Katalog

11 ARALIK 2005 / SAYI 1029 11 Avrupa'nın en güneyi Sicilya'nın bahtsız kızı nasıl Kuzey ışığı oldu bilinmiyor. Kuzeyli Normanların 11. ve 12. yüzyıllarda Sicilya'ya hükmettiği düşünülürse, Lucia'nın öyküsünün de o zamanlar kuzey yolculuğuna çdctığı söylenebilir. Isveç'te 13 Aralık günü en sarışın kızlar Lucia kıyafetine giriyor. Bekâret timsali bembeyaz giysiler içindeki kız, yol gösterici ışığı temsil etmek üzere başında mumlarla bezenmış bir taç taşıyor. Bugün için özel "Lussekatter" yani "Lucia'nın kedileri" denilen safranlı çörekler yapılıyor. Aslında kış ekinoksunda güneş şeklinde ekmek yapıp tanrılara sunmak ebki bir Pagan geleneği. Kedi gözüne benzer Lussekatter çörekleri de eskiden şeytanın yani Lucifer'in kedisine atfen yapılırmış. Sonraları Sicilyalı güzelin adına ya pılır olmuş. Bu arada kızın memleketinden gelen ışıltılı bir baharat ile bambaşka bir tat kazanmış. Safran sarısı ile çörekler Lucia'ya yaraşır şekilde parıldamış. SOFRA MEKAN Nurlu Azize Lussekatter Tarifimiz bu kez pazar günleri îsveç'ten ışıltılı aydınlık yazıJar gönderen gazetemiz yazan Gürhan Uçkan'dan. Unun ölçüsü sizi şaşırtmasın. Isveç'te un tartılmıyor sıvı ölçme kabında hacim olarak ölçülüyor. Ben sadece kolaylık olsun diye desilitrc ölçüleri mililitreye çevirdim. 40 adet çörek için: 50 gr yaş maya, 50 gr margann, 200 mlsüt, W0 ml su, Yartm çay kaşığı tuz, Yartm çay kaşığt toz şeker, 1 gr safran, 150 ml hasella (süt kreması), 1300 ml un, 1 yumurta Mayayı hamur kabında ufalayın. Margarini eritip ilıtılmış su ve sütlc karıştırın. Mayayı ufalayarak bu karışım içinde eritin. Yumurta dışında biitün malzemeleri büyük bir kap içinde unun çoğu ile yumuşak ama ele yapışmayan bir hamur olana kadar yoğurun. Üzerini örtüp 30 dakika sıcak bir yerde mayalandınn. Hamuru unlanmış tczgâha alın ve kalan unu da ckleyip tekrar yoğurun. Hamurdan yumurta büyüklüğünde parçalar koparıp uzun yuvarlayın vc "°°" şekli verin. Üzerlerini örtüp 2030 dakika daha mayalandırın. Üzerlerine çırpılmış Mj yumurta sürün ve çukur yerlerinc birer kuru üzüm koyun. 250 dcrece fırında 1015 dakika pişirin. ™ Uzakdoğu mutfağı: Kudeta zakdoğu mutfağından farkh lczzetler sunan Kudeta, Zekeriyaköy'de açıldı. Kudeta'da başta Çin mutfağı olmak üzere Uzakdoğu mutfağının seçkin örneklert yer alıyor. Üstelik de üç aylık bir mönü çalışmasının ardından... Uzınan şeflerin titizlikle derlediği mönünun, yapım aşamasmda onlarca tat bir araya getirilerek tadımlar yapılmış. Uzakdoğulu şeflerin seçtiğı spesiyaller içinde Bali usulü Hindistan cevizli jumbo karides, ananaslı nusa dua salatası ve ılık mantarlı bambu salatast başlangıç ıçın hafif ve lezzetli... Sarmısak soslu balık, Kudeta usulü çıtır dana restoranda bulabileceğiniz lezzetlerden sadece birkaçı... Tabii ki şefin tavsiyelerini de unutmamak gerek: Suan tavuk ve Singapur usulü siyah pilav. Balda kızarmış muz, ananas ve dondurma ile yemeğe son noktayı koyabilirsinız. Restoranın sahibi vc işletmecisi Şebnem Çaşur, açılış için, uygıın lezzeti yakaladıkları güne kadar beklediklerini söylüyor. Zekeriyaköy'ü tercih etme nedenini ise şöyle anlatıyor: "Zekeriyaköy'de hem gündüz hem akşam saatlerinde dışarıda yemek isteycnlere hemen ulaşabilecckleri şık ve farklı bir hizmet vermek". 50 kişilik kapasiteye sahip olan restoranın dekorasyonunda rahatlık ve yahnlık ön planda. • IŞIK DOĞU'DAN YÜKSELİR Bahtsız kızın vatanı Sicilya'da ise 13 Aralık buğday taneleriyle kutlanıyor. Lucia'nın açları kollaması bir Sicilya efsanesi doğurmuş. 1582'deki büyük kıtlık sırasında Azize Lucia'nın mucizesi sayesinde limanlarda buğday yüklü gemiler belirmiş. Açlıktan beklemeye tahammülü kalmayan halk, buğdayı öğütüp un, unu yoğurup hamur yapmayı bekleyememiş. Oylece buğday tanelerini haşlayıp yemiş. Bu mucizenin anısına Santa Lucia günü Sicilyaldar, çok sevdikleri makarnadan uzak duruyor, ekmeğe bile dokunmuyorlar. Sadece tane buğdaydan yapılmış yemekler, tatlılar yiyorlar. "Cuccia" adı verilen buğday haşlaması, sabahtan akşama sofrada türlü şekillere giriyor. Kahvaltıda pekmez benzeri "vin cotto" ile karıştırılıyor, bazen süt, krema ve balla tatlandırılıyor. Tatlı niyetine yenecekse içine meyve şekerlemeleri, kuru üzüm, hatta çikolata kırıntıları atılıyor. Cuccia bazen de çorba oluyor. Haşlanmış kuru fasulye, nohut, bakla Ue karıştırılıp sarımsak ve zeytinyağıyla lezzetlendiriliyor. Lucia gününde buğdaya atfedilen önem, bizim "Aşure" geleneği ile büyük benzerlik taşıyor. Elbette Ermenilerin yeni yd ikramı "Anuş abur" ve Rumların ölü arkasından yaptıklan "Koliva"yı da hatırlatıyor. Benzer şekilde Suriye ve Lübnan'da Hıristiyanlar bir başka azizenin anısına kutladıkları St. Barbara gününü, diş buğdayı gibi şekerle tatlandırılmış haşlanmış buğday ile karşılıyorlar. Hırvatistan ve Macaristan'da ise Lucia günü bir avuç buğday tanesi çimlendiriliyor. Böylece yeni yd, yeni yeşeren çimlenmiş bir buğday demetiyle karşdanıyor. Tıpkı Orta Asya'da Türklerde ve Iran'da Nevruz'da yapıldığı gibi. Anlaşılan Lucia'nın ışığı öncelikle Doğu'dan parlamış. Doğu'dan gelen buğday bereketi Batı'da azizenin ruhuna adanmış. • [email protected] U Aylin Öney Tan B ir zamanlar Sicilya'da güzeller güzeli bir genç kız yaşarmış. Işıl ışıl bakan kocaman gözlerınden midir bilinmez, güzel kızın adı da ışıklıymış. Bakışlarıyla nur saçan bu genç kızın adı, Latince "lux", Italyanca "Luce", yani "ışik" kelimesinden gelen "Lucia' imiş. Güzel bakışlı güzel kızın asıl güzelliği ise kalbindeymiş. Tüm fakirlere yardım eder, açlarla yemeğini paylaşır, nurlu kalbiyle yoksulların gönliinde bir yıldız gibi parlarmış. Kızın yüreğinde yanan ışık ise bambaşkaymış. Gizlice Hıristiyan olan Lucia kendini Isa'ya adamaya ve hayatı boyunca bakire kalmaya karar vermiş. Gel gelelim annesi onu zengin bir adamla evlendirmek niyetindeymiş. Bunun üzerine Lucia, gözlerini oyup bir tabağa koyarak adama göndermiş. Bir başka rivayete göre ise, Isa'nın yolundan dönmedi ği için işkence görmüş. Ebediyen ışığı yitiren kız azize mertebesine erişmiş ve ona inananlara nur ve bereket getirdiği kabul edilmiş. Eski Jülyen takvımine göre en kısa gün olan 13 Aralık onun anısına kutlanır olmuş, bu en karanlık günü ışığıyla aydınlatması beklenmiş. Azize Lucia'nın Sicilya'dan parlayan ışığı Kuzey denizlerine kadar ulaşmış. Gariptir ama günümüzde 13 Aralık Lucia günü sadece Isveç ve Sicilya'da bayram havasında kutlanıyor. Avrupa'nın Kuzey ve Güney iki ucunda mumlar onun için yakılıyor, sofralar onun ışıgıyla parlıyor. Tel 021220261 11 8O yu önce Cumhuriyet . OSMAN BAHADIR *j [email protected]. RUZGAR CEPTAY, HAKAN ÇELIK fhakancelikı» tnynet.com ve DOLUYö l/ALLA HfSSETMOi İhtilaller Tarihi A nkara Hukuk Mektebi'nde Adliye Vekili Mahut Esat Bey, ihtilaller tarihi dersini vermeye başlamıştır. Eğitimine başlanan derslerin girişine ait olup not edebilmiş olduğumuz bazı bölümler şöyledir; "Genç arkadaşlar! ihtilaller tarihine başlarken irfan ocağımızı fahri riyasetiyle (başkanlığıyla) şereflendiren, koruyan, Türk ihtilalinin muzaffer ve büyük liderini, Türk'ün büyük gazisini, genç inkdapçılar diyarının bu yüksek kürsüsünden hürmetle ve şükranla selamlamak isterim. Her vakit selamlamakla bahtiyar olduğum büyük reisimizi ihtilaller tarihinin ilk yapraklarını açarken selamlamakla başka manevi bir zevk ve sevinç duymaktayım. Türk Cumhuriyeti'nin ve inkdabının genç hukuk namzetlerine ihtilaller tarihini anlatmayı en zevkli bir hadise sayanm. Gittikçe kısalan, yıpranmış ömrümün kalan kısımlarında beni bu mertebede tatmin edebilecek bir hadise tasavvur etmemekteyim. Gençliği, zinde, hazır ve Türk inkdabının geleceği için sorumluluklarla yüklü görüyorum. Türk ihtilali, elindeki al renkli meşale ile asırların biriktirdiği ve yığdığı karanlıkları ydcarak vc delerek bütün bir insan dünyasına hayırlı sabahlar müjdeleyen bir harekettir. Uyumakta ve uyanmamakta ısrar ve inat edenlere geceleriniz ve nihayetsiz geceleriniz sizlerin olsun deriz. Onlar zulmet (karanlık) içinde olacaklardır. Ihtilaller, mazlum (zulme uğrayan) insanlığı, efendiliğe, hakkına ve benliğine ulaştıran fikir akımlarıdır. Savletleri (atdımları) geç olsa da yine mutlaka muzafferdir. İhtilaller tarihi, hukuk, hükümet, devlet kavramlarının insanlıkla ilgili olduklarını gösterir. Bu bilhassa genç hukuk namzetleri için çok ehemmiyetlidir. Zira bizde Mecelle'nin herhangi bir maddesini uluhiyyete bağlı sayarak Türk nulletinin bütün mukadderatını ilkçağa ve ortaçağa bağlamaya kadar ileriye giddmiştir. Bu gibi zincirleri görerek, bilerek kırmış olacağız. Ihtilallere karşı daima bir aksi hareket olur, bazen zafer gecikebilir fakat bence muvaffakiyet (başarı) behemehal (kesinlikle) yeni sistemindir. lrtica önünde gerilemek müşahede olunabilir (gözlenebilir) fakat bu gerilemeye mağlubiyet değil, ihtilalin hızını daha fazla alması ve ırticadan hıncını daha esaslı çıkarması içindir demek daha münasip (uygun) olur. Günümüzdeki ihtilallerin gayeleri, milliyetçilik ve laik halk hâkimiyetine doğrudur." 2Şubat 1926 HEMEN Si DA, KlZANTAWR ! ORA0A Bı'R .'. 6AK &4K5AMA ULAN '