Katalog

14 SOFRA 3 NÎSAN 2005 / SAYI 993 Enginarlı spaghetti Sophia Loren'in " Aşk Mutfağı" kitabını (1972) ilk çıktığında hemen edinmiştim. 1984 yazında, Roma'da bitirdiğimiz restorasyon kursu ertesi, kavurucu sıcakta turistlere teslim olmuş şehirde tembel tembel aylaklık yapan üçbeş arkadaş kalmıştık. Gazetcde Sophia Loren in Roma'da film çekiminde olduğunu okuyunca canlanıp üşenmeden, Cinecitta civannda, abuk sabuk bir dış mahallede soluğu aldık. Çevredeki gazete külahlı, atletli îtalyan inşaat işçileri arasında saatlerce, " Aurora" filmindeki Loren'in araba kullanırken trafikte bekleme sahnesinin çekimini izledik. Hem çok eğlenceli ve hem de feci sıkıcıydı. Sonunda, işçilerin arasından sıyrılıp, ite kaka bir de imzalı fotoğraf almayı başarmıştık. O sıcakta canından bezmiş görünen ama vakarını bozmayan Loren'den, resim yerine yemek tarifi isteseydim, isteyebilseydim, akıl edebilseydim, ne olurdu diye düşünüyorum şimdi haliyle... Seçimi muhakkak makarna olurdu herhalde. Işte size bu mevsime en uygun spaghetti tarifi. Adam başına: 125 gr. spaghetti (açlık durumuna görc 100 ila 150 gr. arası değışebilır), 1 enginar ( çok körpe ufaksa 2 adet), 2 yemek kaşığj stzma zeytinyagt, 12 diş sanmsak (mevsim itıbanyla 1 sap taze sanmsak), 1 avuç maydanoz Enginarların sert dış yapraklannı kopartın. Dörde bölün ve içindeki tüylü kısmı bıçakla temizleyin. Temizlediğiniz parçaları hemen limonlu su içine atın. Sapların lifli dış kısımlarını alın. Geniş ve derin bir tavada zeytinyağını ısıtın. Ince kıydığınız sarımsak ve maydanozlan ekleyin. Bir iki dakika çevirdikten sonra incc dilimlediğiniz enginarları ilave edin. Birkaç fiske şeker koyun ve tuzunu ayarlayın. Dibine bir parmak kadar su ekleyin, Kapağını yarım kapatarak kısık ateşte pişmeye bırakın. Makarnaları bol tuzlu kaynar suda 89 dakika kadarhafif diri kalacak şekilde haşlayın. Süzün, ama sakın sudan geçirmeyin. Pişen enginarlarla tavada harmanlayın. Gerekirsebirkaç kaşık makarna pişme suyundan ekleyebilirsiniz. Hemen servis yapın. Bu makarnaya asla parmezan veya başka bir peynir koymayın. Sophia'nın seçiminden hoşnut kalacaksınız! Sophia'nın seçim oma'da eylül ayı bambaşkadır. Sonbahann ıhk sarı ışıkları Roma'nın yanık sarı vc kircmit kırmızı cephelerinde başka türlü oynaşır, farklı ışıldar. 1934 eylülünde, bekâr annelere hizmet veren bir hastanede dünyaya gözlerini açan Sofia bebek içinse hayat hiç de ışıltılı olacak gibi değiJdir. Annesiyle evlenmeyen babasının soyadını alması bile bir mucize olmuştur. Doğum sonrası verilen ilaçlar annesinin sütiinü keser ve beslenemeyen minik Sofia Scicolone bir deri bir kemik kalır. Annc Romilda, ev sahibinin "Bu çocuğu boşuna yaşatmaya uğraşma!" telkiniyle , tek çareyi, utanç içinde Napoli'ye dönüp ailesine sığınmakta bulur. Napoli yakınlanndaki yoksul Pozzuoli'de yaşayan Villani ailesi için hayat hiç de kolay değildir. Kalabalık aileye bakmakta ve akşamları önlerine doğru dürüst Sophia Loren, bir yemek çıkarmakta zorlanan Istanbul Sinema anneanne Louisa, gene de minik Festivali'nin Sofia'ya bir sütanne tutacak parayı bulup buluşturur. Bu ilk süt konuğu olarak yoksunluğunu atlatan Sofia ileİstanbul'daydı. ride inek sütünü hazmetme problemi yaşayacaknr. Çocukluğu 2. Dünya Aylin Öney Tan R ren, çocukluk yülannın ölümle burun buruna, aç geçen günlerini hep hatırlar. Anılarını ve en sevdiği yemekleri derlediği kitabında, bir çocuğun kendini emniyette hissetmesi için iki şeye ihtiyacı olduğunu söyler: Barınak ve Yemek. Pozzuoli'deki savaş günlerini de anlatır kitabında. Bütün kasaba halkı, her gece son trenin geçmesini bekledikten sonra battaniyelerini yüklenip geceyi demiryolu tünelinde geçirir. Bir seferinde tünele yetişmeye çalışırken, henüz altı yaşındaki Sofia çenesinden şarapnel ile yaralanır. Her şeye rağmen, çocuklar tünelin korunaklı ortamında eğlenecek hatta oyun oynayacak kadar huzur bulurlar. Sophia'nın asıl unutamadığı ise her sabah kendisine sunulan bir tas ıhk keçi sütüdür. Eve dönüş yolu üzerinde bir keçi çobanının acıyarak kendisi için taze taze sağdığı sütün tadı ömrünce unutamayacağı lezzet olacaktır. Çok sonraları gelen ışıltılı günlerde görkemli sofralarda dünyanın en nadide lezzetlerini doya doya tadacaktır. Ancak, savaş günlerinde her şafak vakti içtiği taze keçi sütünün verdiği doyuruculuk ve iyilik hissi hep bambaşka kalacaktır. Savaşı'na denk gelen Loren açlığı lyl billyor. Yemeğin ağır bastığı filmlerde oynaması, yemek kitapları da bunu gösteriyor. POZZUOLİ'DE SAVAŞ Ilk çocukluk anıları, hep yiyecek bulamama korkusuyla doludur. Savaş yıllarında buna bir de bombardıman korkusu eklenir. îleride büyüyüp ünlü bir aktris olunca yazdığı ilk kitabın bir yemek kitabı olması, bu anlamda bir rastlantı olmasa gerek. Lo SOPHİA VE MUTFAK Sophia Loren in hayatı, yiyecek bulma derdiyle geçen ilk yılların inadına, adeta kaçınılmaz bir şekilde yemek ve mutfak etrafında döner durur. Savaş sonrası, hayatlarına biraz çeki düzen verme derdindeki anne ve anneannesi, evin salonunu Amerikan askerlerine yönelik bir bar haline getirirler. Anne piyano çalar, Maria şarkı söyler. Utangaç Sofia ise serviste ve bulaşıkta dır. Anneanne Louisa'nın yaptığı lezzetli vişne likörünü satarak doyabilirler. 14 yaşında girdiği güzellik yarışmasında Roma'ya bir tren bileti, cüzi bir yol harçlığı ve bir sofra örtiisüpeçete takımı kazanır. Roma'da yıldız yaratıcısı yönetmen Carlo Ponti'nin dikkatini çeker. Artık irili ııfaklı roller kaptığı bir sinema ka riyeri vardır. Starlık yolunu ise Vittorrio de Sica'nın 'L'Oro di Napoli' filmindeki Napolili pizzacı kız rolü açar. Daha birçok filminde yemekle haşır neşir olacaktır. "Mortadella"da Amerika'ya koca bir îtalyan salamı, mortadella sokmaya çalışır. "Siyah Orkide"de Antony Quinn'e sucuk pişirmesini öğretir. "Grumpier Old Men"de Walter Matthew'in aklını başından alan lokanta işleten kadındır. Loren, açlık ve korkunun kokusunu asla unutmaz. FAO'nun açlığa karşı çağrı girişimine destek verir. BM adına kampanyalara katılır. Kenya'da mülteci kampında açlıktan kırılan Somalili bebekleri kucaklar. Bu hafta sizin seçiminiz de yemeğin değerini iyi bilen ünlü sanatçının seçtiklerinden olsun... LABİRENT Birinci kareden itibaren oklara ve numaralsra dikkat ederek espriyi iztemeye başlaytn... 0 da ne? Espri, ild ayrı yoldan deram edlyor.. Oklar da iki ayrı yönu gösteriyor.. Şimdt hangi yolu taîüp edeceğiz? Eee! Orası artıksize kalmış. Hadt buyurun bakalım sayfanın labirentlerine.. Sakın kaybolmayınhaal.. HAKAN ÇELİK [email protected] ( £&JMZ%%İLOU" TlÖ] YALI "., SU Mever sczi 0CİTÜM ( AgfZiVZ