Katalog

22 GEZGİN AİLESİ GÜNCEL GÖRSEL BULMACA MUTFAK KÜLTÜRÜ Asi Nehri’nin bereketli mutfağı Hatay, Asi Nehri’nin ikiye böldüğü kent dokusuyla coğrafya ve kültür zenginliğini yüzyıllardan günümüze yaşatabilmiş. Mezeleri, baharatlı yemekleri ve ünlü künefesiyle Hatay Anadolu’nun önemli lezzet duraklarından biri. Hatay mutfağının tarihi milattan öncesine dayanıyor. Hatay yemekleri mezelerin yanı sıra çorbasından köftesine zengin bir içeriğe sahip. Bu lezzetiyle sadece damaklara değil göze de hitap eden birbirinden değişik süslemeli yemekleri var. Soğuk mezeler, pilav ve dolmalar; balık, etli ve sebzeli yemekler, ekmek ve börekler, oruklar, tatlı ve kurabiyeler şeklinde kategorize edilen Antakya mutfağı gerçekten çok çeşitlilik içeriyor. Cevizli biber, küflü çökelek salatası, Zahter salatası, turplu tarator, humus, patlıcanlı yoğurtlama, sarmaiçi, yumurta öccesi (mücver), taze çökelek salatası soğuk mezeler arasında sayılabilir. Küflü çökelek Hatay’da çok kullanılır. Çökelek, çekilmiş kimyon, tarçın, yenibahar, sarımsak, dövülmüş zahter (kekik), toz kırmızıbiber, tuz ve zeytinyağı ilavesiyle yoğrulur. Portakal büyüklüğünde parçalara ayrılıp yuvarlanır. Parçalar 34 gün açık havada kurutulur. Kuruyan peynirler bir kağıtla sarılıp küflenmeye bırakılır. Pilav ve dolma çeşitleri de zengindir Hatay’ın. Biberli kimyonlu bulgur pilavı, baklalı bulgur pilavı, pirzolalı yaprak sarma, tuzlu yoğurtlu kabak dolması, firikli aş, kuru dolma, mercimekli bulgur pilavı yöre mutfağının başlıca örnekleridir. Ana yemek gruplarından Arap kebabı çiğ köfteyle birlikte servis yapılır. Yörede ekmekler genellikle tandırda yapılıyor. Yörenin biberli ekmeği ünlü. Soğan, yeşil biber, kekik, reyhan, tane kimyon, kavrulmuş susam, çöre otu, biber ve domates saçlısından yapılan bir ekmek türü. Çok da lezzetli. Hatay’ın özellikle Vakıflı köyünde tarhana yapımı yaygın. Fotoğraftaki tapınağın adı ne ve hangi ilimizde? Kent Suriye bölgesini elinde tutan Seleukoslar tarafından kurulmuş. Sonra Roma egemenliğinde, Galatya eyaletinin bir parçası olarak gelişmiş. Adı Colonia Caeserea olarak değişmiş. Kentte bulunan çok sayıdaki Latince yazıt bunu kanıtlıyor. Tapınağın kalıntılarından anlaşılacağı gibi doğal bir kaya yükseltisinin içinin oyulması, bu yükseltinin üstüne de tapınağın yerleştirilmesiyle oluşturulmuş. Tapınağın ön kısmına varılmadan önceki geniş açıklık Tiberius alanı olarak sonradan eklenmiş bir tarihsel alan düzenlemesi. Fotoğraftaki kent Davraz Dağı’nın eteklerindeki gül kokulu kentimizin zengin bir tarihi mirasa sahip olan ilçesinde bulunuyor. Doğru yanıt veren okurlar arasında yapılacak çekilişle üç kişiye Cumhuriyet Kitap’tan kitap armağan ediyoruz. Yanıtları 18 Temmuz Çarşamba saat 17:00’ye dek adres ve telefon numaranızı yazarak faks ya da eposta ile bekliyoruz. Geçen sayı Yanıt: Diyarbakır, Hasuni Mağaraları Kazananlar: Filiz Özyakın (Kayseri), Mine Cavlak (Adana), Hüseyin Karadede (İzmir). BAKLA EZMESİ Malzemeler: Yarım kilogram kuru bakla, bir fincan tahin, 67 diş sarımsak, bir limon, kimyon, toz biber, zeytinyağı, maydanoz. Yapılışı: Akşamdan ıslatılan baklanın dış kabuğu ayıklanarak yumuşayıncaya kadar pişirilir. Pişen baklalar bir kapta iyice ezilir, içine dövülmüş sarımsak, tahin, limon suyu ilave edilerek karıştırılır. Bu karışım kenarlı bir servis tabağına konulup üzerine bol kimyon, biber, zeytinyağı gezdirilerek maydanozla süslenir.