Katalog

22 GEZGİN AİLESİ GÜNCEL GÖRSEL BULMACA MUTFAK KÜLTÜRÜ Göller, güller ve lezzetli yemekler Isparta yöresinde halk mutfağı; sebze, et, tahıl kökenli yemek çeşitlerinin yanı sıra ekmek, börek ve tatlı çeşitleri de yöreye özgü bir özellikle yapılıp yeniyor. Bunun yanında Türkiye’nin her yanında görebilecek aşlık, bulgur, erişte, tarhana yapımı yaygındır. Pekmez, reçel, salça yapımı ve etlik kesimi bağbozumu sonrasının temel uğraşlarındandır. Fasulye, “garnı gara” denilen börülce, patlıcan, biber, pekmez, üzüm şırası, tel helvası, ayran ve bulgurla yapılan çeşitli çorbalar, pilavlar Isparta mutfağının vazgeçilmez yiyecekleri. Yörede keçi eti tüketimi yaygın. Isparta da ekmeğin, bezdirme, yufka, sade, peynirli pide, tahinli ekmek (nokul) ve haşhaşlı pide gibi türleri vardır. Pekmezle yapılan kabak tatlısı, yörenin özgün tatlarından. Yörede haşhaş ve üzümün yetiştirilmesi yemekleri de etkilemiş. Önceden çiçek yağı hiç bilinmediği için ya zeytinyağı ya da haşhaş yağı kullanılırmış. Yemeklerin, böreklerin içinde haşhaş yağını veya kavrulduktan sonra ezilen halini görmek mümkün. Pekmez de vazgeçilmez tatlı ve tatlandırıcı olarak kullanılmakta. Yemekler köylerde genellikle avluda, kuzine sobalarda veya ocakta; ateş, üzerinde pişirilir. Isparta tarım ve meyvecilik yönünden zengin ve çeşitli bir yöre olduğu için yemek çeşitleri de oldukça fazladır. Fotoğraftaki caminin adı ne ve hangi ilimizde? Bulunduğu ilçenin beş kilometre kuzeybatısında bulunan camiyi Sultan II. Beyazıt’ın Molla Arap unvanlı Şeyhülislamı Alaeddin Ali Arabi 1492 yılında yaptırmış. Caminin yanında bulunan medresesi çarşısı ve hamamından günümüze herhangi bir iz kalmamış. Evliya Çelebi Seyahatnamesi’nde bu camiden “...kargir bina ve kubbei Ranaları serapa kurşunludur” diye söz etmiş. Günümüzde harap bir halde bulunan bu caminin kalıntılarından kare planlı, üzeri kubbeli olduğu ve medrese avlusuna açıldığı anlaşılmaktadır. Caminin önünde dört sütunun yuvarlak kemerlerle birbirine bağlandığı üç kubbeli bir son cemaat yeri bulunmaktadır. Bu sütunlar günümüze gelememiştir. İbadet mekanı ile ilgili olarak yeterli bilgi bulunmamaktadır. Doğru yanıt veren okurlar arasında yapılacak çekilişle üç kişiye Cumhuriyet Kitap’tan kitap armağan ediyoruz. 6 Ağustos Çarşamba saat 17:00’ye dek adres ve telefon numaranızı yazarak faks ya da eposta ile bekliyoruz. Geçen sayı Yanıt: Kleopatra Hamamı, Fethiye, Muğla. Kazananlar: Özge Coşkun (Bursa), Oğuz Karacasu (Adana), Semra Sevim (Muğla). KABUNE PİLAVI Malzemeler: İki su bardağı pirinç, 400 gram kuşbaşı et, beş çorba kaşığı sıvı yağ, iki adet soğan, tuz, karabiber, bir çay bardağı nohut, dört su bardağı su. Yapılışı: Pirinç ayıklanıp yıkanır. Ilık tuzlu suda 20 dakika bekletilir. Dört bardak su tencerede kaynatılır. Etler suya bırakılarak haşlanır. Tuz, karabiber eklenir. Soğuduktan sonra etler suyundan alınır ve lifleri boyunca parçalara ayrılır. Soğanlar küçük doğranıp az miktar tuz ve karabiberle ovulur. Eti ile kavrulur. Süzülmüş pirinç tencereye konur. Pirincin üzerine de kavrulmuş etler yerleştirilir. Tuz, karabiber serpilir. Kaşık kaşık sıvı yağ gezdirilir. Ayrı bir yerde haşlanmış nohutlar pirincin içine eklenir. Kaşığın tersi ile bastırılıp düzeltilir. Üzerine porselen bir tabak kapatılır. Tencerenin kenarından üç bardak sıcak et suyu konur. Kaynadıktan sonra ateş azaltılarak pirinçler suyunu çekinceye kadar pişirilir. 15 dakika kadar kendi buharı ile demlendirilir.