gerekli, ancak fazla alındığında iç organları yoran bir mineraldir. Böbrekler fazla tüketilen sodyumu atamaz. u Yüksek oranda sodyum içeren konservelerden, paketlenmiş hazır gıdalardan, soslar ve cips gibi besinlerden uzak durmaya özen gösterin. Tuz tüketiminizi azaltmak için masadan tuzluğu kaldırın, yemeklerinizi nane, kekik gibi baharatlar ile lezzetlendirmeyi deneyin. u Soğan ve sarmısak tuz yeri MERVE SAATÇİ Beslenme Uzmanı ne kullanılabilecek lezzetli alternatifler arasındadır. İçerdikleri C vitamini, manganez ve B vitamini sayesinde bağırsaklarımız için yararlı bakterilerin beslenmesini destekleyerek sindirim sistemi için de fayda sağlarlar. KIMLER RISK ALTINDA? u Sigara, böbrek kan akımında azalmaya neden olarak böbreğin süzme fonksiyonunu engeller ve atık maddelerin vücutta birikmesine neden olur. u Reçetesiz ve bilinçsizce tüketilen ilaçlar doz veya süreye bağlı olarak böbrek hasarına neden olabilir. u Yetersiz su tüketimi u Bunlara ek olarak diyabet, obezite gibi sağlık probleminiz varsa ve ailede böbrek hastalığı olan bireyler varsa yılda bir kez böbrek fonksiyonlarınızı kontrol ettirmeyi ihmal etmeyin.