Katalog

14 GEZGİN AİLESİ GÜNCEL GÖRSEL BULMACA MUTFAK KÜLTÜRÜ Denizli yemekleri yarıştı Bu yıl Denizli İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü’nün Turizm Haftası etkinlikleri arasında yöresel yemek yarışması da vardı. Yarışmanın adayı olan 181 kişi, mart ayı içerisinde, Denizli’nin on sekiz ilçesinden seçildi. Unutulmaya yüz tutmuş Anadolu yemeklerini yaşatıp gelecek nesillere aktarmak amacıyla yola çıktıklarını açıklayan Denizli İl Kültür ve Turizm Müdürü Mehmet Korkmaz, tek tek fotoğrafları çekilen yemeklerin, tarifleriyle birlikte müdürlükleri tarafından hazırlayacakları bir kitapta toplanacağını söyledi. Aşağıdaki “cızlama” yemeğinin tarifi yarışmacılardan Fatma Dalbay’a ait. Denizli’de geleneksel yemek çeşitleri ve beslenme alışkanlıkları günümüzde de sürüyor. Kedi börülcesi, mercimek, domates, kuru börülce, tarhana, ovmaç gibi yöreye özgü çorbalar safların baştacıdır. Et yemeklerinin başlıcaları tas kapaması, kumbar dolması, sirkeli et, nohutlu et, tandır, kol dolması, ciğer sarma, saçta işkembe. Denizli mutfağının temelini sebzeli yemekler oluşturuyor. Özellikle patlıcanın çeşit çeşit yemekleri yapılıyor. Kuru patlıcan dolması, patlıcan gözlemesi gibi. Taratorlu börülce, ebe gümeci, filiz yöreye özgü salatalar. Börek ve tatlı türlerinde Ege Bölgesi özellikleri görülüyor. Yufka, şipit, bazdırma evlerde yapılan ekmekler. Yörede kışın; darı, kavurga, ceviz, kestane; yazın türlü meyveler, salatalık, kavun, karpuz yenir. Fotoğraftaki kalenin adı ne ve hangi ilimizde? Fotoğrafta gördüğünüz kale 226 metre yükseklikte kaya üzerine yapılmıştır. Bu kalenin bir çok türkü ve efsanede adı geçer. Günümüzden yaklaşık 3 bin 340 yıl önce, İsa’dan önce 1340’lı yıllarda Arzava ülkesine sefer düzenleyen Hitit Kralı II. Murşil tarafından, askerlerinin kışı geçirmeleri amacıyla yapıldığı sanılmaktadır. Kalenin o zaman ki adı Hapanuva, yani “ Yüksek Tepe Şehri” dir. Sırasıyla Lidyalılar, Persler, Helenler, Bergama Krallığı, Pont krallığı, Romalılar ve Bizanslılar’ın egemenliğinde kalan kale, Alparslan’ın oğlu Melikşah zamanında Selçuklu topraklarına katılmış. Daha sonra 1392 yılında Yıldırım Beyazıt tarafından Osmanlı topraklarına katılır. Sonrasında hükümdar Timur’a, Germiyanoğulları‘na ve tekrar Osmanlılara katılır. Doğru yanıt veren okurlar arasında yapılacak çekilişle üç kişiye Cumhuriyet Kitap’tan kitap armağan ediyoruz. Yanıtları 7 Mayıs Çarşamba saat 17:00’ye dek adres ve telefon numaranızı yazarak faks ya da eposta ile bekliyoruz. Geçen sayı Yanıt: Adana, Misis Köprüsü Kazananlanlar: Burak Ova (Muğla), Ayşe Karaman (Erzurum), Güler Krarasu (İzmir). CIZLAMA Malzemeler: İki kilogram un, iki adet patates, iki su bardağı sıcakta bekletilmiş süt, bir su bardağı süt kaymağı, bir yemek kaşığı tereyağı, aldığı kadar su. Yapılışı: Un, su ile hamur haline getirilir. Patatesler haşlanır, rendelenir, hamur ile karıştırılır ve mayalanmaya bırakılır. 30 dakika dinlendirilen hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparılıp, önceden yağlanmış tepsiye konularak üzerine hafifçe bastırılır. Hamurlar tepside de 15 dakika dinlendirilir. Daha sonra sıcak ortamda bırakılmış ve yapısı değişmiş süt ürünü içine kaymak katılarak, tepsideki hamurun üstüne sürülür. Üzerine tereyağı gezdirilir. Önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 45 dakika pişirilir. Sıcak olarak servis yapılır. Pekmeze batırılarak yenebilir.