Katalog

B İ L İ M D Ü N Y A S I N D A N K I S A H A B E R L E R Nasıl bip beyaz peynin yemeli? ürk kahvaltı ve aperatif mutfağının baş tacı olan beyaz peynir, bize Balkanlar'dan göç eden kardeş Türk boylannın değerli bir gıda maddesi yadıgârıdır. Halkımızca çok tüketilen bu sağlıklı ürün acaba gerekli standart ve kalite kontrolleri altında üretiliyor mu? Üçbeş büyük ciddi firmalarınkı hariç, hiç kuşkusuz, hayır! Rayihası kendine özgü, kıvamı yarı sert, rengi porselen beyazı olan beyaz peynirin sağlıklı olanının kesitinde, koliform bakterılerinin oluşturduğu gözeneklerin olmaması gerekir! Bunlar pastörıze edilmeden ve çoğunlukla temiz olmayan sütlerden yapılan peynırlerde bulunur. Peynirin esasının koyunkeçı sütünden yapıldığı çok önceki yıllarda inek sütünün karıştırılması bile hile sayılırdı. Şimdilerde koyun sütü genelde inek sütü ile yer değiştirdı; bu da peynir çeşnısini olumsuz etkılemektedır. TSE'nin son standartlarına göre beyaz peynirin bileşimi şöyledir: Su en çok % 60, kuru maddede tuz en çok % 10, yağ miktarları ise, asgari olarak: Tam yağlıda % 45, yağlıda % 30, yarı yağlıda % 20, az yağlıda % 10 olmalı ve de patojen stafilakoklar, E. Koli bulunmamalıdır. Böylece özetlersek: Genelde yağlıyarı yağlı peynırlerde % 5060 su, kuru maddede % 2030 yağ ve % 10 tuz bulunmaktadır. Ancak bozulmaması için salamurada yaklaşık 5 saat yatırılan peynırler çoğu zaman zelır glbı tuzlu olmaktadır. Tuz ise suya haris, kalbe zararlı, üstelık damak tadını bozan bir maddedir. Bu nedenle tuz yüzdesı, peynir bozulmayacak şekılde mutlaka % 10'un altına çekilmelidır! Üretım esnasında su, yağ ve tuz yüzdeleri basit analizlerle kontrol edilmeden, ayarları yalnızca ustaların yeteneğine bırakılan böylece standartlar dışı çalışan üreticiye caydıncı yaptınmlar uygulanmaz ise, tüketıcinin kaliteli bir peynir yemesine imkân yokturl Piyasada 70140 bin lira arasında satılan peynirlerin yüz binın altında olanlarının iyi peynir olmadığı aşikârdır! Ham sütün fiyatının bu aylarda yaklaşık 7 bin lira olduğu ve 56 kg sütten de 1 kg peynir çıktığına göre, varın siz aracı ve marketlerin kâr marjını bizzat hesaplayınızl Geçen hafta Yeşilköy'de bir şarküteriden aldığım beyaz peynirin 190 bin liradan satıldığını görunce sinirlendim. Ticaret serbest diye halk bu denli sıkılmadan soyulmaz ki! Bu suç, hiç kuşkusuz, peynirin standart tipine göre menşe faturalarını kontrol etmeyen ilgili kontrol elemanlarının bilgi ve vazife anlayışı ile ilgilidir. Bir de ışin sağlık/hijyen yönüne bakalım: Beyaz peynir üretımınin ağırlık taşıdığı Marmara Bölgesı mandralarında sargı bezli yaralı parmakları ile salamura havuzlarında ölü sınekler haşırneşir çalışan işçiler gördüm! Diğer benzeri gıda tesislerınde de, ömeğın çikolataşekerleme, un ve unlu mamuller tesislerındekı ortaçağ düzenı ve pısliği hakımdır. Fabrika taslağı böyle imalathaneler çoğunluktadır. Bunları bir görseniz, ne yaş ve kuru pasta, ne de bilhassa çikolata yersiniz! Bu imalathaneler L.Pastör'ün mikrobu bulduğu 1870li yıllarda icrayı sanat ediyorlar adeta! Erkeklerin erkeklik gücü yerinde Son 50 yıl içinde spermlerin yoğunluğunda azalma olduğu saptaması doğru değil! Korkacak bir şey yok! on yıllarda erkkeler ıçın kötü haberler verildi laboratuvarlardan. Önce 1992 de Danimarka'da yapılan bir araştırmada sperm kalitesinin düştüğü açıklandı. Bilimciler, ortalama sperm yoğunluğunun son 50 yıl içinde mililitrede de 113 milyondan 66 milyona gerilediğini belirtmişlerdi. Ikincı kötü haber ise, çevre koşuiları yüzünden erkeklerde kadınlık hormonu etkisini arttırdığını, erkekte dölleme yeteneğinin de bu nedenle azaldığını belirten araştırmaydı. Bu olaylar yeniden araştırıldı (BMJ Cilt 309, s.1 ve 19). Ingiliz bilim adamları Danimarkalılann yaptığı ve sperm yoğunluğunun azaldığını gösteren araştırmada yanlış istatıstik hesapları yapıldığını, yöntem yanlış olunca sonuçların da yanlış çıktığını, kendi araştırma sonuçlarına göre ise sperm yoğunluğunda bir azalma görülmedığini belirttiler. Neyse, erkekler rahat bir nefes alabilirler!... tlhan Vardar T S Tapayıcı ile üç hoyutlu imaj çernobil'de yeni tehlike 1986 Nisan ayında uğradığı kaza sonucu sadece çevresini değil Türkiye ve Avrupa ülkelerini de radyasyon bulutu tehlikesi altına sokan Çernobil nükleer reaktörü, bilim adamlarını hala endişelendiriyor. Yakıt olarak kullanılan maddelerin çevreye yaydıkları radyasyonlu parçaçıkların yanı sıra, reaktör çekirdeğinin erımesı ile oluşan "lav" kütlesınin de tehlike yaratacağı belirtilmekte. Bilim adamları reaktör üzerindeki geçirgen "çatı"nın yağmurdan koruma sağlamadığını söylüyorlar. Yağmurun bol miktarda içerı sızması durumunda nötron yoğunlaşmalarının olabileceği ve bunun da lokal zincirleme reaksiyonlar yaratabileceğinden endişe duyuluyor. Ötanazi tartışması özel bir tarayıcı sayesinde üç boyutlu cısımler basit bir şekilde bilgisayara aktarılabılıyor. Burada gördüğünüz kafa fotoğrafı görüntüsü 30 saniyeden daha kısa süre içinde orijınalden kaydedıldi. Kayıt, objenın çevresınde dairesel dönen bir lazer ışını yardımıyla, üç boyutlu tarayıcı cismin vertikal kontur çızgilerini, bir video sıstemındeki bir ayna sıstemi üzerınden kaydediyor.. Saniye içinde, 512 nokta çözünürlükte 30 kontur çızgisi saptanabilmekte. Aynı zaman içinde bir video kamera ile objenin renkleri saptanabiliyor. Tarayıcının henüz ham olan bu saptamaları, bılgisayardaki bir program sayesinde işlenebilıyor. Hollanda'da doktortarın çok ağır ve kurtulma şansı hiç olmayan hastalann kendı istekleri doğrultusunda olmelenne aktif yardım etmeleri konusu yeniden tartışılmaya başlandı. Kadın Adalet Bakanı ile Kadın Sağlık Bakanı parlamentoya sundukları ortak açıklamada şunu talep ettıler: " Aktıf ölüme yardım, sadece hastanın artık hiçbir şansının kesinlikle olmadığı yaşamının en son safhasında değil, hastanın durumunun tamamen şanssız görüldüğü ve acılarının da dayanılmaz olduğu olaylarda da kabul edilmesi gerekir" Iki kadın bakan böylece, vücutça sağlıklı görünen ancak fiziksel acı çeken insanların ölme isteklerine de doktorların yardım etmelerini yasaca meşru kılacak yasal değişiklık ıstediler. Hollanda'da mahkeme, bu son duruma uyan bir hastanın ölümüne yardım eden bir psikiyatrı berat etttirmıştı. lletişim: E16/C D: 55, Ataköy 5. Kısım 34750 Istanbul