Katalog

14 GEZGİN AİLESİ GÜNCEL GÖRSEL BULMACA MUTFAK KÜLTÜRÜ Akdeniz’in acılı mutfağı Güneyin acılı, ekşili ve baharatlı yiyecekleri Mersin mutfağının da karakteristik özelliği. Davet, düğün gibi özel günlerde daha çok kavurma, peynir böreği, bişi, şeker helvası ve cibir ile ince ekmek hazırlanır. Bunlar peşkir üzerinde bir siniyle sunulur. Peşkir, sininin altına yayılan bir nevi sofra bezi. Düğün yemeklerinde daha çok etli sebze yemekleri hazırlanır. Arabaşı çorbası, kayısısıyla ünlü Mut yöresinde eskiden ayrı bir önem taşıyordu. Kahvaltıların ve öğle yemeklerinin vazgeçilmezi ise bazlama. İçine çökelek, peynir, soğanlı kavurma, sivribiber ve domates konup “sıkmaç” yapılarak yenir. Yazın domatesle hazırlanan ve öğle yemeklerinde tek başına öğün olabilen batırık, Mersin mutfağının olmazsa olmazı. Küp kesilmiş domates ve soğan, düğürcük denilen ince bulgurla birlikte yoğrulur. Düğürcükler yumuşayınca kıyılmış maydanoz, fesleğen ve yeşil soğan sapları eklenip karıştırılır. Tuz, soğuk su, dövülmüş fıstık, küncü ve ceviz içi de eklerler. Koyu kıvamlı karışım haşlanmış lahana ya da asma yapraklarıyla yenir. Çorbalardan; kulak, topalak, maş ve yüzük çorbası ünlü. Dolaz, cızlama, övelemeç, çileme, topalak, tava kebabı, zezerye, tantuni, dabule, samsıra, heleş, mollaç, keşkek (yahnili ve yoğurtlu), palize, su helvası, pekmezli ekmek ve gaygana yöre mutfağının başlıca yemekleri. Eskilere dayanan ve ender rastlanan bir Türkmen yemeği kavut. Bu yemek; tahıl kırması, un ve şekerle hazırlanıyor. Fotoğraftaki yer neresi ve hangi ilimizde? Fotoğraftaki yer, insanların doğayla, dağlarla ve kayalarla olan inatlaşmasının muhteşem yontu örnekleri ile dolu, bilinen en eski su kanallarını barındıran antik bir şehirdir. Yukarı Mezopotamya’nın aslında en ünlü, tarihi kenti iken bugün küçük bir köy yerleşmesi haline gelmiş. Tiyatro sahneleri, su sarnıçları, su değirmeni, barajı, köprüsü ve 40 metre derinliğindeki yeraltı zindanıyla, üniversitenin bir dönem yapılandığı önemli bir bölge. Kent, İran Hükümdarı ünlü Darayuvaşi tarafından kurulmuş, çeşitli dönemlerde İranlılarla Romalılar arasında el değiştirmiştir. 7. yüzyılda sonlarına doğru Emeviler’in daha sonra Abbasiler’in 15 yüzyılda da Türkler’in eline geçmiştir. Köyün kuzeyinde, güneye doğru inen kayalar oyularak, görkemli bir su bendi yapılmıştır. Bugün de bentten su akmaktadır. Doğru yanıt veren okurlar arasında yapılacak çekilişle üç kişiye Cumhuriyet Kitap’tan kitap armağan ediyoruz. Yanıtları 12 Eylül Çarşamba saat 17:00’ye dek adres ve telefon numaranızı yazarak faks ya da eposta ile bekliyoruz. Geçen sayı Yanıt: Kuştul Manastırı, Trabzon Kazananlar: Emine Kazançlı (Kayseri), Murat Karacasu (Bursa), Özge Dağıstan (Edirne) DABULE Malzemeler: Bir paket irmik, bir çay bardağından biraz daha az sıvı yağ, yarım paket margarin, su. İçi için: bir su bardağı dövülmüş ceviz, bir yemek kaşığı şeker tarçın, şerbeti için, iki su bardağı toz şeker, iki su bardağı su. Yapılışı: Harç malzemelerini karıştırıp dabulenin içini hazırlayın. İrmiği tepsiye koyup sıvı yağ ve eritilmiş margarini ekleyin. Ocakta beş dakika çevirip dinlenmeye bırakın. Hamur dinlenince biraz alıp su ile ıslatın. İçli köfte yapar gibi içine oyun, harcı doldurup kapatın. Şerbeti hazırlayarak üzerine gezdirin. Hindistan ceviziyle süsleyerek servis yapın.