Catalog

AnadolıTnun uykudaki güzeli I mrTiıiııirBri"nwuıiıır " T I * rr~t I ' I T H I J T T I T ' H H K ~ M n i M i ı n ı " " " ^ " " " • " • • *">*• n ı ı ı m ı ı ı ı t • • m « » • • •••• f •••«IIIIIIIPHM* ı * • • Ali KIŞLAK I f V £ f \ "lcrdc hir hug hasialıgı gclıp Aııkav J ^ I Ira'nınKalccik yörcsindckı uînı bagJ +J V / l a n Nİlıp süpiirdü. yok ctiı \ \ hc^ yıl önccKalccik'lcki bajulaı ycıudcncanlandınlıpünlenince Türkiycık ycııidcn hir yınıp ve yınıpçılık mrrakı ha^lanu>dunmıda. Mühciıdisligı bırakıpşanıp\'itıga haşladını haşlamasına IUIUI bu i$in mühcndisliktcn daha zor oldugıımı da anladım Mu i>in Ov ana ba^lıgı var: llagcılık. yanıp CİTVtıım vc yınıp radımı. yanı ıvilmeşî. Rapicılık, u/un yıllann deneyimlcriylc kazanılacak ha^lıha^ına hıı ıı/manlık. Oneclikle toprafın ıvi bir anali/iııı yaptirmak gcrvkiyur; kil. kin.\\ raş. kurn oranı, gcViıScnlr^ıiK'gMnrclikilccck ba^ın 'an;^1annın dogru helırlcnıiK'M öııonlı. Ziraai l^ıkültclcrıııde, Ilugcılık 1nslilüUTİndc ropnık aııali/lcri yupılıyor. liaglann en bfiytik di^ıııani M lkıkH A ra w lıastalıgına dayanıklı en 1yi aıiaç olarak Anıerikan anacı kullanılıyor. .Sonra. yörcııin iklirni.dey kı sıcaklık fârkı. yerm cgımi. giimryku/cye göre po/ı»yonıı üzümün ve şanıhın kalitcsindu çok onemli ctkcnlcr. Kıiap hilgilcrinin nlesindc. hcllî hir ü/üm çcşidinin o yorcdc. * mıkro iklimdc kaliiclı $ırap vcrip \cnnvdigini an» c»k hcş otı yılıLı ;mlı\ iihıli vitiMimız. Itagdikildîktcıı MHInı kalıtclı hir $ırap alnuık n, ın en a/ hc$ yıl heklcmek gcrckıynr; köklcrın ycicriı dcnııliklcrc inip uıpragın gi/ctnli lailarını ö/ümlenıosî cn a/ hcş yıltık hir sahır ^eıvkfiriyur. Şatup ürctimî. öylesinc dugal hir sunev. Ü/ümlcri Uıplayııı. yik.ınıaıLtn üsfünün tozuyla Ufinıgıyla suyıınu sikın; ü/üm kahuklannın flsiündcki mayalar. uzfim «fcken ile hirlo^incc ortaya etîl alkul vc karhımdioksiı vıkıvcriyur hasit hir kitnyasal siirev: Ü/ümün kahı^undaki maya t ii/ümün içindcki $ckcr «alkol f kafht'iıdioksil Mayalar şckcn yiyciek alkolc dönuflOrijyorlar \v alkol oraııi yüksclincc dc alkül içındc ölup jgidiyorlar. Uu kıııiyasal sürccc, lcrnmnlasyiHi dcnılıyor. Üzüııı suyu yava$ yav a> * a kı/hm;i)a aı ha^lıyor köy lulcnn dcyınuylc. köpürmcyv ba$lıy«ır, yanı kaıhundıoksil ga/ı çıkıyor. ^ırap. hüytestnc nvLstırn hir olay. hskıdcn yunıugak ayaklı kı/lar ÛTumlcri çigncr. ü/üm lamclcnnı s'iilaiır. suyunıı çıkanrhırdı. Yuınu^ık ayak lann gizcmı. vckirdcgin c/Jİıııcftıcsi. yııksa çckırdcfın acılıgı $arah;ı j«t\ıytir. Şinıdi çok nıodern*arapüıctim Tabrikalan var. Urctimdcnctmılcnnidc gcnulliklc, lürkıycılc hulamadıgınıı/. I ransaılan gclcn u/manlar yürölüyıır. Şarap ladıını: şmıhın u/ıın scruvcniniıu lıangı baglardan daplanlan riî/garlardan güncşlcnfcn ü/îîmloa1 )*ükloncn arıtnuılunn. hangi yıımuyii ık ayaklankı sıkılıp hangı hüncrli cUcrdv üaatilip şı^lcnmesirıc de$in ^cycn u/un hir yıilculuguıı kcşfcdılmcsıdtr. $anıhin kaliicsini anlaniak it'in örıcc, kadchi ıştjta tııiup şarabın a*ngini vc bcrğnı inceliyımı/. Kcnk. ^ırabınagüıvaçık kciyu,deg$ lonlanb olahilir. aıııa. hcrrak olmalı; umıilu isc. hfiyiik hir olasıhkla şarap bı«/ulfnu$tur Ikinci adım olarak İnırnuıniLru kadchin iv»nc iyıccsokupkoklııyıtruz. Rtiaılnıui> şanıbın maniardan haut ulrnı$ tılahilîr. ^ Ü I K ^ I C kalnıı$ olabilir. ya da gcrçcktcn kutü ürciılmış $;ııap ulabilir köıü kokuhunu ayın cdcbiliyor olmahsırnz. Uunun ölcsiiklc, ^ifuhın cinsinc ve kalitesinc gi'ırc nnlana dcflîjik kokıı alahilir\ıni/.: wek, narvnciyc, çilek. kinı/. ka\ıın, şeAalı. ıııaııgo, bai. n.\cl. yc^ıl bihcr, loprak, O"i vcnı kisilmiş çim, ıslak çim. çakılıa^ı, ıslak vakıltaşı, terlcrniig aı, kcdı ^i i kcMü koku tlcınek ılcgiL yalnı/ca değışik hir koku K ıslak ku|ickf scmcr, hahunti ^ibi kokuları almak sı /ın hunııınıı/un ycleıitrğınc haglı. OI;İİIKÜ olarak da ladıyıını/ şanıhı; diliıni/in ııuı lailı. yaıılan ck$i. arksısı avı talİarı algılıyıır. Hıt kısa sohbettcnaonra gclclimTüıkîye gorvcklcrinc. Sofralık Ji/ümG üıxünuihlc dılnyada dördüncü olııp $arap iırctnnıııdı' cn sımlarda oldugıımtı/a gorc bazi terslikicr, çelişkılcr var. Vclîşkıleri scviyorum Tcrsliklcri scvnıiyonıııı. ft/ctİLTitfk: IJ/üm ürvtkftsi köylu iıunılnM/ Mr ymlnızlık ve bilfSİsUlk Kİndc. luliin. lcl. dııvk yardımı yok dcnccck dü/cydc. lopıaiimm hanpı ü/ünıe tıygun oldııgıınu hclîrlcmck için dcvlcilcn ycıcrlı uKuide hir dcslck yı»k. lürkiyc'nin hiıvıik yorcsindekı ha^Kı/ıınuı gczılcııııdL1 köy lülerle koıuı^iıık; ü/.üıııünün kikisuını ikiyu/ üçyü/bin linıya A>r saiıyor; teBirkaç kilo ü/umün punısıyla bir hardak çay bile içemlyonız9* dıyor lyı para ya|\ıa»k kalîklı «arap ümm cinsıni araştırmaya da. bırkav ınılyon vcrip ndonıııı alınaya da füvü yok köylıınün. Var olan baglannı hilc b*»/mayı ilü^üıuiyorlar Tcrslik hıı sımlarda biı vok lijigcılık Ara^lırma husiıtiilcn kapulılıyor! Anadoiş boyalı .sulan M Külvrik Karası*1 diyc çok pahalrlu'da bın yıllardatı hcrı ycu^tiK.klc olan ü/um cinslcnnin ya Kacıynrlar vc hı/ dc u I)emck ki iyi farap M&yle cılaoriaya çıkanlıpi urkiyc'yc cî/gü $araplann iirtiilıncsı gcrokirkcn, küviik <apraki araşiırmalar. fıdaıi ürctimlcn bi cnkmm" dcyip/orbı k'iyonı/. l:iıkctlcrin ü/crindcki umm ciiLSİ.ürvlîmyılıgibi hilgilcryunlışolabtliyor hıriiKri lcrsleyapılınıyt»r, v;ı/gcvihy»r. lık, dc\iciın dcnciinıı yt>k: ıkinci lcrslik. ifîkeiîcinııi bilgi Cç bcf önemli ?arap Oıvlicisi dtşinda blrçok ku sizligi. Tükclici, iyi şarap (illc ık* palıalı şarap dcnıck dcçfik f*rap firdirisi, kubul vuilvmv/ ko^ullaı; hil{*hi/Jik gil) ilc kölü yırabi ayın edıp piy:ıs:ıyı /oı larnadıkça. piyave aldırma/lık içinde bi/e şarap ürüfip sunuyorlnr. Siula nc oldugu helli olınayan sıvılar dolaşacakiır. Kanmmlanı. iraktörlca doldunılan ü/ümltrrin ibaın mcIcrsliklcrin vn/ürnîi: hn$ vc şanıp ÜMicısinc gcrckli Hafclcıdııı fahrikaya gclcrıc ılek cılkı çıkıyur, sirkclc^ııu;hilgi, leknık ı'lcnran ıı/man ılcstcgi saglayacak kııruınyc ha^lıynr iy^ilcr çi/mcleriylc ü/üınü vigncyc viğntryc lann çogakılnıaHi vc işlcv.sclk>ıirilnıcsi; fkian. lcl. dırek bnyıltıyıirliir; ışktnıclcrpislik ivindc; hirşi^cninycniık'n yardımlunyla hirliktc ba^cılığın gcliştirilrncsı; haftcılık kullanıluuıması gcrekırken. sokaktan lnplannıı« şişcler vc ?»iirap ürciimi ü/x*riiKa kıımınsal dcnciinı sisrcııılcrinin ddgru dürüst icınızlcnmederı ^urap konıılup pıyasava sühayala guçıhlmcNindcdir. riilüyıv lcrslik; dcvlcrin cn kSçük hir dcnclimr yok. l i/üııı ürclımindc lısic ha^larında olan Türkiyc'nin * Tükeltei olanık farııptan anİHmıyoru/. Toplum şarjp ürctınıındcdc lislcha^huııuıgctınlmcsi, îilkcıııı/in. olarak yınipkülnîhîmü/ pclişmcmİ!}. lyı ^ıraptan aııhııııacn a/ırKİuı ruri/m gdirlcrinc c^dcgcr hir ck4>ın)iııik ka/aıu; dığımı/ için hi/c uygıın fıyalla nc sunıılursa ıçıyuru/. köcldc clntesidir... lü şaraplaıa bılc ya^rnıa ^arısı vcriyoru/. Şarap diyc i A yıllardırdüıı\asuıiHİarilaniHİaözelşaraplaı ürc75 yılda karddıgı yurliçi vc yurfdışı y«ınşıııalardu yıllardırdüıı\a suıiHİartlanıuiaözcl şaraplaı icn Kavaklıdere bu yıl 75.flcncsınıkutlııyor. Anfan icn Kavaklıdere bu yıl 75. Mcncsınıkutluyor. An ılc 35O*den la/la ınadalya ka/anan Kavaklıdere ŞaraplaAkyurt vc Kapadokya'dakı çagda? ıcknoloji ıU»naulnıış tcsislcritıdc laaliyctinî süıtlürcn şirkci, şarap n*nrn 2004 iklül lislesi isc rjöyle: Luİ 2002 Sclcctiı ms Moıulıııles Montreal (Canacla). külıuriinün gclişnıcsi için çaha Imrvıyor. fcıv.ıkJıdorc'nın, gıırap küllüriînün gcli^lîrilmcM vs Cıold MLdal 2004, SulinıııycTarlı IKtiS SCILVIMMIS Moıılanıumııuyönelik ytirüttüçü lasanmlunn ba^ımL»; ^ ı dial«%(Caııada) Prix Du Juıy Puı Pays 2004, Sultaııiye rapüc\xTİcri şuraphmn ctuck vc ılgi ıstcycn düııyasına Taitı 2IKI3 ( OIKOUT> Mondial de Bruxclles (Hclgıııın) Silvcr Mcdal 2004, Sulraniye Tallı 2OO.Mhallengc IJIgölurcn bfiigbo/ııtnu turlan. icmtıtional du Vîn (Inmcc) ürünlcn ve rkl Bron/c Mcdal 2(KM, Museai 2(K)2 C'onciHirs Mondial de aemınerlcri. uc ayda bîr çıkar* 7K ı/aeınHo Hrtuellcs (Mclgium) Silvcr dıfiı*uapküUürüdcrgiM.^ı.ıp ' 9 yaŞinUa Mcdal 2004. Muscac 2002 VîküJtür yayım olan Şarapçıhk naclics Inicrnarionalcs (l ; nındoşyasi vc Şanıbın AliC' si cgıtim seminerlcri ycr alı ce) Silvcr Medal 2(KMt Selcclion licya/ 2(KMI Vinıcdy yor. OzOm soyu da dahil olmak ü/ere 32 çeşit ürünüyle 3S(JiaJy)Dipl<»nıadi(îran Mcn/H«ıe2OO4, Angoıu Hedepolama kapasıioini 17.5 milyon litreyc çıkaran Ka ya/ 2003 Vinılaly 38 (Italy) Dipkıma di (1nın Meır/îvaklıdere Sarupları, bu ünrtinıin yaklnjjık yü/de 20sini one 2004. Yakut 2003 Civıllcnge lııienıacıonal Du Vin ihrac edıyor Avrııpa holgcsı ıvin doğrudan ilıracal ya (İTiincc) Bronzc Mcdal 2(KMt CarignanAlicanic Ö/cl pnn finna, liclcika'ıbı kıırdiıgu Kavaklıdea lııropcşir Kınnı/ı 2(M)2Ancyra 2002 rhallenge Inirrnatfonal Du Mcdal 2004. Vinalics Inrcnıationalcs (hrancc)Silvcr kelıylc Almanya. Mollaııda. Fransa, Ingiltcrc. Norvcv VînlFrancclSîlver Mcdal 2004.Tallı ScfiKıntıı/.ı ve INVCV ülkclcrinc salı$ yapıyıır Uunun dışında şirkc* Vinalics Inlcmalionalcs (I;nınce) Silvcr Medal 2(KM. >••••••••!••••••••••• NKARA (Cuınhuriyet ROrosu) Türkiyc'dc 1 lin Aıncrika vc Japonya'du distribütörleri bulunuyor. •••••«••••••••«••••••*••>»••••••••••••••••#••••••••«•*•••••»••••«•••••«•••••••••••••••(••••»•••••••••••••••••»••••••••••••»ı«ıılliıılııl»ı>ı*t**>ııııı*t*«ııııı(*tiiı»«»ılı<ııııııııııı«<iaaı»ııı 21 a â