Catalog

w mmmm I 8 0 Yılda 32 müyar ürahk ekmeği çöpe atıyoruz Çöpe attığımız bayat ekmeklerde oluşan küfler, bu küflü ekmekleri yiyen ineklere ve onların sütünden yeniden insanlara geçiyor ve insan sağlığını tehdit ediyor. torbada durduğu müddetçe, önceleri küflenmemiş olsa da, daha sonra küflenecek ve hayvanlara yedirildiğinde gerek hayvan sağlığı için, gerekse sütlerin kullanıldığı her yerde insan sağlığı açısmdan tehlike oluşturacaktır. Bayat ekmeklerin sütte yol açabileceği küf tehlikesinin bu şekilde altını çizen Prof. Baysal, ekonomik değer açısmdan da bayat ekmeklerin büyük kayıplara yol açtığını yineliyor ve yiyebileceğimiz kadar ekmek satın almamıa, eğer mutlaka taze ekmek yemek istiyorsak, evdeki beklemiş ekmekler le de bunu sağlamanın mUmkün olabileceğini hatırlatıyor. Prof. Baysal, evde beklemiş ekmeklerin kapağı ıslatılmış yayvan bir tencerede 510 dakika süreyle hafif ateşte ağzı kapalı olarak ısıtıldığı takdirde, fırından yeni çıkmış ekmek kadar tazeleneceğini söylüyor. Evde bekletilmiş ekmeklerden bu suretle yumuşak taze ekmek elde edilebileceğini dile getiren Prof. Baysal, kızarmış ekmekten hoslananların ise çeşitli yöntemlerle ekmeği kızartarak kullanabileceklerini, ayrıca bayat ekmeklerin küçük parçalar halinde yağda kızartılarak çorbalara eklenebileceğini ya da dilimler halinde kesildikten sonra yumurtaya bulanarak kızartılabileceğini, vişneli ekmek tatlısı gibi hatta tatlılarda bile kullanılabileceğini belirtiyor. Prof. Ayşe Baysal özetle, "Vatandaş kendine yetecek kadar ekmek alsın. Tiiketemeyip attıgı ckmeklerle hem çevreyi kirleliynr, hem bizlere hem de aile butçesi ve iilke ekonomisine zararı dokunuyor" diyor. Dondurulmuş yiyeceklerle beslenmeye gerek var mı? Dondurulmuş yivecekler tazesine oranla hem daha pahalı hem de daha az besleyici. aman zaman bizi mektup ya da telefonla arayan okurlarımız, dondurulmuş yiyecekler hakkında bilgi almak istiyorlar. Dondurulmuş yiyecekler, önceden soyulup doğranmış oldukları için özellikle çalışan hanımlar tarafından tercih ediliyor. Ancak fiyatının taze gıdalara göre pahalı oluşu nedeniyle bu tür yiyecekler belli bir gelir duzeyinin üzerindeki gruplara hitap ediyor. Z rin mutlaka çıft kapılı buzdolabına sahip olmalan gerektiğini belirtiyorlar. Dondurulmuş gıdaların pişirilmesinde ise örneğin bir etli yemekte tencereye yağı koyup, kıymasını ve soğanını kavurduktan sonra bamya ya da ıspanağın donmuş haliyle tencereye atılması gerektiğine, aksi halde pişirilmeden önce buzları çözülen gıda maddcsinın vitamin değerinin kalmayacağına işaret ediyorlar. Beslenme uzmanlarını dinledikten sonra bizim tüketicilere önerimiz, ülkemızde tazesi bu denli bolken, dondurulmuş gıda maddelerine sofralarımızda yer vermenin pek anlamlı olmadığı. Çünkü amaamız karın doyurmak ya da damak tadı değil de sağlıklı beslenmek ise, sanırız, taze yiyeceklerden yapılmış yemeklerle rekabet edebilecek bir başka seçenek yok. Damak tadına gelince, dondurulmuş yiyeceklerin tazelerinden daha lezzetli olduğunu da sanmıyoruz. Buna karşılık dondurulmuş yiyeceklerin önceden çözülüp vitamin değerini kaybetmesi, hatta mikrop üretip zararlı hale gelmesi gibi belli sakıncaları da söz konusuysa biz bugün için riske girmeye değmez diyoruz. Bu arada çok sevdikleri sebzeleri mevsimi olmadığı zamanlarda da yiyebilme özlemi içinde olanlara da, ülkemizde seracılığın hızla gelişmekte olduğunu ve dolayısıyla artık pek çok sebzenin yazkış manav vitrinlerıni süslcdiğini bir kez daha hatırlaimak istiyoruz. er gün taze ekmek yemek pahasına çöpe attığımız ekmeklerin, gerek ülke ekonomisine gerekse sağlığımıza verdiği zararlan hiç dUşündUnüz mü? Hacettepe Üniversitesi Beslenme ve Diyetetik Bölümü Başkanı Prof. Ayse Baysal, günümüzde yılda 32 milyar liralık ekmcğin çöpe atıldığını vurgulu yor ve ekmek ısrafının sadece ekonomik açıdan değil, sağlık açısmdan da zararlı olduğuna işaret ediyor. Prof. Ayşe Baysal, bayat ekmek yememek uğruna, bayatlayan ekmeklerin bir süre bekletildikten sonra çöpe atıldığına dikkati çektikten sonra bu süre içinde küflenen ekmeklerin çoğunlukla ineklere yedirildiğini ve böylelikle ekmekteki küfün, ineğin sütü aracılığıyla yine insan sağlığına zarar verdiğini dile getiriyor. Prof. Baysal, Ankara sokaklarında sabahın erken saatlerinde bayat ekmeklerin nay H lon torbalar içinde çöplerin arasındaki yerlerini aldıklarını, muhtemelen başka kentlerde de benzeri durumların söz konusu olduğunu dile getirdikten sonra sözlerini şöyle sürdürüyor: "Her nedense ev hanımlan ekmegi diger çöplere kanstırmak yerine ayrı bir naylon torbada toplayarak atmayı tercih ederler. Çoğu ev hanımı da bunu, ekmeklerin diğer çöplerden kolayca aynlması ve belki de hayvanlara yedirilmesi dUşuacesiyle yapar. Bu davranıs biçimlnde dini inançlar da rol oynayabilir. Ancak nedeni ne olursa olsun, bayat ve küflü ekmeklerin diger çöplerden ayn olarak torbalara konup çope utılınasıyla, bunlann hayvanlara yedirilmesine ve sonuçta insan saglıgma zarar vermesine çanak tutulmuş olnr." Prof. Baysal'ın bu uyarılarından sonra, bayat ekmekleri biriktirerek topluca çöpe atma âdetinde olanlarımız, sanırız bunu terk edeceklerdir. Bayatlamış ekmek naylon Beslenme uzmanları dondurulmuş yiyeceklerin teorik olarak konserve yiyeceklere oranla besin değeri açısmdan daha zengin olmaları gerektiğini, çünkü dondurma işlemi sırasındaki vitamin kaybının konserve edilmeye oranla daha az olduğunu kaydediyorlar. Teorik olarak dedik, çünkü dondurulmuş gıda maddelerinin dondurma işlemi sırasındaki özelliklerini korumaları için sürekli buzluklarda saklanmaları ve hatta pişirilmeden önce bile buzlarının çözülmemesi gerekiyor. Oysa sık elektrik kesintilerinin olduğu bölgelerde, dondurulmuş yiyeceklerin sık sık çözülme sürecine girip yeniden donmaları kaçınıtmaz oluyor. Ayrıca lstanbul gibi trafiğin yoğun, mesafelerin uzak olduğu büyük kentlerde dondurulmuş gıdayı satın aldıktan sonra eve gidinceye kadar bile çözülme işlemi kendiliğinden başlamış oluyor. Beslenme uzmanları dondurulmuş gıda maddelerini evlerinde kullanmak isteyenle ı ı ı ı VIZON Kenzo'nun yeni koleksiyonundan... Turgut Özal'dan Güngör Bayrak'a... Herkesin bir stiti var. Levi's ceketin değişik yorumları "Her onbeş saatte bir dünyanın bir yerinde yeni bir McDonald's açılıyor' Röportaj: Ali Vardar Hasan Cemal, Ayşe Beyazıt, Bedrettin Dalan,Zeliha Berksoy, Uğur Dündar ve Mübeccel Kıray en son ne okudular, ne izlediler, nedinlediler? Kışlık ayakkabılar. Semih Günver: Türk kadın giysileri ve def ileler. "Sanat büyü benim için" Röportaj: Mehmet Gün Puşkin'in EldivenleriAziz Nesin 24