Katalog

14 GEZGİN AİLESİ GÜNCEL GÖRSEL BULMACA MUTFAK KÜLTÜRÜ Turistik Antalya’nın ev yemekleri Antalya mutfağında Akdeniz ikliminin yansımaları görülüyor. Bazı iç kesimlerde karasal iklim görülmesiyle mutfak bu iklim özelliklerine uygunluk gösteriyor. Bundan dolayı her çeşit sebze ve meyve yetiştirilmektedir. Özellikle batıda yer alan ilçelerinde seracılığın gelişmiş olması sebze yönünden bir sıkıntı çekilmediğini gösteriyor. Halkın büyük çoğunluğu, özellikle kırsal kesimde, çiftçilikle uğraşıyor. Bu nedenle kendi yiyeceğini kendisi elde ediyor. Kıyıdaki halkın çoğunluğunun sebzecilik yapmasına karşın iç kesimlerdeki halk daha çok tahıl yetiştiriyor. Ot ağırlıklı Girit yemekleri, Antalya’nın ayrı bir özelliği. Genellikle bitki örtüsünün bodur çalılardan oluşması nedeniyle keçi besiciliği daha gelişmiş. Hayvancılığın gelişmiş olması hayvansal ürünlerin beslenmedeki yerini ve değerini arttırıyor. Antalya’nın değişik malzemelerle yapılan bir çok özel yemeği bulunuyor. Taratorlu piyaz, laba, hibeş, sac kavurması, tandır kebabı, Arap kadayıfı bunlardan bir kaçı. Yörede reçel yapımı da yaygın. Greyfurt, limon, portakal, bergamont, turunç gibi narenciye ürünlerinin yanında, patlıcan, karpuz ve incirden de yapılan çeşitleri bulunuyor. Ayrıca Akdeniz’in bu güzel kentinde balık ürünleri de çeşitli. Kalamarın, balıkların, ahtapotun, midyenin lezzeti de bambaşka. Bölge, turizm merkezi olmasından dolayı çevreye yayılmış olan çok sayıda kebapçı ve pideciler mevcut. Aşağıdaki yuvalak yemeğinin tarifini Antalya Tanıtım Vakfı’nın yemek araştırmacısı Gökçen Adar ile ortak bir çalışması olan “Toroslar’dan Akdeniz’e Antalya Lezzetleri” kitabından aldık. Fotoğraftaki yerin adı ne ve hangi ilimizde? Fotoğrafta gördüğünüz antik kent Likya uygarlının başkentidir. Tocak Dağı’nın eteklerinde kurulan kentin adından ilk kez Strabon ve Plinius söz eder. Kentin varlığı milattan önce 6. yüzyıla kadar uzanır. Bizans döneminde piskoposluk merkezi olan 25 Likya kentinden biridir. Milattan sonra 8. yüzyılda Arap akınlarıyla önemini yitiren kent, daha sonra sırasıyla; Selçuklu, Menteşe Beyliği ve Osmanlı egemenliğine girer. Kentin ana merkezini oluşturan bu alanda, Göksu Deresi’nin berrak kaynağı bulunuyor. Sular içindeki bu alanın en önemli eserlerinden biri Suriye seferinden dönerken bu kentte ölen Gaius Ceasar adına yapılmış anıt mezar. Doğru yanıt veren okurlar arasında yapılacak çekilişle üç kişiye Cumhuriyet Kitap’tan kitap armağan ediyoruz. Yanıtları, 30 Ocak Çarşamba saat 17:00’ye dek adres ve telefon numaranızı yazarak faks ya da eposta ile bekliyoruz. Geçen sayı Yanıt: Antakya, Samandağ, Beşikli Mağara Kazananlar: Şener Tozkoparan (Muğla), Melis Doğan (Kırklareli), Ayşe Duman (Ankara). YUVALAK Malzemeler: Bir kilogram yağsız kıyma, bir su bardağı ince bulgur, bir su bardağı haşlanmış pirinç, bir adet yumurta, bir tatlı kaşığı karabiber, bir tatlı kaşığı tuz. Diğer malzemeler: İki su bardağı haşlanmış nohut, dört adet domates, iki diş sarımsak, iki yemek kaşığı tereyağı, bir kahve fincanı zeytinyağı, bir yemek kaşığı kuru nane, bir tatlı kaşığı tuz. Yapılışı: Çukur bir kaba kıymayı koyunuz. Üzerine ince bulguru haşlanmış pirinçleri, yumurtayı, karabiberi ve tuzu koyunuz. Tüm malzemeyi yoğurunuz. Hazırladığınız harçtan kabuklu fındık tanesi iriliğinde ve bilye şeklinde köfteler yapınız. Rendelenmiş domatesleri tencereye koyunuz, orta ateşte karıştırarak saldıkları suyu çektiriniz. Zeytinyağını, tereyağını ve ezilmiş sarımsakları katınız. Tereyağı eriyinceye kadar karıştırdıktan sonra da haşlanmış nohutları ikiüç bardak suyu ekleyiniz. Su kaynayınca tencereye köfteleri koyunuz. Kısık ateşte suyunu çekinceye dek pişiriniz. Susuz kaldığında köftelerin üzerine kuru naneyi gezdiriniz ve sıcak servis yapınız.