Katalog

2 TEMMUZ 2006 / SAYI 1058 11 Kadınların gözlerine sürdükleri ince antimon tozu, yani bildiğimiz rastık, kömüre benzediğinden ‘El Kohl’ olarak adlandırılırmış. Zaman içinde çok ince pudra haline getirilmiş her şey bu adla anılır olmuş. Bundan yola çıkarak, alkol kelimesi giderek bir şeyin ruhu, özü anlamında kullanılmaya başlanmış. Bildiğimiz anlamda “alkol”e adını koyan ise 16. yy. Alman simyacısı Paracelsus olmuş. Kimyada CHO olarak tanımlanan damıtılmış sıvıya, şarap özü ya da ruhu anlamında “alkol” adını uygun görmüş. Alkol adını Arabistan’ın sürme gözlerinden almış, İslamiyet ile birlikte alkol lügatlerinden silinmiş. Ancak, adı konmasa da “üzüm ruhu”ndan tamamen vazgeçilememiş. Nitekim alkolü yasaklayan pek çok ülkede malum “ruhu” imal etmek için elzem olan üzümsuşekermaya marketlerde yan yana satılıyor. Artık üzümlü kek mi yapıyorlar, üzümün ruhunu mu çağırıyorlar bilinmez! SOFRA MEKÂN Üzümün ruhu Şipşak Mezeler Rakının ölçüsü gibi mezenin de ölçüsü sofradakilerin meşrebine kalmış. Bu nedenle miktarları sofranıza göre ayarlayın. Nasılsa hepsi bittikçe tekrar yapılacak kadar şipşak tarifler. Zeytinyağında Deniz Börülcesi: Deniz börülcesini haşlayın ve kılçıklarını ayıklayın. Üzerine sadece ve sadece en sevdiğiniz sızma zeytinyağını gezdirin. Tuz koymayın, deniz börülcesi zaten tuzludur. Sarmısak koyma isteğinizi gemleyin. Muhtemelen diğer mezelerin çoğuna sarmısak girecektir. Deniz börülcesinin kendine has tadının tadına varın. Reyhanlı Kabak: İki orta boy kabağı kabuğunu soymadan bıçak sırtı kalınlığında çok ince dilimleyin. Bu iş için rendenin dilim kısmını kullanabilirsiniz. Koyu yeşil kabuklu kabak bulursanız tercih edin. Bir çay kaşığı tuz, biraz limon kabuğu rendesi, yarım limonun suyu, bol kıyılmış taze reyhan ve sızma zeytinyağı ile karıştırın. Reyhan yoksa taze fesleğen kullanın. Reyhan veya fesleğenle süsleyin. Tahinli Maydanoz: Bir demet maydanozu saplarından ayıklayın ve ince ince kıyın. Bir çay kaşığı tuz, yarım limon suyu, bir diş dövülmüş sarmısak, bir duble ya da yarım bardak tahin ile karıştırın. Karıştırırken tahin katılaşırsa, birkaç kaşık su ile inceltin. Arzu ederseniz bir fiske kimyon ve acı pul biber de ekleyebilirsiniz. Maydanozla süsleyin. Çörekotlu Dereotlu Tulum: Bir ufak kâse kadar Erzincan tulum peynirini ufalayın. İki üç çorba kaşığı kadar yoğurt ile çatalla ezerek karıştırın. Yarım demet dereotunu kıyın. Dereotu ve bir çorba kaşığı çörekotunu yoğurtlu tuluma ekleyin. Üzerine biraz sızma zeytinyağı da gezdirebilirsiniz. Dereotu ve çörekotuyla süsleyin. Ev İşi‘nde ev lezzeti v İşi, evde hazırlanmış börek, baklava, mantı lezzetinde bir yemek keyfi sunuyor. 4. Levent ve Caddebostan’da hizmet veren Ev İşi, beş senelik bir aile işletmesi. İşletmenin başında Boğaziçi Üniversitesi mezunu bir girişimci Sıdıka Güçkan bulunuyor. Amacı, evdekiler kadar sağlıklı ve lezzetli bir yemek keyfi sunmak. O yüzden de mekânda evinde yaptığı yemeklerde hangi malzemeyi kullanıyorsa onu kullanıyor. Ispanaklı, kıymalı, peynirli böreklerde kullanılan sızma yağ Ayvalık’tan, un Çorum’dan özel olarak getirtiliyor. Sarmaların yaprakları ise, Tokat’tan. E RAKI ADABI Üzümden damıtılan içkilerin en yaygınlarından biri milli içkimiz rakı. Rakının adı da gene Arapçadan geliyor. Arapça “ter” anlamına gelen “arak” kelimesinden türüyor. İmbikten boncuk boncuk terleyerek damlayarak damıtılan alkole “arak” adını uygun görmek doğrusu yerinde bir yakıştırma olmuş. Halen birçok ülkede “rakı”, “arak” olarak biliniyor. “Arak” kelimesi Osmanlıcada da “daha ince, en ince” anlamına geliyormuş. Diğer bir deyişle, nasıl “alkol” Arapçada “inceltilmiş” anlamına geliyorsa, “arak” da Osmanlıcada benzer bir anlam taşıyagelmiş. Zaman içinde ise “rakı”ya dönüşmüş. Damla damla damıtılan “üzüm ruhunu” yudum yudum içmenin keyfi, rakıya has bir zevktir. Rakı içmenin ayarı kişiden kişiye değişir. Kimi soğutulmuş sek rakı içer, kimi bol sulu tercih eder. İşin erbabı olanlar rakının tadına tam varabilmek için rakının soğutulmuş olmasını, soğuk suyla karıştırılmasını ve buzun sonradan eklenmesini tavsiye eder. Önerilen ideal oran genellikle bir ölçü rakıya iki ölçü su olur. Kimi ise “bire bir idealdir!” diye işi bitirir. Bu noktada suyun niteliği de önem kazanır. Rakıya katmak için kaliteli yumuşak içimli suları tercih etmek yerinde olur. Rakıyı azar azar yudumlarken de ayrıca bol bol su içmeyi ihmal etmemek gerekir. Diğer geçerli kural ise rakıyı yudum yudum tadarken yanına lokma lokma tadımlık mezeler yemektir. En uygun mezenin hangisi olduğuna dair fikirler ise kişiden kişiye değişir. Rakı sofrası nihayetinde kişisel bir tercihler dizisidir. Genel geçer kabuller dışında her akşamcı kendi yolunu çizer, zevkine göre kendi tarzını oluşturur. Yılların deminden süzülen ve sayısız içkili akşamın tecrübesine dayanan alışkanlıklar hakkında ahkâm kesmek kimseye düşmez. Özetle zevkler ve mezeler tartışılmaz. İşte size her akşamcının sofrasında tartışmasız kabul görecek birkaç ufak meze fikri. Tarifi demeye bile gerek yok zira hepsi çok kolay birkaç dakikada hazırlanacak mezeler. Tarifleri adlarında gizli. Tatları ise sofranın muhabbetinde. aylinoneytan@yahoo.com Aylin Öney Tan Ü züm pek çok kültürde adeta kutsal bir meyve. Kutsallığı insanoğlunun ortak bir tutkusundan kaynaklanıyor. Üzüm kâh damıtılıyor, kâh fermente ediliyor. Önünde sonunda keyfinden vazgeçilmeyen alkol haline geliyor. Üzüm tadını ve ruhunu özünden üreyen içkilere geçiriyor. Üzümün ruhu, insan ruhunun zaafı oluyor. Günümüzde çelişkili gibi gözükse de alkol kelimesini dünya dillerine kazandıran Araplar. Adını Arap kadınlarının kapkara iri gözlerinden alıyor. Ev İşi’nin lezzetini sipariş vererek evinize de taşıyabilirsiniz. Yani artık evinizde kullandığınız malzemeler ile hazırlanmış, börek, mantı, zeytinyağlı ve etli yaprak dolmasını, baklavayı “kendiniz yapmış gibi” misafirlerinize ikram etmek için satın alacağınız bir yer var. Her gün 08.0024.00 saatleri arasında hizmet veren Ev İşi’nin mönüsü sadece börek ya da mantıyla sınırlı değil, çorba ve salata çeşitlerinin yanı sıra ev baklavası ve cevizli mekik de bulunuyor. Tel: 0216 368 29 29 / 0212 280 83 83 Eczacılar Cemiyeti E czacılar Cemiyeti, altı aylık heyeti umumiye içtimaını (toplantısını) dün saat 14’te Beyoğlu Halk Fırkası merkezinde akdetmiş ve riyasette Edhem Pertev Bey’in rahatsızlığına binaen, reisi sani (ikinci başkan) eczacı Nail Halid Bey bulunmuştur. ...Daha sonra Cemiyet’in altı aylık mesaisi hakkında kâtibi umumi Nizameddin Bey, heyeti umumiyeye izahat vermiş ve eczacılar için Sıhhiye Vekâleti tarafından hazırlanarak Büyük Millet Meclisi’ne sevk olunan kanun layihası ele alınarak, eczacıları İskeçeli’nin Kahvesi, Çukurcuma Meydanı’ndaki beton blokların arasında, çınarın gölgesinde yeşil kalabilmiş bir ortam. Pazar gününe böyle bir ortamda başlamak isteyenler için, 11.3015.00 saatleri arasında brunch keyfi sunuluyor. Beyaz peynir, domates, salatalık, siyah zeytin, yeşil zeytin, tereyağı, labne ve kaşar peyniri, dana ve tavuk jambon, sucuk, bal, iki çeşit reçel ve yumurta... Fiyatı ise, 10 YTL. Tel: 0212 244 38 01/02 Ressam Ercan Dağ, desenlerinden oluşan defterlerini ilk kez Aladoğan Art Gallery’de sergiliyor. Bir sanatçının çalışmalarındaki süreci, aşamaları izlemek isteyenlere... Tel: 0212 224 19 52 Bir ev ortamında, rahat minderlerde ve koltuklarda oturarak tiyatro izlemeye ne dersiniz? Metin Zakoğlu’nun yönettiği ve oynadığı Gogol’ün ünlü “Bir Delinin Hatıra Defteri”ni bugün saat 15.00’te Kulis Sanat Evi’nde izleyebilirsiniz. Aklınızda olsun ev kontenjanı 20 kişi ile sınırlı. Oyun bileti ise 12 YTL. Tel: 0216 467 89 67 Murat Germen’in üç farklı temayı içeren “Çocuk, Merdiven, Tren” başlıklı üçleme fotoğraf sergisi, İstanbul Fotoğraf Merkezi’nde fotoğraf severleri bekliyor. Tel: 0212 238 11 60 www.parkorman.com.tr Mario Frangoulis’in Harbiye Cemil Topuzlu Açıkhava Tiyatrosu’ndaki konseri 21.00’de başlıyor. BKM organizasyonuyla düzenlenen konserin bilet ücretleri ise, 55, 65 ve 80 YTL arasında değişiyor. Akşamını Fransız mutfağıyla lezzetlendirmek isteyenlere, Reasürans Çarşısı’ndaki Passage Bistro 22.00’ye kadar hizmet veriyor. Müzikli, sakin ve nezih bir ortama sahip olan Passage Bistro’daki zengin mönünün spesiyalleri et, tavuk ve ızgara yemekleri, krepler, sandviçler... Ayrıca alkollüalkolsüz içki çeşitleri ve tatlı sevenler için de tatlı barı bulunuyor. Tel: 0212 231 94 30 Eczacılar Cemiyeti toplantısı... alakadar eden sınırlamalar ve sermaye meseleleri hakkında müzakerelerde bulunulmuştur. Bursa’da Gazi Paşa hazretleri tarafından gösterilen teveccüh (yakınlık), heyeti umumiyeye arz olunmuş ve ayrıca Sıhhiye Vekâleti’nce meslek hakkında gösterilen müzaheretten (korumacı tutumdan) lisanı şükranla bahsedilmiştir. Daha sonra eczacılar ile Ticaret Odası arasındaki ihtilaf hakkında, eczacıların tüccar olmayıp doğrudan doğruya zanaatkâr olduklarından yalnız 20 kuruş ile Ticaret Odası’na tescil edileceklerine dair Sıhhiye Müdüriyeti’nden gelen yazı okunmuş ve istihlak (tüketim) vergisi hakkında cereyan eden müzakereler neticesinde eczacıların da sair serbest meslek erbabı gibi adı geçen vergiden istisna edilmesine dair icap eden teşebbüslerde bulunulmasına karar verilmiştir. Ayrıca okunan bir projede Cemiyet’in istikbale ait tasavvurlarından bahsolunarak ezcümle bütün eczacıların hissedar olacakları umumi bir şirket tesis edilerek Avrupa’dan doğrudan doğruya kimyevi ecza getirtilmesi ile eczacılara daha ehven fiyatla ecza tedarik edilmesi (sağlanması) görüşülmüş ve bu kabul edildikten sonra hariçten getirtilen eczanın safiyetinden emin olmak için umumi bir laboratuvar tesisi ile bilumum eczanın tahlil edilerek safiyeti anlaşıldıktan sonra eczacılara tevzi edilmesi kararlaştırılmıştır. 200.000 lira sermaye ile tesis edilecek olan yeni şirketin aynı zamanda, ihtiyacı olan eczacılara yardımda bulunması da kabul edilerek, bundan başka, meslekle ilgili yabancı eserlerin tercümesi ile muntazam bir kütüphane tesisine karar verilmiştir. Daha sonra nizamnamede bazı tadilat yapılmış ve celseye nihayet verilmiştir. Dünkü içtimaa 150’ye yakın aza iştirak etmiş ve meslekle ilgili bazı meselelerin müzakeresi ve çözümlenmesi için yakında ikinci bir içtima akdedilmesi idare heyetince kabul edilmiştir. 5 Haziran 1926 Havuz keyfi yapmak için tatile gitmeyi beklemek istemeyenler, pazar gününü Parkorman’ın havuzunda geçirebilirler. 09.0018.00 arasında açık olan Parkorman’da havuz keyfinin ücreti ise, 50 YTL. Hazırlayan: CANAN ONURAL sudoku.okulu@gmail.com YANITLAR Haftanın kolayı Haftanın kolayı Haftanın zoru Haftanın zoru Yanıtlar sağ sütunda... CUMHURİYET 11 CMYK