Katalog

14 GEZGİN AİLESİ GÖRSEL BULMACA MUTFAK KÜLTÜRÜ Kebaplar ve köfteler... Kahramanmaraş Güneydoğu Anadolu mutfağının tipik özelliklerini taşıyan bir ilimiz. Mutfaklardan sumak, ekşi ve acı eksik olmuyor. Bulgur ve et yemekleri yaygınlık gösteriyor. Bununla beraber hamur işleri de yöre sofralarının vazgeçilmezi. Yoğurt ve sumak hem yemeğe lezzet kattıkları için sıkça kullanılan malzemeler hem de yöre mutfağının şekillenmesinde öneme sahip ürünler. Ekşili ve yoğurtlu yemekler yaygın. Biber ve biber salçası Maraşlı için tarhana kadar önemli. Yapımı özen isteyen salçanın en önemli özelliği karıştırma doğru yapabilmek. Maraş’ta perdek denilen ekşili, salçalı, sulu sosla yapılmış ya da yalnızca salça soslu olan köftelerin yoğurt soslu yapılanları da sıkça tüketiliyor. Yemeklerde çoğunlukla keçi sütü ve keçi sütünden yapılmış yoğurt kullanılıyor. Bu yoğurtla hazırlanan ve koyun etinden yapılan köfte; yani yoğurtlu kebap pek ünlü. Maraş’ın ünlü çorbalarından olan ekşili çorba, üç şekilde hazırlanıyor. Patlıcanlı, pancarlı ve semizotu çorbası. Patlıcanlı parmak kebabı, çöp kebabı, ciğer kebabı, kıyma kebabı, nar ekşisiyle hazırlanan ekşili kebap, Maraş usulü içli köfte, sömelek köfte, köfte bezdirme, et bezdirme, ezme kebap, tahıldak köfte, kallili köfte, tavuklu Ali nazik köfte çeşitli kebap çeşitlerinden. Bulgur pilavı da çeşitlilik gösteriyor. Etli, salçalı; sebzeli ve ciğerli... Bunun dışında Acem ve Türkmen pilavı yapılıyor. Keçi peyniri yerine tuzsuz taze peynirle hazırlanan şekerli peynirli börek, çökelekli börek, sebzeli peynirli börek sık yapılan börek çeşitleri. Sumak ekşili havuç salatası, borani, yani pazı cacığı; ekşili aya sulusu; cevizli kırma (macun kıvamında cevizli pekmez) ve zeytinyağlı kuru dolma geleneksel yemeklerin başında geliyor. Maraş mutfağında sebze yemekleri az yapılıyor. Mutfağa tahıl ağırlıklı yemekler hakimken dışardan gelenler aracılığıyla Malatya sofraları sebzelerle çeşitlenmiş. Fotoğraftaki tapınağın adı ne ve nerede? Fotoğrafta gördüğünüz tapınak kalıntıları bulunduğu kentin baş tapınağıymış. Ayakta durduğu dönemlerde tüm kente hakim bir durumdaymış. Tapınağın mimarı, daha önce Halikarnassos’taki Mausoleion’da çalışan Karialı Pytheos. Eski şehir planlamacılığının en güzel örneği kent Helenistik dönem boyunca Ptolemaic ve Seleucid Pergamum krallıklarının yönetimi altına girdi. Milattan önce 133’de Pergamum Kralı II. Attalus’un ölümünden sonra toprakları kendi isteğiyle Roma’ya eklendi ve böylelikle kent, Roma egemenliğine altına girdi. Bizans döneminde şehir piskoposluktu. Doğru yanıt veren okurlar arasında yapılacak çekilişle üç kişiye Cumhuriyet Kitap’tan kitap armağan ediyoruz. Yanıtları 22 Ekim Çarşamba saat 17:00’ye dek adres ve telefon numaranızı yazarak faks ya da eposta ile bekliyoruz. Geçen sayı Yanıt: Karakuş Tümülüsü, Adıyaman. Kazananlar: Semiha Boz (Iğdır), Oğuz Tanıdağ (Bursa), Şenay Kirazlı (Manisa). CIVIKLAMA Malzemeler: 300 gram kuş başı doğranmış tavuk eti, bir adet kırmızı biber, bir adet soğan, bir diş sarımsak, iki su bardağı bulgur, tuz, karabiber, pul biber, üç yemek kaşığı sıvı yağ. Yapılışı: Tavuğu, karabiber, kırmızı biber ve sarımsakla haşlayın. Az yağda soğanı pembeleştirip, tavuğu ve suyunu bunun üzerine dökün. Kaynadıktan sonra suya bulguru dökün, az sulu kıvama gelince üzerine az sıvı yağ dökülüp servis edin. Tavuk yerine küçük küçük doğranmış kuşbaşı et de kullanabilirsiniz.