Katalog

14 GEZGİN AİLESİ GÜNCEL GÖRSEL BULMACA MUTFAK KÜLTÜRÜ Kara elmas diyarının beyaz yemekleri Yöre mutfağında ağırlık unlu mamullerden yapılan yemek türlerinde. Zonguldak ormanlarında belki dünyanın en lezzetli kestanesi “kuzu kestanesi” yetişmekte olup, mevsiminde toplanan kestane suda haşlanarak “tuzlama” bütün olarak fırında kavrulmasıyla “kavşak”, “çizilerek ateşte pişirilmesiyle kebap (kömme) biçiminde değerlendirildiği gibi kurutularak da saklanıyor. Ülkemizde sadece Karadeniz Ereğli’de yetişen Osmanlı çileği, orman altı bitki örtüsü içinde yer alan dağ çiçeği, kızılcık (kiren), kuşburnu, böğürtlen, fesleğen, nane, defne, karayemiş, ahlat yöre mutfağında değişik kullanma biçimlerinde değerlendiriliyor. Zonguldak’ta yöresel yemekler kent merkezlerinde unutulmaya yüz tutmuş olsa da, kırsal kesimlerde hala canlılığını sürdürüyor. İlçe merkezindeki limanda balıkçı lokantaları var. Mevsimine göre her zaman taze ve ucuz balık yiyebilirsiniz. Peynir, yoğurt gibi süt ürünleri hem güzel hem ucuz. Mevsiminde ise Osmanlı çileği almayı unutmayın. Su böreği, kabaklı börek, bazlama, çizleme, kömeç ekmeği, tarhana çorbası, uğmaç çorbası, pide türleri, malay, cevizli ev makarnası, simit, beyaz baklava, mısır ekmeği, tatlılardan beyaz baklava gibi yemekler yörenin unlu ürünlerden yapılan lezzetler. Mantar, mancar (kara lahana), zilbit gibi sebzeler ise, yörede değişik biçimlerde (çorba, sarma, zeytinyağlı) yemeği yapılan yiyecekler. Ev makarnası, erişte, tarhana, salça, kurutulmuş meyve ve sebze geleneksel beslenmenin temel öğeleri. Halkın çok tükettiği ıhlamur, “Moskof çayı” diye adlandırılır. Sanayi merkezlerinde “kantin” beslenmesinin oluştuğu Zonguldak’ın kırsal kesimlerinde, kahvaltı genellikle kuşluk vakti yapılır. “Sulu yayım” ya da tarhana çorbası, sebze yemeği, pekmez, ceviz gibi kalorili besinlerden oluşan kahvaltıdan sonra öğle yemeği yenmez. Akşam yemekleri ise çorba, sebze ve etlilerden oluşur. Karadeniz mutfağına özgü karalahana ve mısır Zonguldak’ta da yaygın olarak tüketilir. Tarifini vereceğimiz beyaz baklava, kara elmas diyarının beyaz tatlısı. Fotoğraftaki yerin adı ne ve hangi ilimizde? Fotoğrafta gördüğünüz mağara Roma dönemine ait bir mezarlık. Bu mezarlıkta kayalık yamaçlardaki kalker tabakaları içerisinde oyulmuş on iki mezar bulunuyor. Mağaradaki mezarların kral mezarı olduğu ileri sürülmüşse de gerçekte bunlardan on ikisinin Romalı yönetici ve Seleucia Pieria kentinin ileri gelenlerine ait olduğu ortaya çıkmış. Mağara bu kaya mezarlarının en geniş ve en ünlülerinden olup, içerisinde bölümler halinde on iki mezar var. Mezarlar birbirlerinden duvarlar ile ayrılmıştır. Bu taş mezarlar, taş sütunlar ve kemerlerin birbirine bağladığı bölümler halinde olup, yukarıdan aşağıya yine taş merdivenlerle inilmektedir. Doğru yanıt veren okurlar arasında yapılacak çekilişle üç kişiye Cumhuriyet Kitap’tan kitap armağan ediyoruz. Yanıtları, 23 Ocak Çarşamba 17.00’ye dek adres ve telefon numaranızı yazarak faks ya da eposta ile bekliyoruz. Geçen sayı Yanıt: Gaziantep, Zeugma Antik Kenti Kazananlar: Şebnem Can (Karaman), Orhan Aral (Muş), Canan Sever (İzmir). BEYAZ BAKLAVA TATLISI Malzemeler: 500 gram un, 500 gram süt, altı kaşık nişasta, iki yumurta, 750 gram şeker, 250 tereyağı. Şerbet için: Üç bardak su, 750 toz şeker. Yapılışı: Un, bir adet yumurta, süt ile baklava hamuru yapılır. Ayrıca üç bardak süt, üç kaşık nişasta ve bir çay bardağı şeker ile koyu bir muhallebi pişirilir, soğuyunca iki yumurta akı ve bir adet sarısı ilave edilir. Baklava hamurundan ince yufkalar açılır, arası yağlanır. İki adet yufka şeritler halinde kesilir, birer kaşık muhallebi koyarak muska şeklinde sarılır, tepsi bu şekilde dizilir, üzeri yağlanır. Fırında pişirilir, soğuk şerbet dökülür.