Katalog

22 GEZGİN AİLESİ GÜNCEL GÖRSEL BULMACA MUTFAK KÜLTÜRÜ İzmir’in üç tatlısı Birol Üzmez İzmir’in üç ünlü tatlısını kesinlikle yemenizi öneriyorum. Halep, şambali, badem ezmesi. İlk tadımız 1977 yılında Halep ve Şambali tatlıcılığına başlamış Veli Küçük. 1980’den beri Halit Ziya Bulvarı Akbank karşısında arabasının arkasında bu işi yapıyor. Şekerin ve malzemenin çok önemli olduğunu sık sık vurguluyor. İrmiğini markasına göre alıyor. Şerbetini bir gün önceden hazırlıyor ve mutlaka dinlendiriyor. Bunun dışındaki her şey günlük hazırlanıyor, taze kullanılıyor. Sert olmaması, kıvamının tam olması için sıcak tatlı üzerine soğuk ve dinlenmiş şerbet döküyor. Halep kaymaklısını 1 yeni lira, kaymaksızı 80 yeni lira. Şambali kaymaklı 90, kaymaksızı 70 yeni kuruş. “ Şambali ve halep sokakta yenir” diyor. İkinci olarak Meşhur Hisarönü Şambalicisine gidiyoruz. Adından da anlaşıldığı gibi yeri Hisarönü’ nde. 65 yıllık geçmişe sahip. Şambaliciliğe Can Doyurgan’ nın babası Muharrem Doyurgan ustası, Adem Saatçi ile başlamışlar. Pişirme şeklini hiç değiştirmemişler. Malzemeyi Endenozya’ dan getiriyor. Yumurta ve yağ kullanmıyor. Eski kara fırın da, odun ateşinde, şerbeti de dahil her şey bakır kaplarda pişiyor ve yapılıyor. En iyi kaymağı kullanıyorlar. Tarçınlı ve hindistan cevizli tavsiye ediyorlar. Kilo fiyatı: 10 yeni lira. Dilimi kaymaksız 1, kaymaklı 1,5 yen lira. Ustası ve satıcısı İzmir’de tek olan üçüncü ve son tatlımız meşhur elgani ceviz ve badem ezmesi. Elgani bol bol veren kişi demekmiş. Yeri İzmir Kemeraltı Camisi karşısında Özyurtsever İşhanı Yeni Kuyumcular Çarşısı içinde ilk solda bulunuyor. Erhan Cem Harmanda da diğer tatlıcılarımız gibi tatlısını hem yapan hem satan tek kişi. Erhan Usta dört nesildir badem ezmesi işinde. İşi öğrendiği ustası Burdur’ da yaşıyor. Cevizini 1500 metre yükseklikte yetişmiş üniversitenin belirlediği 6 bölgeden birinden, bademini Datça’ dan, şekerini de mutlaka pancar şekeri alıyor. Erhan Usta 20 sene ezme üzerine çalışmış. Badem ezmesinin kilosu, 40, dilimi bir yeni lira. Ceviz ezmesinin kilosu 12, dilimi 50 yeni kuruş. Bu tatlıların üçü de sokakta, tepside, kağıt arasında ve lezzetli. Fotoğraftaki köprünün adı ne ve hangi ilimizde? Dünyanın halen kullanılmakta olan en eski köprülerinden biri olarak anılan tarihi köprü, Kent merkezine 55 kilometre mesafede, bugün Eskikale olarak bilinen bir antik yerleşim bölgesinde bulunmakta. İki ilçeyi birbirine bağlar. Romalıların yaptığı ikinci en geniş kemerli köprüdür. 120 metre uzunluğunda ve 7 metre genişliğindedir. Her biri 10 ton ağırlığında 92 kayadan meydana gelir. Köprünün üstündeki Latince bir yazıttan anlaşıldığına göre Roma İmparatoru Septimius Severus (193211), karısı ve oğulları adına yaptırılmış. Köprü 1997’de bakımdan geçmiş ve üzerinden 5 ton ağırlığa kadar olan taşıtların geçmesine izin veriliyor. 500 metre doğusuna yeni bir köprü daha yapılmıştır. Doğru yanıt veren okurlar arasında yapılacak çekilişle üç kişiye Cumhuriyet Kitap’tan kitap armağan ediyoruz. Yanıtları, 4 Temmuz Çarşamba saat 17:00’ye dek adres ve telefon numaranızı yazarak faks ya da eposta ile bekliyoruz. Geçen sayı Yanıt: Hatay, Payas, Sokollu Mehmet Paşa Kervansarayı Kazananlar: Sevim Bozoğlu (Denizli), Gülcan Işık (Kastamonu), Yaşar Sine (İstanbul).