Katalog

21 Kasım 2020 Cumartesi 5 Bir dilim asla yetmez Elif TOKBAY İyi bir pizza asla şişirmez, malzemesi az ve özdür, Napoliten severseniz cornicione’si olur, odun ateşinde taş fırında pişer, yemesi pek hoştur. İş insanları, lezzet düşkünleri, aşçılar, gezginler anlattı, ağzımız bir sulandı... l MEHMET YAŞIN (Gezgin, yazar, gurme) İyi bir pizza için iyi bir hamur, iyi bir odun fırını gerekir. Tabii ki iyi de bir usta. Ben kenarları pofuduk, Ortası ince, malzemesi pek karmaşık olmayan pizza türlerini severim. Pizzanın yanında soğuk bir pembe veya beyaz şarap içmeyi tercih ederim. Benim pizzacılarımı ise şöyle sıralayabilirim: Da Mario Etiler: 0 212 265 51 86, The Upper Crust, Eataly, Beşiktaş: 0212 336 66 00, TrattorIa Enzo Üsküdar: 0 216 510 68 90, Odun PIzza, Sarıyer: 0212 229 03 92, Paper Moon Akmerkez: 0 212 282 16 16 l EBRU KORALI (Turizm, Restoran Yatırımcıları ve Gastronomi İşletmeleri Derneği (TURYİD) Yönetim Kurulu Üyesi) Dünyanın en popüler yiyeceği hiç şüphesiz pizza. Gittiği her yerle bütünleşen, karakterini kaybetmeden uyum sağlayan pizza; bizde kavurmalı, dönerli, beyaz peynirli olarak karşımıza çıkabiliyor. Paket servisin yıldızı pizza evlerimize çabucak geliyor, doyurucu ve neşeli. Hepimiz biliyoruz ki gerçek malzeme olmadan, gerçek İtalyan pizzası olmaz. Yüzlerce çeşidi ile pidemizi tanıtamamanın acısını yüreğimizde hissederek iyi pizzacılardan bahsedelim. MISS PIZZA Karmaşık tatlardan fazla hoşlanmayan biri olarak “pizza marinara alla buffala” ve “pizza funghi”si en çok tercih ettiklerimden. Miss Pizza Şişhane ve Cihangir’de 2 şubesi ile bağımsız, yerel, iyi bir işletme olarak yoluna devam ediyor. Beyoğlu: 0 212 251 32 34 35 Cihangir: 0 212 251 32 7879 KAFRO’S PIZZERIA Midyat’ı görmeden Mardin’den dönülmez. Midyat’a gelince de pizzası ile meşhur Kafro’ya (Elbeğendi köyü) mutlaka gidilir. Burada malzemeden sakınmayan bir pizzacı var. Hem gezginler hem çevrede yaşayanlar için farklı bir yer. Odun ateşinde pişen, bölgenin zeytinyağını ve ununu kullanarak yapılan pizzalar şaşırtabilir. Mevsimine denk gelirseniz kengerli pizzayı denemelisiniz. Mardin: 0 531 298 32 24 l DENIZ TÜRKALI (Senarist, oyuncu) İyi pizza Napoli’de yenir. Herkes pizza hamurunun inceliğinden kalınlığından söz eder, ama benim için önemli olan pizzanın lezzetidir. Neden Napoli, çünkü bu tür yiyeceklerde kullanılan malzeme önemli, oranın suyu, domatesi lezzeti etkiler. Yanında kırmızı şarap içmeyi severim. Vejetaryen olduğum için margarita pizza yerim. l HALUK ÖZYAVUZ (İş insanı, gezgin, gevrekandginger) Bugün dünyada yüzlerce pizza çeşidi olsa da benim favorim “Napolitan” dediğimiz, pidelahmacun kültürüyle şekillenen Türk damak tadına da çok yakın bulduğum orijinal İtalyan reçetesi. Gerçek bir Napoliten pizzanın İtalyan pizza birliği AVPN tarafından belirlenen bazı kriterleri mevcut. 00 tip un, sertliği ölçülen su, taze bira mayası ve tuzla hazırlanıp sıcaklık ve nem gözetilerek dinlendirilen, çapı en fazla 35 cm, merkez kalınlığı ise 0.25 cm olan hamurun pişirilince kenarında 12 cm’lik cornicione denilen balonların belirmesi gerekiyor. Malzemelerin mümkünse Campania bölgesinden seçilmesi, domatesin makinede değil elde ezilmesi, manda sütünden mozzarella kullanılması, 430480 derecede odun ateşinde en fazla 6090 saniye pişirilmesi detaylardan yalnızca birkaçı. Kaliteli bir pizzanın asla mideyi şişirmeyeceğini söyleyebilirim. Ülkemizin ilk AVPN sertifikasını alan İzmirli pizzacısı Nappo, yine İzmir’in en eski pizzacılarından Pizzeria Venedik ve Urla’da bir İtalyanın elinden çıkan Pizzeria Luna Romana keyifli bulduğum adresler. Deniz mahsullü olanları Chardonnay ya da bizim toprakların Narince Emir’iyle tercih ederken; kırmızı etle buluşmuş pizzalarda oyum Burgonya veya Kalecik Karamızdan yana... Nappo: 0 545 436 27 76, Pizzeria Venedik: 0 232 422 27 35, Pizzeria Luna Romana: 0 232 754 44 05 l EMRAH AKIN (GURMEX.COM KURUCUSU) Pizza bizce bir tutkudur. Ve bize göre iyi bir pizzanın en güzel ve tek eşlikçisi şaraptır. Öncelikle bol malzemeli pizza iyi pizzadır algısı yanlıştır. Az sayıda ve yerel malzeme kullanılan pizzalar bize göre en iyi pizzalardır. Gerçek İtalyan pizzasında San Marzano domatesleri kullanılır. Özellikle mozzarella bazı pizzaların çok önemli bir bileşenidir. Pişirmeye hazır olan pizzalar içinde odun ateşi yanan eski geleneklere uygun taş fırında en az 430, en çok 480 derecede pişirilir. ALL EATALIAN İtalyan mutfağının seçkin lezzetlerini İtalya’dan getirttikleri taş fırında küçük dokunuşlarla yorumluyor. Pizza seçimimiz özel trüf yağlı mantar sos, mozzarella, çeşit mantar, rokfor ve dağ kekiğinden oluşan Funghi. Pizzaların fiyatı 3485 TL arasında. Bahçeşehir: 0212 450 40 50 OLEA PIZZERIA Elde açılan hamuru ve kaliteli malzemeleriyle gerçek bir İtalyan pizzası kadar lezzetli bir pizza deneyimliyorsunuz. Pizzaların fiyatı 3665 TL arasında. Benim favorim Olea Special. Bol mozarella peyniri, taze pizza sosu, rokfor peyniri, roka, ceviz, közlenmiş biber ve zeytinyağıyla hazırlanıyor. Beyoğlu: 0 212 252 27 54 l GÜRHAN KARA (tadindaseyahat. COM KURUCUSU, GEZGIN, YEMEK MERAKLISI) Taze malzeme kullanılmış, gerçek mozarellalı olan pizza iyi pizzadır. Taş fırında ve odun ateşinde pişmeli. Pizza ile bira da iyi gider şarap da. Üstündeki malzemeye göre şarap seçimi yapılabilir. Et ağırlıklı malzemelerle kırmızı, sebze ve peynir ağırlıklı olanlarla beyaz sarap içilebilir. İstanbul’da Pizzeria Pera’yı (0 212 243 86 43) çok beğeniyorum. Bodrum’da da Arka Pizza (0 252 316 28 57) favorim. l SALIH SEÇKIN SEVINÇ (harbiyiyorum.com KURUCUSU) İyi bir pizza denemek istiyorsam mutlaka önce “margarita pizza” söylerim, zira en basiti ve en iyiyi yapmak her zaman en zorudur. Bu yüzden iddialı bir pizzacıda margaritanın önce kalitesine bakın, hamurun (ince hamur, napoli tarzı pufidik kenar vb.) tarzına göre, mozerella ve sosunun dengesi size iyi ve doğru bir pizzayı işaret eder. PIZZERIA C’E, BODRUM: Margarita’da kullanılan malzeme kalitesi çok yüksek. Türkiye’nin en iyi pizza restoranlarından biri. (0 252 377 60 66) SOU BAKER, MODA, İSTANBUL: Tek ve standart ebatta ekşi mayalı hamurdan pizzalar yapıyorlar ve pizzalarında sundukları içerikler de çok farklı. Mesela sarmısaklı deniz börülceli pizza... (0 216 606 42 05) PIZZERIA IL PELLICANO, KADIKÖY: Kadıköy’de ara sokakta butik bir pizzacı. Şefi ve sahibi de İtalyan: Salvatore. Calzonesini (kapalı pizza) mutlaka deneyin. (0 216 338 23 28) l MEHMET CAN (RESTORAN VE OTEL DANIŞMANI) Kabaca iki tür pizza var; biri Napoli diğeri Roma tipidir. Hamur yapımları bakımından birbirlerinden farklıdır. İyi pizza mutlaka yüksek ateşte taş fırında odun ateşi ile pişer, üzerinde sos hariç 3 en fazla 4 malzeme bulunur. Pizza sosu en güzel San Marzano domateslerinden yapılır. Yanında şarap içilir. İnce hamurdan pizza olmaz lahmacun olur. Favorilerim Nappo (Kanyon): 0 212 353 55 21, Pizza Napolist (Sarıyer): 0 212 299 88 80, Terrazzo (Başakşehir): 0 212 669 42 56, Il Pellicano. l NUR BILGINOĞLU ANAÇ (AŞÇI) İyi bir pizza taş fırında pişmeli, kenarları renk almalı, domates sosu bol olmalı, ortası hafif nemli kalmalı. Evde pizza pişirecekler bu işi çok ciddiye alıyorlarsa 500 derecelere çıkabilen mini pizza fırınları mevcut, pizza taşı alarak da daha gevrek pizza tabanları elde edebilirler. En çok İtalya’da yediğim bol soslu, biraz ıslak, malzemeye gerek görmeyen sadece fesleğen, domates sosu ve mozzarella eklenen margarita pizzalara vurgunum. Favorilerim Da Mario, Cecconi’s (Beyoğlu: 0 212 377 71 80) veya hızlı pizza yenilecekse 1000 derece pizza. Bir yıldız gözlemcisi Benliğin ışığı Güneş, yay burcuna giriyor. Yay burcu yabancı kültürlere açılmayı, eğitim ve Serap felsefeyi sembolize eder. Yayda çekilmiş bir okun hedefindeki gibi yay zamanlarında da kendimizin dışına çıkmak isteriz. Eğitimle Kılıç Baytok bilgimizin dışına çıkmak, inanç ve felsefe ile bedenin dışına bakmak, gitmediğimiz yerlere ulaşmayı istemek yay burcu temalarıdır. Önümüzdeki bir ay boyunca inançlarımızı gözden geçirecek, yargı ve bakış açılarımızı yeniden şekillendireceğiz. Hastalıkların daha kolay yayılabileceği, Covid19 vakalarının tekrar pik yapabileceği gökyüzü yerleşimleri maalesef oluşmakta. Bu dönemde korunma tedbirlerinin artırılması faydamıza olacak. Venüs de akrep burcunda ilerlemeye başlıyor. Bu yerleşim ikili ilişkilerde krizleri tetikleyebilir. 21 Mart 20 Nisan Ufkunuzu genişKoç letmek için birşeyler öğrenmek isteyeceğiniz bir dönem başlıyor. Eğitimler ve dersler alabilir, iş seyahatine çıkabilirsiniz. Venüs, ortak hesaplar alanında seyahat ederken beklenmedik kazançlar elde edebilir, ailenizden ekonomik destek görebilirsiniz. 21 Nisan 20 Mayıs Bu dönemde Boğa değişimleri göğüsleyecek dirayete sahip olacaksınız. Ortak işlerden ve ortaklıklardan destek gördüğünüz bir zaman diliminden geçiyorsunuz. Yalnızlığı bitiren, boğa burçlarını ikili ilişkilerde destekleyen bir Venüs geçişi olacak. Sevgiden yana şanslısınız. 21 Mayıs 21 Haziran İkili ilişkilerİkizler de kendinizin farkına vardığınız, ortaklık ve evliliklerin yakın markajdan geçeceği bir dönem başlıyor. Venüs iş hayatınızda ve günlük rutinlerinizde size destek verecek kişilerle karşılaşma imkânı sağlarken, yeni birlikteliklerden doğan verim ve düzenden bahsediyor. 22 Haziran 22 Temmuz Çalışma hayaYengeç tınızla ilgili yapmak istediğiniz değişikliklere olanak sağlayacak bir dönem başlıyor. Sağlıklı bir düzene geçmek ve bunu devam ettirebilmek istiyorsunuz. Venüs aşk ve çocuklar konusunda şans getiriyor. İlişkiler açısından kolaylıklar sunan bir zaman diliminden geçiyorsunuz. 23 Temmuz 22 Ağustos Yenilikler ve girişimler için Aslan gereken cesaretin geldiği bir dönem başlıyor. İlişkilerde ya da kendinizi göstermek istediğiniz herhangi bir alanda kolaylıkla ışığınızı yansıtabileceksiniz. Venüs, aile ve ev hayatınıza destek verecek. Evde değişiklikler yapabilir yeni aksesuvar ve eşyalar alabilirsiniz. 23 Eylül 23 Ekim Yakın çevreniz ve akraTerazi balarınız ile daha fazla zaman geçirip iletişime geçeceğiniz bir dönem başlıyor. Eğitim ve öğretim hayatınızda yeni bilgiler alabileceğiniz kişilere rastlayabilirsiniz. Venüs sayesinde beklemediğiniz kişilerden ekonomik destek ve yardım alabileceksiniz. 23 Ağustos 22 Eylül Ev hayatınızda ve ebeveynleriBaşak nizle olan ilişkilerinizde taşların yerine oturacağı bir dönem başlıyor. Nerede ve nasıl yaşayacağınıza dair kararlarınızı daha rahat verebileceksiniz. Venüs, akrabalarla ve kardeşlerle olan ilişkileri güçlendirip daha fazla görüşmenizi sağlayacak. Anlaşma ve sözleşmelerden yana şanslı olabilirsiniz. 24 Ekim 22 Kasım Bu dönemde kişisel değeAkrep rinizi ortaya koyup ekonomik anlamda kazançlı olabilecek yeni yatırımlar yapabilirsiniz. Direnç gösterdiğiniz konularda yumuşayıp olayların sizin çıkarınıza sonuçlandığını deneyimleyebilirsiniz. Venüs burcunuzu ziyaret ediyor; ilişki, uyum ve estetik anlamında şanslı güzel günler vaat ediyor. 24 Kasım 21 Aralık Kişisel iradenizi ortaYay ya koyabileceğiniz gökyüzünün hayatınızın gidişatı ile ilgili büyük sorularınıza cevaplar verebileceği bir dönem başlıyor. Aralık ayındaki tutulmalara ilerlerken olayların hızı artıyor, kendinizi büyük değişimlere hazır hissetmeye başlayacak, özgüveninizi tazeleyeceksiniz. 22 Aralık 20 Ocak Dinlenmek ve kendinize zaman ayırabilOğlak mek için fırsatlar yakalayacaksınız, iş hayatındaki temponun yoğunluğuna kendinizi kaptırmak kolay olsa da bünyeniz arada dinlenmeniz gerektiğini söyleyebilir. Sosyal çevreler alanına giren venüs, yeni kimselerle dostluklar kurmak ve çevrenizi genişletmek adına destek veriyor. 21 Ocak 18 Şubat Arkadaşlarınızla daha Kova fazla görüşebileceğiniz yoğun bir dönem başlıyor. Kendinizi daha fazla görünür kılmak adına topluluklarla beraber hareket etmek isteyebilirsiniz. Venüs, iş ve kariyer alanında size destek olurken işveren ve otorite figürlerinizden yardım alabilirsiniz. Kariyer anlamında şans sizden yana. 19 Şubat 20 Mart İş hayatınızla ilgili bekBalık lediğiniz cevapları alabilir, arayışlarınızın sonuna gelebilirsiniz. Bu dönemde geleceğiniz ile ilgili belirsizlikler bir anlamda bitecektir. Venüs ufkunuzu genişletecek her türlü merakı destekliyor, bir ders ya da seminere katılabilirsiniz. Eşinizin akrabaları ziyarete gelebilir.